Vianoce síce voňajú po cukroví, ale slávnostné pohostenie rozhodne nemusí končiť pri lineckom a vanilkových rožkoch. Keď chcete na Vianoce niečo naozaj slávnostné, ale zároveň moderné a ideálne pre celú rodinu, upečte si našu kúzelnú vianočnú tortu. Má zamatovo vláčny korpus s jemným kakaovým tónom a rubínovú farbu, doplnený krémom, ktorý je hladký, hebký a ľahko nakyslý – ganache z bielej čokolády a tvarohu.
Vláčny korpus Red Velvet
Red Velvet je jedna z najobľúbenejších tôrt. Je nenápadne kakaová, ale na reze okamžite urobí efekt. Jeho príbeh začína pri takzvaných velvet tortách z prelomu 19. a 20. storočia, ktoré mali byť hlavne neuveriteľne jemné a vláčne. Zamatovú štruktúru dodáva kakao a kyslá zložka, ktorá cesto krásne nadľahčí a vytáhne chuť kakaa do popredia.
A tá červená? Kedysi prirodzene kakao reagovalo s kyselinou a vytvorilo načervenalý tón. Dnes je už kakao alkalizované, tak je treba si pomôcť červeným potravinárskym farbivom, pretože Red Velvet bez červenej by bol ako Vianoce bez svetielok.
TIP: Vyskúšajte aj našu luxusnú mrkvovú tortu s orechmi a mascarpone.
Príprava korpusu na vianočnú tortu
Korpus na vianočnú tortu Red Velvet pripravíte tak, že si najprv zvlášť zmiešate suché suroviny ako múku, kakao, jedlú sódu a štipku soli. V druhej mise vyšľaháte maslo s cukrom do svetlej peny a potom postupne zašľaháte vajcia. Nakoniec začnite striedavo pridávať suchú zmes a mlieko kyslé zmiešané s červeným farbivom. Vždy prisypte časť múčnej zmesi, premiešajte, prilejte časť mlieka kyslého, premiešajte a tak pokračujte, kým nevznikne hladké cesto.
Úplne na záver pridajte ocot a už len krátko premiešajte. Potom cesto prelejte do formy a dajte piecť.
Snehový krém na vianočnú tortu
Ganache z bielej čokolády a tvarohu je naša tajná prísada. Na prvý dojem jemná a hebká ako sneh, ale zároveň krásne drží tvar a torte dodá luxusný cukrársky vzhľad. Belgická biela čokoláda prináša plnú, smotanovú sladkosť a hladkú štruktúru, zatiaľ čo tvaroh ju odľahčí, pridá príjemnú svieža a ľahko nakyslý tón, vďaka ktorému krém nepôsobí ťažko a presladene.
Príprava krému pre vianočnú tortu
Krém si pripravte v dvoch častiach. Najprv urobte čokoládový základ: smotanu na šľahanie zahriejte takmer k bodu varu a stiahnite z platne. Pridajte bielu čokoládu, nechajte rozpustiť a zamiešajte do hladkej ganache. Pripravenú ganache nechajte dobre vychladnúť (ideálne v chladničke), a akonáhle je stuhnutá a studená, vyšľahajte ju do nadýchaného krému.
Zvlášť si pripravte tvarohový základ: smotanu ušľahajte do pevna a potom do nej krátko všľahajte tvaroh, vanilku a štipku citrónovej kôry. Oba pripravené krémy nakoniec spojte. Opatrne postupne vmiešajte tvarohový krém do vyšľahanej ganache, kým sa krémy nezjednotia. Môžete však jednotlivé poschodia torty krémami prestriedať.
TIP: Ak máte veľa ganache, upečte si linecké košíčky s pistáciovým krémom.
Ako nazdobiť čarovnú vianočnú tortu
Vianočnú tortu zvládnete nazdobiť tak, aby vyzerala slávnostne aj bez zložitých cukrárskych techník – stačí sa držať „zimnej“ tematiky a pridať pár výrazných detailov. Krém môžete nechať na povrchu mierne vlnitý ako snehové záveje, boky torty môžete obaliť strúhaným kokosom, aby vyzerala ako čerstvo zasnežená, a doplniť ju prúžkom nasekaných orieškov (pistácie, lieskové oriešky alebo mandle) pre kontrast a príjemné chrumkanie.
Na vrch sa krásne hodia čokoládové zasnežené vetvičky, pár brusníc alebo semienka granátového jablka či lyofilizované maliny ako červené „ozdoby“ a na záver jemný poprašok práškového cukru. Ak chcete luxusnejší nádych, pridajte pár zlatých perlíčok. My sme si s tým pohrali, takže ak chcete skúsiť niečo extra, vyrobte jedlú šišku z drobečkov korpusu – vyzerá skvele a pritom nie je vôbec zložitá.
Príprava šišky
Šišky sú jednou z najčastejších prírodných vianočných dekorácií, ale na čarovnú vianočnú tortu sa šišky z lesa úplne nehodia. Príprava šišky z korpusu je skvelý trik, ako z torty urobiť skutočnú vianočnú dekoráciu.
Upečený a vychladnutý korpus zrežte do rovna a z odrezaného cesta vytvorte v rukách drvenku. Pridajte trochu ešte neztuhnutej ganache a rum. Spracujte cesto na tvárnú hmotu ako modelínu a jednoducho z nej vytvarujte šišku. Do nej zapichujte čokoládové lupienky, ideálne zhora nadol, aby vznikol efekt šupín. Pokojne kombinujte menšie aj väčšie lupienky pre prirodzenejší vzhľad.
TIP: Najlepší srnčí chrbát s orechmi
TIP: 10 tipov na najlepšie nepečené torty aj pre začiatočníkov
Zasnežené čokoládové vetvičky
Zasnežené vetvičky pripravíte tak, že najprv urobíte „snehový podklad“ a na neho potom kreslíte čokoládou. Na tanier alebo doštičku položte papier na pečenie a bohato ho posypte práškovým cukrom. Rozpustenú čokoládu preneste do cukrárskeho sáčku (alebo do mikroténového sáčku s ostrihnutým rožkom) a na cukor nastriekajte jednotlivé tvary vetvičiek. Čokoláda sa do cukru ľahko odtlačí, cukor sa na povrchu prichytí a po stuhnutí vytvorí prirodzený „zasnežený“ efekt aj bez ďalšieho zdobenia. Vetvičky nechajte úplne stuhnúť v chladničke a potom ich opatrne preneste na tortu.
Ďalšie tipy pre čarovnú vianočnú tortu
Tortu môžete ľahko posunúť ešte o level vyššie drobnými úpravami, které zvýraznia chuť aj vôňu Vianoc. Každý plát korpusu skúste pred premazaním ľahko potierať džemom (malinový, ríbezľový alebo višňový), pretože dodá ovocnú sviežosť a zvýrazní kakaový tón Red Velvetu. Do krému môžete pre sviatočný nádych primiešať štipku škorice, prípadne trochu perníkového korenia alebo jemne nastrúhanú pomarančovú kôru.
Ak chcete ostrejšiu verziu, pridajte lyžicu až dve likéru (napr. vajcový, Amaretto alebo Baileys).
TIP: Čo tak si urobiť radosť a dať si chrumkavé údené kešu, pistácie solené alebo třeba pražené pistácie? Určite ocените zdravé mlsanie. A ak ste skôr na sladké, prídu vám vhod pendreky sladké drievko alebo sušená papaya.
Aké cukrovinky upiecť na Vianoce?
Ak ešte nemáte upečené cukrovinky, určite vyskúšajte naše osvedčené recepty.
- Pravé Masarykovo cukrovinky s vlašskými orechmi
- Staročeské makové cukrovinky s lekvárom
- Najlepšie kakaové linecké cukrovinky s orechmi
- Nepečené perníkové guličky z datlové pasty – rýchle vianočné cukrovinky
- Plnené košíčky s čokoládovým krémom
Recept: Čarovný vianočný tort
Ingrediencie
Recept: Čarovný vianočný tort
- 400 ml šľahačky 33%
- 250 g polotučného tvarohu mäkký
- 250 g bielej belgickej čokolády
- 2 pl kryštálového cukru
- 1 čl vanilkového extraktu
- špetka citrónovej kôry
Recept: Čarovný vianočný tort
- práškový cukor
- belgická horká čokoláda
- rum
- čokoládové lupienky
- brusnice
Pokyny
- V miske zmiešajte preosiatú múku s kakaom, soľou a jedlou sódou.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do peny.
- Do vyšľahanej peny postupne zašľahajte vajíčka.
- Do hrnčeka si nalejte podmáslí a rozmiešajte v ňom červené potravinárske farbivo.
- K vyšľahaným vajciam s cukrom a maslom postupne pridávajte sypkú zmes a takisto ofarbené podmáslí.
- Akonáhle sa všetky ingrediencie spoja, pridajte lyžičku octu a krátko zapracujte.
- Cesto nalejte do tortovej formy s priemerom 20 až 22 cm.
- Pečte na 180 °C na horný a dolný ohrev na 50 minút. Pred koncom však vykonajte test špajlou, či je korpus dobre prepečený.
- Korpus potom nechajte vychladnúť, odrežte vypuklý vrchol, ktorý si odložte bokom pre neskoršie zdobenie a korpus ešte dvakrát prekrojte.
Sněhový krém
- Nalejte 200 ml šľahačky do menšieho hrnca a zohrejte tesne pod bod varu.
- Stiahnite z platničky a pridajte bielu čokoládu.
- Akonáhle sa čokoláda roztopí, rozmiešajte čokoládu so šľahačkou v hladký krém a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú ganache vyšľahajte do nadýchaného krému.
- V inej miske vyšľahajte 200 ml šľahačky s 2 lyžicami cukru.
- Do ušľahanej šľahačky pridajte tvaroh, vanilku a citrónovú kôru a vytvorte hladký krém.
- Oba pripravené krémy následne spojte a pomažte ním jednotlivé poschodia tortu a následne aj boky.
Příprava šišky
- Orezaný korpus rozdrobte a pridajte k nemu trochu krému a rum podľa chuti a konzistencie.
- Rukami vypracujte tvárne mokré cesto pripomínajúce modelínu.
- Vytvarujte malú homôlku v tvare šišky.
- Postupne zapichujte jednotlivé čokoládové lupienky od vrchu dolu, kým nepokryjete celý povrch homôlky z cesta.
- Hotovú šišku preneste opatrne na tort a môžete ešte ľahko poprášiť práškovým cukrom.
Příprava zasněžených větviček
- Na tanierik nasypte nerovnomernú vrstvu práškového cukru.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu.
- Z rozpustenej čokolády nastriekajte na práškový cukor jednotlivé vetvičky a nechajte čokoládu stuhnúť.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
