Toto nie je hocijaké kari – je to kráľovná všetkých kari omáčok, ktorá vás presvedčí zamilovať si strukoviny. Prvé sústo ukáže, že aj z obyčajnej červenej šošovice a tofu môže vzniknúť krémové, voňavé a prekvapivo jednoduché jedlo, ktoré zvládnete pripraviť aj po náročnom pracovnom dni.
Prečo si toto indické kari z červenej šošovice zamilujete
Indická kuchyňa dokáže aj z najskromnejších surovín vytvoriť gastronomický zážitok – a toto kari je toho jasným dôkazom. Červená šošovica sa počas varenia rozpadá a prirodzene vytvára krémovú textúru, ktorá v kombinácii s kokosovým mliekom a trochou mandľového masla vytvára bohatú, zamatovú omáčku – a pritom v nej nie je ani gram smotany.
Pridaním tofu získate nielen extra porciu bielkovín, ale aj fantastický textúrny kontrast k mäkkej šošovici. Kocky tofu si zachovávajú svoj tvar a absorbujú okolité chute, dodávajú jedlu charakter a zároveň vás zasýtia.
Prečo variť indické kari z červenej šošovice
Na rozdiel od zelenej alebo hnedej šošovice, ktorá si aj po uvarení zachováva tvar, sa červená šošovica v hrnci rozpadá do mäkkej, jemnej konzistencie – a práve to robí indické pokrmy tak návykovo dobré. V tradičných receptoch na dhal (indický pokrm zo strukovín) je červená šošovica hviezdou práve vďaka tejto vlastnosti.
Na čo si dať pozor pri korenení indického kari
Kedysi sa zdalo, že stačí nasypať do hrnca zmes korenia z vrecka a vznikne autentické indické jedlo. Takto to však nefunguje.
Aby ste dosiahli dokonalé indické kari, nestačí len správne korenie, ale aj spôsob, ako s ním pracujete. Začnite tým, že v oleji rozvoniate cesnak, zázvor a kurkumu – svätú trojicu, ktorá prebúdza základ kari k životu.
Potom prichádza na rad malá alchýmia – restovanie korenia. Tento krok veľa začiatočníkov zanedbáva, no je úplne zásadný. Krátkym restovaním na rozpálenom oleji sa uvoľnia éterické oleje a aróma exploduje.
Len buďte opatrní – korenie neprepáľte, inak sa do kuchyne dostane horkosť a z tejto katastrofy niet návratu.
Nebojte sa tofu
Tofu má povesť nudnej bielej kocky bez chuti a zápachu. Práve táto neutrálna vlastnosť z neho robí ideálneho parťáka pre výrazné kari – nedominuje, no bez neho by jedlo nebolo úplné.
V tomto recepte tofu nasáva bohaté chute kari a zároveň si zachováva textúru, čím vytvára perfektný kontrast k zamatovej šošovici. Pre milovníkov jedál „s hryznutím“ je to neoceniteľná zložka.
Okrem chuti je tofu aj dôležitým zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov.
Malý trik: Než tofu pridáte do kari, vytlačte z neho vodu papierovou utierkou. Čím viac ho vysušíte, tým lepšie absorbuje chuť kari.
Ako indické kari z červenej šošovice servírovať
Toto indické kari chutí skvele s nadýchanou basmati alebo jazmínovou ryžou. Ak chcete zdravšiu alternatívu, skúste quinou, bulgur alebo kuskus. Pokiaľ ide o quinou, môžete použiť bielu, červenú aj čiernu.
Pre naozaj autentický zážitok si doprajte naan – tradičnú indickú placku z bielej múky. Rukami ju namáčate do kari a zbierate s ňou posledné zvyšky omáčky z taniera, čo robí toto jedlo absolútne neodolateľným.
Ako dlho vydrži indické kari z červenej šošovice v chladničke
Toto jedlo patrí medzi tie, ktoré na druhý deň chutia ešte lepšie – korenie má čas sa rozležať a chute prehĺbiť. V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni. Pri ohrievaní možno bude potrebné pridať trochu vody alebo kokosového mlieka, ak by kari zhustlo.
FAQ – Najčastejšie otázky
Môžem použiť inú šošovicu, keď červenú nemám?
Technicky vzaté áno, ale červená šošovica je v tomto recepte skutočný superhrdina vďaka svojej schopnosti rozpadať sa. Žltá šošovica sa správa podobne, no zelená alebo hnedá si zachovávajú tvar, takže výsledné kari nebude také krémové.
Je mandľové maslo naozaj nutné?
Nie je to život a smrť, no vynechať ho by bola kulinárska škoda. Dodáva kari nečakanú hĺbku a bohatosť. Ak mandľové maslo nemáte, použite kešu maslo. Pri alergii na orechy je skvelou alternatívou tahini (sezamová pasta).
Ako to urobiť, aby kari nebolo príliš riedke alebo husté?
Hustota závisí od času a trpezlivosti. Ak je príliš riedke, varte dlhšie bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. Ak je príliš husté, pridajte trochu kokosového mlieka alebo vývaru.
Môžem pre návstevu pripraviť kari už vopred?
Absolútne! Toto kari chutí dokonca ešte lepšie s časovým odstupom. Pripravte ho deň vopred, uchovajte v chladničke a pred podávaním len ohrejte. Možno bude potrebné pridať trochu tekutiny, ale chuť zostane úplne božská.
Luxusné indické kari z červenej šošovice a kokosového mlieka
Ingrediencie
- 1 PL kokosového oleja (alebo iného neutrálneho)
- 4 strúčiky cesnaku (nasekané najemno)
- 5 cm zázvoru (olúpaný a nastrúhaný)
- 1 PL čerstvej kurkumy (najemno nakrájanej alebo 1 lyžička sušenej)
- 1 – 2 čili papričky (voliteľné)
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1/2 ČL mletého koriandra
- 1/2 ČL čili prášku (alebo viac, ak máte odvahu)
- 2 ČL kari korenia
- 1 ČL garam masaly
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 hrnček prepláchntuje červenej sošovice 180 – 190 g
- 2 hrnčeky zeleninového vývaru (480 ml)
- 1 plechovka krájaných paradajok (400 g)
- 1 balenie naturálneho tofu nakrajaného na kocky (200 – 250 g)
- 3 PL naturálneho mandľového masla
- šťava z polovice citróna
- 1/2 hrnček čerstvého koriandra
- ryža basmati alebo indický chlieb (na podávanie)
Pokyny
- V hlbokom hrnci rozohrejte olej, pridajte cesnak, zázvor, kurkumu a čili. Restujte 2 minúty a miešajte, aby sa korenie nespálilo.
- Prisypte ostatné korenie a restujte 30 – 60 sekúnd, kým sa uvoľnia arómy.
- Prilejte vývar a pridajte šošovicu a paradajky. Dôkladne premiešajte.
- Varte šošovicu domäkka – stlmte plameň, priklopte pokrievkou a nechajte prebublávať 20 – 25 minút, kým šošovica nebude mäkká a čiastočne sa nerozpadne.
- Vmiešajte kocky tofu a varte ďalších 5 minút.
- Pridajte kokosové mlieko, vmiešajte mandľové maslo a podľa chuti dosoľte. Varte bez pokrievky ďalších 5 – 8 minút.
- Dochuťte citrónovou šťavou a čerstvým koriandrom.
- Podávajte s ryžou alebo indickým chlebom a ozdobte koriandrom.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
