Recept: Krémové tekvicové rizoto

Uvariť rizoto zvládne každý, no správne ho dochutiť tak, aby bolo naozaj krémové a nepôsobilo len ako obyčajná uvarená ryža, už nie je také jednoduché. Naše krémové tekvicové rizoto patrí medzi menej tradičné recepty, ktoré sme si obľúbili nielen počas jesene. Je lahodné, jemné a vďaka tekvici aj krásne krémové. Ako si ho môžete jednoducho pripraviť aj vy?

Odkiaľ vlastne pochádza rizoto?

Rizoto pochádza z Talianska, kde sa tradične pripravuje z guľatozrnnej ryže arborio alebo carnaroli. Tekvicová verzia sa rozšírila až v posledných desaťročiach, keď sa tekvica stala populárnou surovinou aj mimo Talianska. V slovenských kuchyniach sa objavuje najmä na jeseň, keď tekvice dozrievajú a mnohí ich majú doma hneď niekoľko do zásoby.

TIP: Najlepšie tekvicové placky v rúre so syrom.

Ryža – základ rizota

Určite je vám jasné, že ryža je jednoducho základ. Pravé rizoto sa pripravuje z guľatozrnnej ryže, ktorá dokáže nasať tekutinu a zároveň uvoľňovať škrob. Vďaka tomu získa pokrm svoju typickú krémovú konzistenciu. Najčastejšie sa používa arborio, carnaroli alebo vialone nano.

Použiť sa dá aj krátkozrnná ryža, ktorá má podobné vlastnosti ako guľatozrnná. Dlhozrnná ryža (basmati, jazmínová) nie je veľmi vhodná, pretože nevytvorí krémový základ a rizoto by bolo suchšie. Pokrm by pôsobil skôr ako ryža s omáčkou než ako jednotný krémový celok.

Aká tekvica je na tekvicové rizoto najlepšia

Na rizoto sa najlepšie hodí maslová tekvica alebo tekvica hokkaido. Obe majú jemnú sladkastú chuť a krémovú štruktúru. Výhodou tekvice hokkaido je, že sa nemusí lúpať, zatiaľ čo maslová má maslovo jemnú chuť a pevnú dužinu.

TIP: Vyskúšajte aj hrnčekovú tekvicovú bábovku.

Prečo je krémové tekvicové rizoto zdravé

Či už sa rozhodnete pre akékoľvek zdravšie rizoto, napríklad karfiolové alebo pohánkové, tento pokrm má množstvo výhod, vďaka ktorým by ste ho občas mali zaradiť do svojho jedálnička. Krémové tekvicové rizoto konkrétne ponúka:

• Plné vitamínov a minerálov – tekvica obsahuje betakarotén, vitamíny A, C a E, draslík aj horčík, ktoré podporujú imunitu a prospievajú zraku aj pokožke.
• Podpora trávenia – vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje správnu činnosť čriev a prispieva k dlhodobému pocitu sýtosti.
• Nízkokalorické jedlo – tekvica má nízku energetickú hodnotu, takže rizoto je výživné, ale nezaťažuje organizmus.
• Dobrá voľba pre vegetariánov aj deti – rizoto je ľahko stráviteľné, bez mäsa, napriek tomu nutrične bohaté.
• Stabilná energia – vďaka pomaly uvoľňovaným sacharidom z ryže pomáha udržať vyrovnanú hladinu cukru v krvi a dodáva energiu na dlhší čas.
• Sezónne a univerzálne – tekvicové rizoto je ideálne na jeseň, no pripraviť ho môžete aj kedykoľvek počas roka zo skladovanej tekvice.

Ako uvariť krémové tekvicové rizoto

Základom je postupné varenie ryže, ktorú zalievate vývarom a miešate, kým nezíska krémovú konzistenciu. Tekvicu vopred upečte alebo poduste, potom rozmixujte a vmiešajte do rizota. Na záver pridajte parmezán a kúsok masla na zjemnenie.

Ako pripraviť ryžu na krémové rizoto

Na masle, ghí alebo oleji orestujte cibuľu dozlatista, pridajte ryžu a krátko ju opražte. Podlejte suchým bielym vínom a nechajte ho odpariť. Potom postupne prilievajte horúci vývar po naberačkách a stále miešajte. Ryžu varte približne 18 – 20 minút, kým nie je „al dente“.

Tip: Vyskúšajte našich 5 najlepších receptov z tekvice.

Príprava tekvice na rizoto

Tekvicu očistite, odstráňte semienka a nakrájajte na menšie kocky. Rozložte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Pečte v rúre pri teplote 200 °C približne 20 minút, kým tekvica nezmäkne a jemne skaramelizuje. Potom ju rozmixujte na hladké pyré. Pyré vmiešajte na koniec do rizota a pridajte kúsok masla a nastrúhaný parmezán, ktoré dodajú rizotu krémovú konzistenciu.

TIP: Nechajte si pár kociek tekvice bokom a opečte ich na panvici. Takto pripravené kocky môžete použiť na záver na ozdobu rizota.

Krémové tekvicové rizoto trochu inak

Tekvicové rizoto môžete vylepšiť pečeným cesnakom, bylinkami, ako sú šalvia či tymián, alebo pokvapkať tekvicovým olejom. Skvele chutí aj s chrumkavou pancettou či kúskami slaniny. Pre vegetariánsku verziu doplňte rizoto orestovanými hubami alebo syrom typu gorgonzola, ktorý dodá výraznejšiu chuť.

Čím nahradiť ryžu?

Ak chcete rizoto vyskúšať v inej podobe, môžete namiesto ryže použiť pšeno, pohánku alebo jačmenné krúpy. Získate tak zaujímavú obmenu s trochu odlišnou štruktúrou, no stále krémovým charakterom.

S čím podávať krémové tekvicové rizoto

Tradične sa krémové tekvicové rizoto podáva len posypané parmezánom a ozdobené čerstvými bylinkami. Môžete ho však doplniť syrovými alebo slaninovými chipsami, opečenými kúskami tekvice alebo tekvicovými semienkami, ktoré sme pridali aj my.

TIP: Máte radi huby? Upečte si nášho zapečeného hubového kuba.

Ako uchovávať tekvicové rizoto

Rizoto je najlepšie čerstvé, pretože pri státí stráca svoju krémovosť. Ak vám zostane, uložte ho do chladničky a spotrebujte do 1 – 2 dní. Pri ohrievaní na panvici pridajte trochu vývaru alebo vody, aby opäť získalo správnu konzistenciu.

Aké ďalšie rizoto si môžete uvariť

• Recept: Najlepšie pohánkové rizoto s kuracím mäsom
• Recept: Ázijské kari rizoto z quinoy so zeleninou
• Recept: Jednoduché srbské rizoto (s mäsom aj bez neho)
• Zdravé low carb karfiolové rizoto s tekvicou a nivou

TIP: Najlepší tekvicový koláč s tvarohom.

FAQ – Najčastejšie otázky