Recept na domáci vanilkový extrakt nielen na pečenie

Tiež milujete vôňu a chuť pravej vanilky? Vanilka dodáva exotický a lahodný nádych mnohým obľúbeným koláčom a dezertom, ktoré vďaka nej získajú ten pravý šmrnc. Možno ste už skúšali umelú vanilkovú arómu – síce vonia, no chuť jedla príliš nevylepší. Máme pre vás jednoduchý návod, ako si pripraviť domáci vanilkový extrakt, ktorý zvládne každý za pár minút – a to len z dvoch ingrediencií.

Vanilka: Čo by ste mali vedieť o vanilkovom struku

Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinové účely je najznámejšia a najčastejšie používaná pravá vanilka (Vanilla planifolia), pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky – dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Práve tieto semienka budete potrebovať na prípravu domáceho vanilkového extraktu. Okrem vanilínu obsahuje vanilkový struk aj viac než 200 ďalších aromatických látok.

Čo je vanilkový extrakt

Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu. Tento extrakt je mimoriadne obľúbený v cukrárstve, pretože dodáva koláčom, tortám alebo vianočnému pečivu nezameniteľnú vanilkovú arómu.

Náš domáci vanilkový extrakt si môžete pripraviť za pár minút – potrebujete len dve ingrediencie a vydrží vám celé mesiace.

Aký je rozdiel medzi vanilkovou arómou a extraktom

Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Počas tohto procesu sa zo strukov uvoľňujú prírodné vanilkové látky, ktoré dodávajú extraktu charakteristickú chuť a vôňu.

Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Je vytvorená kombináciou rôznych chemických látok, ktoré sa snažia napodobniť prirodzenú vanilkovú chuť a vôňu.

Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt. Väčšinou sa vyrába zo syntetických vanilkových vôní, alebo – pre mnohých prekvapivo – z castorea, výlučku análnych žliaz bobrov.

Výhody vanilkového extraktu

Vanilka je neodmysliteľnou prísadou v mnohých receptoch – v raw dezertoch, koláčoch či vianočnom pečive. Často ju však nahrádzame nekvalitnou vanilkovou arómou alebo vanilkovým cukrom, ktoré nedodajú správnu chuť. Navyše málokedy máme poruke čerstvý vanilkový struk.

TIP: Vyskúšajte naše 15 až 20 cm vanilkové struky Bourbon z Madagaskaru.

Našťastie to všetko môže vyriešiť vanilkový extrakt, ktorý má dlhú trvanlivosť a budete ho mať vždy poruke. Medzi hlavné výhody vanilkového extraktu patria:

• Intenzívna chuť a vôňa: Vanilkový extrakt je známy svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku. Koláčom, zákuskom, zmrzline a pudingom dodáva jemnosť a zvýrazňuje ich chuť.
• Prírodné ingrediencie: Prírodný extrakt neobsahuje umelé prísady ani chemikálie, ktoré by mohli zmeniť chuť jedla.
• Zdravotné výhody: Vanilka obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred voľnými radikálmi. Jej príjemná vôňa podporuje relaxáciu a navodzuje harmóniu mysle a duše.
• Univerzálne použitie a trvanlivosť: Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád. Navyše vydrží niekoľko mesiacov.

Prečo si vyrobiť vanilkový extrakt doma?

Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Navyše si ho môžete ochutiť podľa vlastnej chuti.

Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie. Navyše môžete pripraviť väčšie množstvo a máte skvelý darček pre všetkých priateľov, ktorí radi pečú.

Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt

Ak budete mať poruke domáci vanilkový extrakt, vaše dezerty budú neodolateľné a aromatické. Na jeho výrobu doma budete potrebovať niekoľko vanilkových strukov, alkohol a čistú, dobre tesniacu fľašu.

Chuť vanilkového extraktu ovplyvní najmä druh a množstvo vanilky a alkoholu, ako aj dĺžka lúhovania a teplota miestnosti.

Ako vybrať kvalitné vanilkové struky

Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. My používame vanilkové struky Bourbon z Madagaskaru, ktoré sú dlhé 15 až 20 cm a majú veľmi výraznú vanilkovú chuť s nádychom sušeného ovocia.

Výber alkoholu

Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium. Výber alkoholu môže ovplyvniť konečnú chuť extraktu, preto je vodka skvelou voľbou na lúhovanie.

Ak nemáte radi vodku, môžete vyskúšať aj iné druhy alkoholu, napríklad rum alebo brandy, ktoré dodajú extraktu plnšiu a jemne odlišnú chuť.

Postup výroby

Samotný výrobný postup je veľmi jednoduchý. Stačí rozrezať vanilkové struky a nakrájať ich na menšie kúsky. Kúsky strukov vložte spolu s alkoholom do čistej a uzatvárateľnej fľaše. Po uzavretí fľašu skladujte na tmavom mieste 2 až 3 mesiace a občas ju pretrepte.

Možné variácie vanilkového extraktu

Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu. Napríklad namiesto vodky môžete použiť rum, ktorý dodá extraktu bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Vanilkové struky môžete skombinovať aj s iným korením, napríklad so škoricou alebo klinčekmi. Takto si môžete vytvoriť vlastnú originálnu ingredienciu presne podľa svojej chuti.

Ako dlho nechať vanilkový extrakt lúhovať?

Dĺžka lúhovania vanilkového extraktu závisí od vás, ale zvyčajne sa odporúča nechať ho lúhovať aspoň 2 až 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa vôňa a chuť vanilky rozvinú a extrakt bude silnejší a aromatickejší. Potom môžete extrakt precediť cez plátno.

Ako skladovať domáci vanilkový extrakt

Medzi optimálne podmienky na skladovanie domáceho vanilkového extraktu patrí tmavá, chladná a suchá miestnosť. Skladujte ho v dobre tesniacej, uzatvárateľnej sklenenej nádobe, aby ste zachovali jeho chuť a vôňu a zabránili vniknutiu akýchkoľvek nečistôt.

Kde všade využijte vanilkový extrakt?

Ako už viete, domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies. My ho radi používame v našich obľúbených receptoch:

• Pekanový koláč s javorovým sirupom
• Najvláčnejšia hrnčeková orechová bábovka
• Domáca krtkova torta na plechu
• Rýchle banánové muffiny s čokoládou či orechmi
• Zdravé bezlepkové vanilkové rožteky bez cukru
• Zdravý slivkový koláč

FAQ – Najčastejšie otázky