Vanilkové rožteky sú tradičné vianočné pečivo a patria medzi tie najobľúbenejšie. U nás doma ich miluje najmä moja mamka – keby si mala vybrať jediné pečivo na Vianoce, boli by to práve vanilkové rožteky.
Dnes sa s vami chceme podeliť o náš tradičný recept na úžasné, vláčne a krehké rožteky s mletými mandľami. Pečieme ich celý život a stále ich považujeme za dokonalé. Veríme, že budú chutiť aj vám.
Z čoho sa pripravujú tradičné vanilkové rožteky?
Ak chcete vyrobiť najlepšie tradičné vanilkové rožteky, musíte zostať pri klasickom babičkinom recepte. Hlavnými ingredienciami vanilkových rožtekov sú:
Niektoré recepty obsahujú aj citrónovú kôru pre jemnú ovocnú arómu. My ju do cesta nepridávame, no pokojne môžete experimentovať podľa vlastnej chuti.
Po upečení obaľte rožteky v zmesi práškového a vanilkového cukru, prípadne ich obaľte iba vo vanilkovom cukre, ktorý im dodá typickú vanilkovú chuť a vôňu.
Tip: Nakúpte kvalitné orechy na vianočné recepty výhodne na ochutnejorech.sk.
História vanilkových rožtekov: Kde sa vzali
Vanilkové rožteky sú obľúbené vianočné pečivo, ktorého korene siahajú do Viedne – prvá zmienka pochádza z roku 1683. Pôvodne sa pečivo predovšetkým vešalo na vianočný stromček a rozdávalo deťom.
Vianočné pečivo (vrátane vanilkových rožtekov) bolo považované za pýchu každej gazdinky. Medzi tradičné sladkosti patrili perníčky, oblúčiky, venčeky, praclíčky či sladké napodobeniny šuniek a salám.
Vanilkové rožteky si svoju dnešnú nenahraditeľnosť vydobyli postupne – možno preto, že patria medzi jednoduchšie pečivo a už len ich vôňa navodzuje pravú atmosféru Vianoc.
V tradičných receptoch sa na vanilkové rožteky používajú sparené a olúpané mleté mandle. Postupom času sa začali používať aj iné oriešky, ktoré sú lacnejšie a dostupnejšie, napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy.
Ako sa pripravuje cesto na vanilkové rožteky
Cesto na vanilkové rožteky je veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Ak máte kuchynského robota, ešte menej náročné. Postup bez robota je nasledovný:
- Najprv zmiešajte maslo s múkou, cukrom a mletými orechmi – vznikne taká jemná „omrvinka“.
- Pridajte žĺtky a rýchlo vypracujte cesto. Hotové cesto môžete zabaliť do potravinárskej fólie a dať na 30 minút do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Vytvarujte z cesta bochník, z ktorého môžete odrezávať kúsky a tvarovať rožteky.
Ak pripravujete cesto v kuchynskom robote, najprv zmiešajte maslo s cukrom, múkou a mletými orechmi. Na záver pridajte žĺtky a vypracujte cesto.
Na čo si dať pozor pri príprave cesta
Cesto na vanilkové rožteky je krehké a ľahko sa drobí. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť čo najlepšie výsledky:
- Pracujte rýchlo, aby sa cesto udržalo chladné a nezahrialo sa od tepla ruky.
- Tvarujte pomerne malé rožteky a vyvarujte sa špicatým koncom, prípadne použite rožtekové formičky.
Ako na voňavejšie vanilkové rožteky: Opražte orechy
Ak chcete, aby boli vaše rožteky ešte voňavejšie, máme malý trik. Pred zomletím orechov (najlepšie mandlí) ich krátko opražte na suchej panvici alebo v rúre. Takto budú vanilkové rožteky výraznejšie a aromatickejšie.
Tipy a triky pri obaľovaní vanilkových rožtekov v cukre
Pre dokonalý vzhľad vanilkových rožtekov je dôležité, aby obaľovanie prebehlo správne:
- Neobaľujte rožteky ihneď po vybratí z rúry.
- Ideálny čas na obaľovanie je asi 2 – 3 minúty po vytiahnutí z rúry.
- Rýchlo a jemne ponorte rožteky do zmesi práškového cukru a vanilkového cukru. Obaľujte, kým nebudú obalené podľa vašich predstáv.
- Urobte len tenkú vrstvu, ktorá na rožtekoch drží. Ak chcete hrubšiu vrstvu, obaľte rožteky druhýkrát až po úplnom vychladnutí.
Tip: Ako pripraviť rovnako veľké vanilkového rožteky
Ak nechcete používať formičky na vanilkové rožteky, existuje pár trikov, ako dosiahnuť rovnako veľké kúsky. Nakoniec však platí, že veľa závisí od praxe, ktorú postupne získate.
- Pripravte si z cesta hrubý valček.
- Rozkrájajte ho na rovnako veľké kúsky.
- Jemne ich tvarujte prstami do pravidelných rožtekov bez ostrých špičiek.
Ako pripraviť domáci vanilkový cukor
Na prípravu domáceho vanilkového cukru môžete použiť prázdny vanilkový struk, ktorý jednoducho vložíte do cukru. Alternatívne môžete struky nechať vyschnúť a potom ich rozmixovať s cukrom. Týmto spôsobom môžete navoňať aj kryštálový cukor.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Recept na tradičný vianočný punč z červeného vína.
Ako skladovať vanilkové rožteky
Vanilkové rožteky nemusíte piecť len pár dní pred Vianocami – vydržia pomerne dlho, ak ich budete správne skladovať. Tu je niekoľko tipov:
Po úplnom vychladnutí rožtekov ich uložte do vzduchotesnej nádoby. Tak zabránite prístupu vzduchu a vlhkosti, čím zostanú rožteky krehké a chrumkavé. Papierová krabica na skladovanie nie je vhodná.
Uchovávajte rožteky na suchom, chladnom a tmavom mieste. Ak je vonku chladno, môžete ich dať aj k oknu alebo na terasu, ale vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu. Ideálne je chladná špajza alebo chladnička.
Ak skladujete viac vrstiev rožtekov, oddelte ich papierovými obrúskami alebo papierom na pečenie. Tak sa rožteky nezničia, nepolámu a nezlepia.
Rožteky môžete zamraziť
Ak ste upiekli väčšie množstvo vanilkových rožtekov, pokojne ich môžete zamraziť. V mrazničke vydržia aj niekoľko mesiacov. Vložte ich do plastovej nádoby, vrecka na mrazenie alebo zabaľte do alobalu. Na rozmrazenie ich nechajte jednoducho stáť pri izbovej teplote – budú ako čerstvé.
Prečo sa toľko lámu vanilkové rožteky?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa krehké vanilkové rožteky môžu lámať. Jedným z hlavných je prehriatie cesta počas spracovania, preto je dôležité pracovať s cestom rýchlo alebo použiť kuchynský robot. Prípadne nechajte cesto po vypracovaní odpočívať v chladničke približne pol hodiny. Zahriatie cesta počas spracovania totiž mení jeho štruktúru a ovplyvňuje krehkosť po upečení.
Ďalšie príčiny lámania vanilkových rožtekov:
- príliš mastné orechy – najlepšie sú mandle, ktoré sú menej tučné ako iné orechy,
- príliš vysoký pomer múky v ceste,
- nekvalitná múka,
- pečenie iba zhora alebo iba zospodu namiesto kombinovaného.
Ak sa vám cesto drobí už pred pečením, skúste opatrne pridať viac žĺtka. Postupujte tak, že cesto najprv premiešate v robote s trecím nadstavcom a postupne pridávate pár kvapiek žĺtka, pričom dávajte pozor, aby sa cesto nezahrialo.
Mohlo by vás zaujímať: Najlepší recept na luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku ako od babičky.
Tipy na zdravšie verzie vianočného pečiva
FAQ – Najčastejšie otázky
Ako dlho sa pečú vanilkové rožteky?
Vanilkové rožteky sa pečú približne 7 – 9 minút.
Na koľkých stupňoch sa pečú vanilkové rožteky?
Odporúčaná teplota pečenia vanilkových rožtekov je 180 °C.
Ako dlho vydržia vanilkové rožteky?
Pri správnom skladovaní zostanú chrumkavé a krehké až 5 týždňov. Po tomto čase sa môže postupne strácať ich štruktúra a chrumkavosť.
Najlepšie vanilkové rožteky ako od babičky: Tradičný recept s orechmi
Ingrediencie
- 290 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g mletých mandlí
- 70 g cukru
- 2 žĺtky
- vanilkový alebo práškový cukor (na obaľovanie je najlepšia kombinácia oboch)
Pokyny
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Z ingrediencií vypracujte cesto buď v kuchynskom robote, alebo ručne.
- Vytvarujte rožteky a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte približne 7 – 9 minút podľa veľkosti rožtekov – do ružova.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
