Javorový sirup ako náhrada cukru

Javorový sirup určite poznáte a možno ho kupujete často, pretože vám jednoducho chutí. Viete, čo obsahuje? Tento článok vám na túto otázku odpovie, pretože sa v ňom na javorový sirup pozrieme bližšie.

Z čoho sa javorový sirup vyrába?

Javorový sirup sa vyrába narezaním javorového stromu. Ak sa vám vybaví kanadská vlajka, je to správne. Kanada je v súčasnosti najväčším a prakticky výhradným producentom.

Teraz už k výrobe. Do javorových stromov sa dôsledne vŕtajú otvory na získavanie šťavy, ktorá obsahuje 97 % vody. Keď sa odparí, vzniká sirup. Ten však ešte zďaleka nie je hotový. Sirup sa musí filtrovať a klasifikovať. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebných najmenej 35 litrov miazgy.

Celý proces sa vykonáva na jar, keď miazga cirkuluje vnútri stromov. Dôležitým aspektom je aj vek stromov. Väčšina sirupu sa získava zo stromov starých 50 až 80 rokov. Kvalitu sirupu ovplyvňuje aj počasie.

Ako chutí javorový sirup?

Javorový sirup má sladkú a bohatú chuť, o ktorú sa postaralo javorové drevo. Jeho chuť sa často opisuje ako karamelová alebo medová s ľahkým nádychom dreva. Javorový sirup je tiež mierne lepkavý a hustý, čo mu dodáva určitú konzistenciu.

Javorový sirup ako superpotravina

Hľadáte dôvod, prečo by sa mal javorový sirup stať obyvateľom vašej kuchyne? Tak napríklad preto, že obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, železo aj minerálne látky.

Obsahuje aj cukor, ktorý tvorí 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov. Býva sladší ako tradičný biely cukor, ale je oveľa zdravší. Mimochodom, vedeli ste, že zvyšuje účinnosť antibiotík? Takže na angínu si doprajte len čaj sladený javorovým cukrom.

Klasifikácia javorového sirupu

Kvalita javorového sirupu sa hodnotí podľa priepustnosti svetla. Čím viac svetla prepúšťa, tým je lepší. Javorový sirup sa klasifikuje do tried na základe obsahu cukru a spôsobu spracovania javorovej šťavy:

• Trieda A – tento typ javorového sirupu sa nazýva aj čistý alebo pravý javorový sirup. Vyrába sa z prvého zberu javorovej šťavy a má najnižší obsah cukru. Tento typ sa najčastejšie používa ako náhrada cukru v rôznych receptoch.
• Trieda B – sirup sa vyrába z druhého zberu javorovej šťavy. Obsahuje viac cukru ako sirup triedy A a má výraznejšiu javorovú chuť. Dobre sa hodí ako prísada do potravín alebo nápojov, ktorým dodáva sladkú javorovú chuť.
• Trieda C – tento druh charakterizuje posledný zber javorovej šťavy a zo všetkých spomínaných tried v ňom nájdeme najviac cukru. Má najsilnejšiu javorovú chuť, ktorá vylepší akúkoľvek marinádu alebo grilované mäso.

Okrem týchto tried sa javorový sirup môže líšiť aj v závislosti od miesta produkcie a spôsobu spracovania šťavy.

Ochutnajte tiež: Mangový sirup bez pridaného cukru.

Javorový sirup a vegáni

Ako naznačuje už opísaný výrobný proces, ani vegáni sa nemusia báť zaradiť javorový sirup do svojho jedálnička. Javorová šťava sa niekedy dopĺňa malým množstvom rastlinných enzýmov vegánskeho pôvodu.

Pri kúpe javorového sirupu je však dôležité skontrolovať, či neobsahuje žiadne pridané látky, ktoré by mohli byť živočíšneho pôvodu, ako napríklad med. Preto by ste si pri nákupe mali vždy dôkladne prečítať zloženie sirupu.

Účinky javorového sirupu, o ktorých možno neviete

Javorový sirup funguje nielen ako alternatíva cukru, ale aj ako pomocník v boji proti zdravotným problémom. Medzi silné stránky javorového sirupu patria:

• Zdroj antioxidantov – javorový sirup obsahuje antioxidanty (flavonoidy a fenolové zlúčeniny), ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
• Zdroj minerálov, o ktorých sme sa bavili vyššie.
• Podpora funkcie srdca – javorový sirup obsahuje polyfenoly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a zlepšujú celkové zdravie srdca.
• Podpora trávenia – javorový sirup obsahuje niektoré prírodné preháňadlá, ktoré prispievajú k zdravému tráveniu a správnej konzistencii stolice.
• Nízky glykemický index – javorový sirup má nižší glykemický index ako bežný cukor, čo znamená, že jeho konzumácia nespôsobuje nárast hladiny cukru v krvi.

Pečenie s javorovým sirupom

Mnoho ľudí používa javorový sirup ako sladidlo do palaciniek, vaflí alebo ovsenej kaše. Často sa používa aj ako sladidlo do rôznych nápojov, najmä do čaju alebo kávy. My vám však chceme predstaviť jeho ďalšie využitie, preto sme pre vás pripravili veľmi dobrý recept.

TIP: Skúste nahradiť javorový sirup datľovou pastou, na ktorú používame datle medjool. Medjool datle sú špeciálnou odrodou izraelských datlí, ktoré sú oveľa väčšie a šťavnatejšie ako ostatné odrody.

Ovsené sušienky s javorovým sirupom

Budete potrebovať:

• 1 a ½ ovsených vločiek
• ½ celozrnnej ražnej múky
• ¼ šálky mandľového masla
• ¼ šálky javorového sirupu
• ¼ šálky kokosového oleja
• 1 čajová lyžička škorice
• ½ čajovej lyžičky soli

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C.
2. V miske zmiešajte ovsené vločky, múku, škoricu, soľ a sódu bikarbónu.
3. V inej miske zmiešajte mandľové maslo, javorový sirup a kokosový olej do hladka.
4. Suché prísady pridajte do misy s mokrými prísadami a miešajte, kým nevznikne jednotná hmota.
5. Z cesta vytvarujte guľky a s odstupom ich poukladajte na plech. Rozotrite ich a uhlaďte.
6. Pečte v rúre približne 12 – 15 minút, kým sušienky nezískajú zlatistú farbu.
7. Nechajte vychladnúť a podávajte.

Na tomto recepte si pochutnajú aj vegáni, pretože neobsahuje žiadne živočíšne produkty. Sušienky sú sladké a chrumkavé, takže s nimi urobíte parádu za každých okolností.

Ďalšie recepty s javorovým sirupom:

• Jednoduché domáce zdravé Cini Minis (low carb)
• Jednoduchý recept na zdravý pšenovník
• Zdravý mugcake z ovsených vločiek
• Nepečená čokoládová raw torta z kešu (vegánska)
• Recept na zdravý lieskovoorieškový fitnes cheesecake