Zdravé proteínové palacinky z quinoy: Bezlepkové, bez vajec a mlieka

Neverili sme, že sa proteínové palacinky z quinoy vydaria a nebudú sa trhať. Tieto jednoduché palacinky neobsahujú vajcia, lepok, laktózu ani pridaný proteínový prášok. Vyskúšajte ich – sú naozaj jednoduché.

Ak hľadáte zdravú a navyše bezlepkovú alternatívu ku klasickým palacinkám, tento recept je pre vás ideálny. Príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládnete ju aj počas pracovného týždňa, ak quinou namočíte cez noc.

Prečo je quinoa zdravá

Quinoa patrí medzi zravé potraviny, pretože je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny aj minerály, ako sú horčík, železo či draslík. Obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, čo z nej robí kompletný rastlinný zdroj bielkovín – ideálny pre vegetariánov aj vegánov. Navyše má nízky glykemický index, takže pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Hodí sa nielen na prípravu slaných, ale aj sladkých jedál, takže si na nej môžete pochutnať naozaj rôznymi spôsobmi.

TIP: Quinoa a všetko, čo o nej potrebujete vedieť.

Koľko bielkovín obsahujú proteínové palacinky z quinoy?

V porovnaní s bežnými palacinkami z bielej múky, ktoré obsahujú približne 3 – 4 g bielkovín na porciu, palacinky z quinovy majú 8 – 9 g bielkovín na rovnaké množstvo.

Biela pšeničná múka obsahuje len asi 10 – 12 % bielkovín, zatiaľ čo quinoa má 14 – 16 % a navyše ide o plnohodnotné bielkoviny obsahujúce všetkých deväť esenciálnych aminokyselín potrebných pre naše telo.

Ak pridáte navrch tvaroh alebo arašidové maslo, jedna porcia môže mať viac než 15 g bielkovín – čo je na raňajky výborné!

Quinoa vyniká aj obsahom vlákniny (5 – 7 g na 100 g) oproti bielej múke (2 – 3 g na 100 g) a obsahuje viac minerálov, a to vrátane železa, horčíka a zinku.

A to ešte nie je všetko! Palacinky z quinoy majú výrazne nižší glykemický index ako klasické cesto z bielej múky. To znamená, že poskytujú dlhšiu a stabilnejšiu energiu bez rýchleho vzostupu a následného poklesu hladiny cukru v krvi.

Prečo je zásadné, aby ste quinou namočili cez noc

Namáčanie quinoy cez noc nie je zbytočný krok, takže ho nevynechávajte – je to kľúčové pre úspech palaciniek. Áno, najväčší „kameň úrazu“ je spomenúť si deň vopred, že ráno chcete pripraviť palacinky z quinoy.

Prečo je teda nutné quinú namočiť cez noc? Quinoa, rovnako ako mnohožstvo iných celozrnných obilnín a pseudoobilnín, obsahuje kyselinu fytovú a ďalšie antinutrienty, ktoré môžu znižovať vstrebávanie minerálov a spôsobiť tráviace problémy.

Keď quinou namočíte ideálne na 8 hodín a viac, nastávajú tieto procesy:

• Zníženie obsahu kyseliny fytovej – časť sa vo vode rozloží, čo zlepšuje vstrebateľnosť minerálov, ako sú železo, zinok a vápnik.
• Odstránenie horkosti – saponíny na povrchu quinoy, ktoré spôsobujú horkú chuť, sa namáčaním a následným prepláchnutím spoľahlivo odstránia.
• Zmäknutie zŕn – quinoa zmäkne, takže cesto bude hladké aj pri použití menej výkonného mixéra.

S čím podávať palacinky z quinoy

Quinoa palacinky môžete podávať na sladko aj na slano. Pri slanej verzii však vynechajte javorový sirup v ceste. Obľúbenou proteínovou kombináciou je tvaroh s pistáciovým maslom a ovocím.

Pistáciové maslo a tvaroh nielenže skvele chutia dohromady (skúste to – je to priam božie), ale zároveň poskytujú ďalšiu dávku bielkovín, zdravých tukov a antioxidantov.

Ak dávate prednosť klasike, pokojne pridajte džem alebo čerstvé ovocie. Pri chudnutí však myslite na výber ovocia – namiesto banánu siahnite radšej po jahodách alebo malinách, ktoré majú nižší obsah cukru, nižší glykemický index a menej kalórií.

Ak, naopak, potrebujete nabrať hmotu alebo hľadáte energeticky bohatšiu varziu, skúste banány v kombinácii s arašidovým maslom. Banány sú skvelým zdrojom rýchlych sacharidov a draslíka, zatiaľ čo arašidové maslo dodá zdravé tuky a ďalšie bielkoviny.

Ďalšie tipy, s čím podávať palacinky z quinoy:

• Javorový sirup alebo med s gréckym jogurtom.
• Čerstvé čučoriedky s kokosovým jogurtom a škoricou.
• Avokádo, vajce a špenát v prípade slanej verzie (do cesta nepridávajte javorový sirup).
• Lieskovoorieškové maslo s jablkami a škoricou.
• Ricotta s citrónovou kôrou a medom.

Ako na dokonalé palacinky z quinoy – keď nechcete, aby sa trhali

Správna panvica je základom úspechu pri príprave palaciniek. Ideálne je použiť špeciálny palacinkovač, ktorý sa rovnomerne zahrieva a umožní pripraviť lievance či palacinky z rôznych druhov cesta. Ak máte malé dieťa, palacinkovač je skutočne najlepšia investícia.

Ak špeciálny palacinkovač nemáte, vyberte kvalitnú nepriľnavú panvicu s nižšími okrajmi – uľahčí vám manipuláciu s palacinkami pri otáčaní.

Nezabudnite, že cesto musí byť úplne hladké, bez hrudiek. Quinoa by mala byť dôkladne rozmixovaná, inak sa palacinky môžu trhať. Ak nemáte výkonný mixér, nechajte cesto mixovať dlhšie – kvalita cesta priamo ovplyvňuje výsledný výsledok.

Čo sa týka teploty, panvicu predhrejte na strednú – nikdy nie na vysokú! Príliš rozpalená panvica spôsobí, že sa palacinky rýchlo pripália, zatiaľ čo príliš studená vedie k tomu, že sa cesto lepí a trhá. Pri prvých palacinkách môžete pridať trochu oleja – kokosový pri sladkej verzii a olivový pri slanej.

Na jednu palacinku použite približne jednu malú naberačku cesta (pri palacinkovači môžete dať o trochu viac, na panvicu menej) a jemne rozotrite do kruhu. Dôležité je nechať palacinku dostatočne dlho piecť z prvej strany – kým sa cesto leskne, neotáčajte ju! Na povrchu sa začnú tvoriť malé bublinky, čo zvyčajne trvá 2 – 3 minúty.

Pri otáčaní buďte trpezliví a používajte tenkú, širokú obracačku, aby sa palacinka neroztrhla. Keď sú obe strany zlatisté, palacinka je hotová a pripravená na podávanie. Pozor, ak ju necháte piecť príliš dlho, bude skôr chrumkavá.

Ako palacinky ešte vylepšiť?

Ak máte radi sladšie palacinky, pridajte trochu viac javorového sirupu alebo kvapku vanilkového extraktu. My milujeme škoricu, takže ju často pridávame do cesta. V zime siahneme aj po kardamóne alebo muškátovom oriešku.

Lyofilizované maliny ako zdobenie

Nemáte poruke čerstvé ovocie? Vyskúšajte lyofilizované maliny. Krásne chrumkajú, nie sú presladené a chutia ako pravé maliny. Najčastejšie ich používame na zdobenie dezertov – pár kúskov do jogurtu, tvarohu alebo na čokoládovú tortu a hneď pôsobia ako z cukrárne.

Kde kúpiť quinou?

Kvalitné ingrediencie sú základom každého dobrého receptu. Preto vám odporúčame kúpiť quinou a ďalšie potrebné suroviny na ochutnejorech.sk.

Na ochutnejorech.sk nájdete aj všetky ostatné ingrediencie, ktoré budete na prípravu receptu potrebovať, napríklad arašidové maslo bez pridaných olejov a cukrov, kvalitný javorový sirup aj kokosový olej.

Ďalšie tipy na palacinky

Milujete palacinky? Pozrite si naše ďalšie recepty:

• Recept: Francúzske pohánkové palacinky s tvarohom
• Recept na pravé a rýchle francúzske palacinky bez vajec
• Recept na najlepšie hrnčekové cesto na palacinky
• Palacinky na slano z červenej šošovice plnené špenátom

Ďalšie recepty z quinoy

• Zdravá zapečená quinoa so sýrom a fazuľami
• Recept: Dokonalý quinoa šalát s cícerom
• Quinoa na sladko: Dokonalá raňajková kaša z quinoy
• Jednoduchý recept na vegánsku poke bowl s arašidovou zálievkou