Recept: Staročeské makové koláčiky s lekvárom

Staročeské recepty majú svoje kúzlo – sú jednoduché, poctivé a voňajú po detstve. Medzi tie, ktoré nikdy nesklamú, patria staročeské makové koláčiky s lekvárom. Ide o vianočnú lahôdku ešte z čias, keď sa peklo zo surovín, ktoré dom dal, a sladilo sa s rozumom aj srdcom. Tento druh pečiva spája dve klasické české chute – mak a lekvár, ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu.

Tradičné staročeské makové koláčiky s lekvárom

Makové koláčiky s lekvárom patria medzi poklady staročeskej kuchyne, ktorá si zakladala na poctivých surovinách a jednoduchosti. V dobách, keď sa ešte peklo podľa receptov odovzdávaných z generácie na generáciu, boli tieo koláčiky symbolom hojnosti a šťastia. Staročeské makové koláčiky spájajú neodolateľnú chuť maku s jemnou sladkosťou lekváru.

Najčastejšie sa pripravujú so slivkovým lekvárom, no fantázii sa medze nekladú – vyskúšať môžete aj jablkový lekvár so škoricou, ktorý dodá koláčikom novú dimenziu chutí.

Verzie makových koláčikov

Tradícia pečenia makových koláčikov s lekvárom sa spája predovšetkým s vianočným obdobím. Na vidieku sa často piekli niekoľko týždňov pred Štedrým dňom, aby mali čas zvláčnieť a rozvinúť svoju chuť. Každá rodina mala pritom svoj vlastný recept – niekto pridával citrónovú kôru, iní trošku rumu či škorice, a často sa do cesta pridávali aj orechy. Základ však zostával rovnaký.

Dnes vznikajú rôzne moderné verzie staročeských makových koláčikov s lekvárom. Často sa do cesta pridávajú lieskové alebo kešu orechy, ktoré mu dodajú úplne novú chuť a textúru.

Mak a jeho výhody v kuchyni

Mak patrí medzi najstaršie pestované plodiny a v kuchyni v našich končinách má výnimočné miesto. Používa sa v koláčoch, knedliach, zákuskoch aj pečive. Hoci je nenápadný, jeho výživová hodnota je impozantná. Už naše babičky vedeli, že mak nie je len chutný, ale aj veľmi zdravý – obsahuje množstvo cenných látok, ktoré prospievajú telu aj duši.

Prečo je mak zdravý

Mak je cenený najmä pre vysoký obsah vápnika. Okrem vápnika obsahuje aj železo, horčík, zinok a fosfor – minerály, ktoré podporujú správnu činnosť nervového systému a posilňujú imunitu. Je tiež bohatý na vitamín E a zdravé tuky, ktoré chránia bunky pred starnutím, a vďaka vláknine podporuje trávenie.

TIP: Vyskúšajte tiež rýchly vláčny koláč na plech.

Čo si z maku upiecť?

Mak jednoducho skvele chutí – jeho jemne oriešková chuť sa hodí do sladkých aj slaných pokrmov. Či už pripravujete vláčny makový koláč, rezance s makom, makovú bábovku alebo tradičné staročeské koláčiky s lekvárom, mak jedlu vždy dodá nielen chuť, ale aj kúsok tradície a zdravia. Z maku si navyše môžete vyrobiť aj chutné domáce makové mlieko.

TIP: Už ste vyskúšali recept na najlepší vláčny makový koláč s tvarohom?

Ako správne pomlieť mak na makové koláčiky

Chystáte sa piecť staročeské makové koláčiky? Ak použijete kupovaný mletý mak, starosť s jeho mletím vám odpadá. Kúpa kvalitného, čerstvo mletého maku je pre mnohých najjednoduchšou a často aj najspoľahlivejšou voľbou. Profesionálni výrobcovia totiž melú mak na špeciálnych mlynčekoch, ktoré zabezpečujú rovnomerné jemné mletie a šetrne pracujú s prírodnými olejmi obsiahnutými v semienkach.

Kedy mlieť mak na pečenie

Aby mal mak pri pečení tú najlepšiu chuť aj vôňu, je dôležité pomlieť ho až tesne pred použitím. Len tak si zachová svoju prirodzenú arómu, orieškovú chuť aj cenné výživové látky. Mak totiž obsahuje veľké množstvo zdravých rastlinných olejov, ktoré však ľahko podliehajú žltnutiu. Ak je mak pomletý príliš vopred, oleje sa začnú rozkladať a mak môže zhorknúť. Preto odporúčame mlieť ho vždy čerstvý, ideálne priamo pred pečením.

TIP: Skvelou voľbou je aj babičkin vláčny hrnčekový makovec.

Aký mlynček na mak použiť

Na mletie maku je najlepšie použiť špeciálny mlynček na mak – nezáleží na tom, či je ručný alebo elektrický. Tieto mlynčeky majú jemné ozubenie, ktoré mak pomelie, nie rozdrví. Práve vďaka tomu zostane štruktúra maku jemná a oleje obsiahnuté v semienkach sa neuvoľnia príliš rýchlo. Bežný mlynček na kávu alebo orechy nie je vhodný, pretože mak skôr rozseká než pomelie. Takto pripravený mak môže stratiť svoju jemnosť aj chuť.

Elektrický mlynček je síce menej pracný, no treba pri ňom dávať väčší pozor. Mak sa pri rýchlom mletí môže prehriať, čo negatívne ovplyvní jeho chuť. Pri ručnom mlynčeku je riziko prehriatia minimálne.

Ako na najlepšie staročeské makové koláčiky s lekvárom

Tento recept svojou jednoduchou prípravou môže pripomenúť napríklad kakaové linecké koláčiky s orechmi. Jemné, krehké cesto s makom dokonale dopĺňa chuť výrazného slivkového lekváru. Staročeské makové koláčiky môžete na záver jemne poprášiť práškovým cukrom – krásne tak vynikne kontrast tmavého lekváru a svetlého cukru.

TIP: Máte zvyšný lekvár? Vyskúšajte aj naše najlepšie mrkvánky s lekvárom.

Ako si pripraviť cesto na staročeské makové koláčiky s lekvárom

Najdôležitejšie je pripraviť cesto niekoľko hodín pred samotným pečením – ideálne nechajte hotové cesto oddýchnuť v chladničke cez noc.

Na pracovnú dosku nasypte hladkú múku, mak a cukor. Pridajte maslo v izbovej teplote, žĺtky, kakao a čerstvo namleté orechy. Lieskové orechy cesto obohatia o jemnú sladkú orieškovú chuť a dodajú mu typickú hĺbku.

Z týchto ingrediencií vypracujte jednotné cesto. Najlepšie sa spracováva ručne, kým prestane mrviť a vytvorí sa hladký, kompaktný kus. Ak používate kuchynského robota, ingrediencie môžete vložiť priamo do neho, čím si výrazne uľahčíte prácu.

Ako správne vyváľať cesto

Či už pripravujete klasické linecké koláčiky, perníčky alebo iné obľúbené druhy, správne vyvaľkanie cesta ovplyvňuje nielen jeho vzhľad, ale aj výslednú chuť a konzistenciu. Hoci sa tento krok môže zdať jednoduchý, práve tu sa často robia chyby – cesto sa môže trhať, lepiť, byť príliš tvrdé alebo, naopak, príliš tenké či silné.

Cesto na staročeské makové koláčiky, ale aj iné maslové pečivo, obsahuje väčšie množstvo tuku. Preto je dôležité pracovať so správne vychladeným, ale nie príliš tvrdým cestom. Ideálne je nechať cesto odležať v chladničke celú noc a pred samotným váľaním ho približne 15 minút nechať pri izbovej teplote.

Pracovnú plochu posypte len jemnou vrstvou múky, aby sa cesto nelepilo. Príliš veľa múky by sa dostalo do cesta, vysušilo ho a pri pečení by mohlo praskať. Valček by mal byť čistý, suchý a ľahký. Príliš tenké cesto sa pri pečení spáli, príliš hrubé sa nedopečie a tvar koláčikov sa môže deformovať. Pre staročeské makové koláčiky s lekvárom je ideálne vyváľať cesto na hrúbku približne 4 mm.

Ako správne upiecť maslové cesto

Aj keď sa pečenie môže zdať jednoduché, aj tu vzniká veľa nenápadných chýb. Pred vložením cesta do rúry je dôležité, aby bola rúra dobre predhriata na 170 °C. Staročeské makové koláčiky sa pečú približne 10 minút, ale každá rúra pečie trochu inak, preto koláčiky radšej sledujte. Po upečení nechajte koláčiky niekoľko minút „dôjsť“ priamo na plechu – cesto je ešte mäkké a ľahko by sa mohlo lámať.

Ako ozdobiť staročeské makové koláčiky

Po vychladnutí koláčiky zlepte lekvárom. Zdobenie nechajte na vlastnú fantáziu – môžete ich klasicky posypať práškovým cukrom, vytvoriť mriežku z čokolády alebo ozdobiť nasekanými orechmi.

Vyskúšajte aj naše ďalšie vianočné koláčiky

Neviete, čo ďalšie upiecť na vianočný stôl? Inšpirujte sa našimi receptami na pečivo.

• Zdravé plnené orechy bez cukru
• Najlepšie linecké koláčiky – tradičný vianočný recept našich babičiek
• Najlepšie vanilkové rožteky ako od babičky
• Zdravé orechové osie hniezda bez cukru a bez vajec
• Kakaové sádlovky s lekvárom

FAQ – Najčastejšie otázky