Recept: Ako pripraviť najlepšie špízy na grilovanie vrátane marinád

Spousta chutí na jednej ihle. To sú špízy. Ide o obľúbenú delikatesu, ktorá nesmie chýbať na žiadnom grilovaniu. Špízy, inak zvané aj ražniči, totiž patria k najvariabilnejším pokrmom. Pri príprave môžete naplno popustiť uzdu fantázii, pretože si ich môžete urobiť podľa seba. Aby však boli špízy naozaj dokonalé, je treba vedieť, ako na to. Ako pripraviť najlepšie špízy na grilovanie?

Odkiaľ pochádzajú špízy

Odkiaľ sa vlastne vzalo ražničí? Názov tejto ohňom voniacej pochúťky je odvodený od slova rožnenie. U nás sa však skôr uchytil názov špíz. Tento prastarý spôsob opekania mäsa na rožni (teda na dlhej tyči) alebo na menších ihlách nad ohňom je populárny v balkánskej kuchyni, odkiaľ vlastne samotné ražničí pochádza.

Hoci je táto pochúťka veľmi obľúbená a často pripravovaná aj cez rok v rúre, horkovzdušnej fritéze alebo na panvici, pravé ražničí by sa však malo piecť na grile alebo nad ohniskom. To totiž dodá pokrmu ten správny šmrnc.

TIP: Ako naloziť tú najlepšiu krkovicu na gril?

Z čoho sa robia najlepšie špízy na grilovanie

Do špízov môžete kombinovať rôzne suroviny podľa vašej chuti a preferencií. Najlepšie špízy na grilovanie sú tie, kde je vyvážený pomer mäsa a zeleniny. Okrem mäsa sa na špízy hodia rôzne druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, huby, syry, klobásy či slanina.

Fajnšmekri môžu popustiť uzdu fantázii a siahnuť aj po ovocí. Na gril sa skvelo hodí ananás, mango alebo melón. Nech už na špíz zvolíte akékoľvek ingrediencie, pracujte vždy s čerstvými surovinami. Na prvom mieste je vždy kvalita.

TIP: Medzitým, ako sa špízy ugrilujú, môžete zobať pražené pistácie alebo kešu z údirne.

Aké mäso je vhodné na najlepšie špízy na grilovanie?

Na špízy je potrebné vybrať mäso, ktoré nepotrebuje dlhé pečenie. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, z ktorého sú najvhodnejšie prierastlejšie kúsky ako je bravčové stehno alebo krkovička. Tie vďaka tuku zostanú šťavnatejšie. Siahnuť však môžete aj po sviečkovej či pleci.

Špízy môžete robiť aj z hovädzie ho mäsa, najlepšie zo sviečkovej. Ak máte radšej biele mäso, výborné špízy pripravíte aj z kuracieho či morčacieho mäsa.

TIP: Na grile si môžete pripraviť aj vynikajúce burgery bez mäsa.

Zelenina na gril

Nie všetka zelenina je na grilovanie vhodná. Taká uhorka by vám iste moc nezachutila. Preto si vyberte ten správny druh zeleniny na gril. Použiť môžete napríklad papriku, cuketu, baklažán, zemiaky, mrkvu, špargľu, kukuricu, paradajky, fazuľové lusky či kaleráb a cibuľu. 

Dôležité je zeleninu pred grilovaním správne pripraviť. Očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Naporcovanú zeleninu môžete pred napichovaním dochutiť korením. Ak však budete robiť špízy v kombinácii s marinovaným kúskom mäsa alebo tofu, je to zbytočné a možno až na škodu.

TIP: Ako naloziť najlepšie stehno na grilovanie?

Šmrnc dodá marináda

Nech už siahne po akomkoľvek druhu mäsa, je dobré mäso naloziť ideálne cez noc do marinády, aby zmäklo a nasiaklo do seba viac chuti. Ku každému druhu mäsa sa však hodia iné marinády. 

S bravčovým mäsom si skvele rozumie horčica, pivo, bylinky a cesnak. Hovädzie mäso môžete naloziť do marinády s vínom a bylinkami. Kuracie a morčacie mäso je výborné s medom, bylinkami a jogurtom. Niektoré marinády môžete ozvlášni aj o rôzne semienka, napríklad sezamové alebo oriešky. Navyše marinovať nemusíte nielen mäso, ale napríklad aj tofu či seitan, ktorý je sám o sebe chuťovo nevýrazný.

My máme obľúbenú bylinkovú marinádu, ktorú vám krok za krokom prezradíme na konci článku.

Marinády na bravčové mäso

Pre bravčové mäso na grilovanie sa hodí široká škála marinád, ktoré mu dodajú chuť a zjemnia ho. Medzi najobľúbenejšie patria 

• Medovo-horčičná: Prelisujte cesnak, nakrájajte cibuľu a petržlen. Pridajte med, horčicu a citrónovú šťavu. Všetko premiešajte a osoľte podľa chuti
• Pikantná s pivom: Do misky dajte pivo, horčicu, kečup, cibuľu, cesnak, nakrájanú chilli papričku, citrónovú šťavu, cukor. Pridajte tymián, rozmarín a osoľte a opeprite podľa chuti. 
• Bylinková s cesnakom: Do misky nalejte olivový olej, pridajte cesnak a bylinky (oregano, rozmarín, tymián). Osoľte a opeprite a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Marinády na hovädzie mäso

Hovädzie mäso nepotrebuje príliš korenené a výrazné marinády. Stačí trochu bylinkiek, aby chuť mäsa iba podporila a príliš mäso neprebila.

• Bylinková marináda: Z rozmarínu, tymiánu, citrónovej šťavy, cesnaku a oleja.
• Vínna marináda s rozmarínom: Mäso zalejte vínom, pridajte cibuľu, rozmarín, citrón a pár klinčekov

Marinády na kuracie a morčacie mäso

Kuracie mäso je jemné, ale so správnou marinádou predčí aj špízy z bravčového mäsa.

• Medovo-zázvorová: Zmieša medu, sezamového oleja, sójovej omáčky s trochou citrónovej šťavy, zázvoru a cesnaku vytvoríte sladkú pochúťku. Nezabudnite ani na sezamové semienka.
• Jogurtová na grécky spôsob: V miske si zmiešajte jogurt, balsamico, olivový olej a citrónovú šťavu. Prelisujte cesnak, pridajte bylinky ako je tymián a oregano. Osoľte, opeprite a pridajte štipku pálivej papričky. Marinádu zmiešajte s mäsom a nechajte odležať.
• BBQ s cesnakom

Kombináciou BBQ, sójovej a worcesterskej omáčky spolu s kečupom, olejom, cesnakom a trochou cukru získate skvelú marinádu, ktorá dá kuraciemu mäsu šmrnc.

S čím špíz podávať

Ako prílohu k špízu môžete podávať zemiaky, alebo chlieb. Výborný chlieb si môžete upiecť aj doma sami. Ak vám prídu špízy príliš suché, doplniť ich môžete napríklad zeleninovým čatní alebo rôznymi dipmi. Výborný dip, ktorý osviežuje, je napríklad jogurtový s limetkou a mätou. Rovnako osviežuje napríklad aj ľahký zeleninový šalát. Medzi naše obľúbené patria:

• Najlepší zdravý cícerový šalát so sezónnou zeleninou
• Šalát z čiernej šošovice, balkánskym syrom a sušenými paradajkami
• Jednoduchý a najlepší šopský šalát s balkánskym syrom + zálievka
• Pravý taliansky caprese: Recept na šalát s paradajkami, mozzarellou a pestom
• Pravý grécky šalát s balkánskym syrom a olivami + zálievka
• Letný thajský šalát so sezamovou zálievkou

Najčastejšie kladené otázky (FAQ)