Ak hľadáte luxusný recept na linecké koláčiky, máme pre vás náš rodinný — ten, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu a na lepší sme zatiaľ nenarazili. Veríme, že si tento recept na dokonalé vianočné linecké koláčiky od našich babičiek zamilujete rovnako ako my a že ich budú piecť nielen vaše deti, ale aj ich vnúčatá ešte veľa rokov. A čo je na týchto lineckých koláčikoch skvelé? Že sú mäkké hneď po upečení!
Z čoho sa pripravujú tradičné linecké koláčiky
Linecké koláčiky majú korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Ich história siaha niekoľko storočí dozadu a aj napriek mnohým verziám, ktoré v priebehu rokov vznikli, základný recept zostal v podstate rovnaký. Až na jednu ingredienciu. Viete, ktorá to je?
Tradičné linecké cesto sa pripravuje z masla, múky, práškového cukru a žĺtkov, najčastejšie ochutené citrónovou kôrou a vanilkou. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii. Tento recept bol objavený v roku 2005 v kuchárskom zápisníku benátskej grófky.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Recept na tradičný vianočný punč z červeného vína.
Pôvodný recept na linecké koláčiky obsahoval orechy
Pôvodné recepty tradične obsahovali mandle alebo lieskové orechy, zatiaľ čo dnešné verzie tieto ingrediencie často vynechávajú.
Charakteristickým znakom lineckých koláčikov je spojenie dvoch koliesok – jedného plného a druhého s vykrojeným stredom. Linecké koláčiky sa zvyčajne lepia ovocným džemom. Historicky najobľúbenejší bol ríbezľový džem, ktorý máme radi aj my, no dnes má každý svoje preferencie.
Na vianočnom tanieri tak dnes nájdete linecké kolieska plnené jahodovým, malinovým či marhuľovým džemom.
Tip: Kvalitné mandle a ďalšie orechy kúpite na ochutnejorech.sk.
Štyri tipy, ako pripraviť dokonalé cesto na linecké koláčiky
Ak chcete dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta, musíte postupovať precízne a poznať niekoľko trikov. Tu je návod, ako pripraviť linecké cesto tak, aby bol výsledok perfektný:
- Príprava ingrediencií: Uistite sa, že máte všetky ingrediencie pripravené. Kľúčovým faktorom je studené maslo – to zaistí správnu konzistenciu cesta.
- Spracovanie masla: Do múky s mletými orechmi a cukrom zapracujte studené maslo. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu drobenky, bez toho aby sa maslo zahrialo. Môžete použiť nôž na nasekanie masla, premiešanie vidličkou alebo šetrne zapracovať špičkami prstov. Alternatívou je kuchynský robot s miešacím nadstavcom.
- Pridanie žĺtka: K posýpke pridajte žĺtky a rýchlo spojte ingrediencie na cesto. Ak je cesto stále príliš drobivé, pridajte pár kvapiek ďalšieho žĺtka, časť bielka alebo lyžičku studenej vody. Miesenie má trvať len tak dlho, aby sa ingrediencie spojili.
- Odpočinok cesta: Hoci s cestom môžete začať pracovať ihneď, odporúčame ho zabaliť do potravinárskej fólie a nechať v chladničke odpočinúť niekoľko hodín. Cesto získa potrebnú konzistenciu a bude sa s ním ľahšie pracovať.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 160 °C. Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku a vykrajujte tvary podľa chuti.
Ďalšie triky na luxusné linecké koláčiky: Upečte ho ako profesionáli
Dobre, už viete, ako pripraviť cesto. Teraz vám prezradíme niekoľko ďalších trikov, ktoré sa oplatí poznať pri pečení lineckých koláčikov.
Pocukrujte linecké koláčiky až pred zlepením
Ak chcete, aby vaše koláčiky vyzerali dokonale pocukrované (u nás sme ich nikdy necukrovali), cukrujte linecké kolieska až pred zlepením. Tak sa vyhnete tomu, aby cukor zakryl lekvár, ktorým budete kolieska spájať.
Mohlo by vás zaujímať: Najlepší recept na luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku ako od babičky.
Vyberte správny džem
Možno bežne milujete marhuľový alebo jahodový džem, ale verte nám, sladké linecké cesto najlepšie dopĺňa trochu výraznejší džem, napríklad ríbezľový alebo černicový. Ak chcete, aby vaše linecké koláčiky mali naozaj vyváženú a luxusnú chuť, siahnite po kvalitnom ríbezľovom alebo černicovom džeme.
Natierajte džem na linecké koláčiky zo správnej strany
Ak chcete, aby linecké kolieska dobre priľnuli k sebe, natierajte džem na tú stranu, ktorá ležala na plechu. Táto strana je totiž rovnejšia, vďaka čomu sa kolieska nebudú vydúvať.
Ak robíte väčšie linecké koláčiky ako my (moja mamka vždy preferovala malé a ja ju v tom nasledujem), môžete pridať džem aj do kolieska uprostred. Na to sú však potrebné väčšie formičky, než aké používame my.
Opražte si orechy pred namletím
Pre dokonalú chuť orechov v ceste ich najprv opražte na suchej panvici alebo v rúre. Opražené orechy cesto prevoňajú oveľa intenzívnejšie než nepražené. Tento trik platí pri všetkom pečení. Po opražení orechy nameľte.
Tipy na zdravšie verzie vianočného pečiva
- Zdravé linecké koláčiky
- Low carb vanilkové rožteky
- Zdravá vianočka
- Kakaové linecké koláčiky
- Škoricové hviezdičky s mandľami a polevou
- Luxusné plnené orechy
TIP: Nechcete piecť toľko druhov vianočného pečiva, ale chcete potešiť svojich blízkych? Ponúknite im našu vianočnú nádielku Ochutnaj Vianoce, v ktorej nájdete napríklad jahodové mandle, mandle v bielej čokoláde s kokosom alebo mandle v mliečnej čokoláde so škoricou.
FAQ – Najčastejšie otázky
Ako dlho sa pečú linecké koláčiky?
Linecké koláčiky sa pečú približne 10 minút, záleží však na hrúbke koláčikov. My ich robíme vždy pomerne malé a tenké, takže pečenie je o niečo kratšie.
Patria do lineckého cesta orechy?
Áno, v úplne pôvodnom recepte sa používali mleté mandle alebo mleté lieskové orechy, ktoré sa, bohužiaľ, časom z väčšiny moderných verzií vytratili. Je to však škoda, pretože dodávajú cestu výnimočnú chuť.
Aký je najlepší džem do lineckých koláčikov?
Najlepšie sa do lineckých koláčikov hodí ríbezľový alebo černicový džem, pretože ich výrazná chuť krásne dopĺňa sladké cesto.
Ako dlho vydržia linecké koláčiky?
Ak sú správne uložené v hermeticky uzavretej nádobe a skladované v chlade, vydržia až niekoľko týždňov.
Je možné linecké koláčiky zamraziť?
Áno, linecké koláčiky je možné zamraziť, v mrazničke vydržia až niekoľko mesiacov.
Ako dlho vydrží cesto na linecké koláčiky v chladničke?
Linecké cesto (neupečené) vydrží v chladničke 3 až 4 dni.
Najlepšie linecké koláčiky – tradičný recept našich babičiek
Ingrediencie
- 440 g hladkej múky
- 270 g masla
- 200 g práškového cukru
- 90 g mletých mandlí alebo orechov
- 2 žĺtky
- 2 ČL pravej vanilkny
- 1 ČL citrónovej kôry z dvoch citrónov
- ríbezľový džem (podľa potreby)
Pokyny
- Do múky s mletými orechmi, vanilkou, citrónovou kôrou a cukrom zapracujte studené maslo.
- Pridajte žĺtky a vypracujte cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke niekoľko hodín (možno vynechať, ale cesto sa bude lepšie spracovávať).
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku a vykrojte tvary podľa želania.
- Do polovice koliesok urobte dieru (koliesko alebo malé srdiečko).
- Pečte približne 10 – 15 minút podľa hrúbky cesta.
- Nechajte kolieska úplne vychladnúť a potom ich zlepte džemom.
- Pocukrujte kolieska pre zasnežený efekt (my väčšinou necukrujeme).
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
