Lyofilizované maliny (mrazom sušené)

Vlastnosti lyofilizovaných malín

Lyofilizácia je šetrný proces sušenia mrazom. Z malín sa odstráni všetka voda, ale všetky dôležité vitamíny a minerály zostanú zachované a malinová chuť sa zintenzívni.

• Chutia a voňajú ako čerstvé maliny.

• Pred sušením sa maliny nechajú dozrieť na 100 %.

• Pri správnom skladovaní zostanú chrumkavé celé týždne.

• Sušia sa tým najšetrnejším spôsobom.

• Balenia obsahujú len celé maliny (minimum polámaných kúskov).

• Malé a veľké balenia (30 g, 100 g).

Použitie lyofilizovaných malín

Mrazom sušené maliny sú skvelým občerstvením len tak na ochutnanie. Hodí sa aj do müsli, kaší a smoothies, na pečenie alebo ako príloha k rannému jogurtu. Na tieto účely sa hodí i ďalšie lyofilizované ovocie. A ak ste hladní, určite musíte vyskúšať lyofilizované maliny v čokoláde.

Ako skladovať lyofilizované maliny

Sušené maliny rýchlo prijímajú vlhkosť, preto ich skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Ak ich necháte na vzduchu, v priebehu niekoľkých desiatok minút stratia svoju chrumkavosť. Ak nádobu nenecháte otvorenú, vydržia chrumkavé aj niekoľko týždňov.

TIP: Prečítajte si, ako skladovať sušené ovocie.

Ako funguje sušenie malín mrazom?

Lyofilizácia sa používa na odstránenie vody z malín bez poškodenia ich štruktúry a výživovej hodnoty. A je to veľká veda:

1. Predzmrazenie : Najprv sa maliny rýchlo zmrazia, zvyčajne v mraziacej komore. Rýchle zmrazenie je dôležité, aby sa zachovala štruktúra malín a zabránilo sa tvorbe veľkých kryštálov ľadu, ktoré by mohli poškodiť bunkovú štruktúru.

2. Primárne sušenie: Po zmrazení sa maliny umiestnia do vákuovej komory, kde sa zníži tlak a zvýši teplota. V tomto prostredí sa voda v malinách priamo mení z pevného stavu (ľad) na plynný stav (voda vo forme pary) prostredníctvom procesu nazývaného sublimácia.

3. Sekundárne sušenie: Po ukončení sublimácie môže v malinách zostať určité množstvo viazanej vody. Sekundárne sušenie odstráni túto zostávajúcu vodu zvýšením teploty a ďalším znížením tlaku v komore. Výsledkom je ešte nižší obsah vlhkosti v malinách.

4. Balenie : Po ukončení lyofilizácie sa maliny balia do vzduchotesných nádob, často s použitím inertného plynu (napr. dusíka), aby sa predĺžila ich trvanlivosť a chránili pred oxidáciou.

TIP: Prečítajte si náš článok o tom, ako to obecne funguje lyofilizácia ovocia.