Sušený ananás – všetko, čo o ňom potrebujete vedieť

Čo je sušený ananás a ako sa vyrába?

Sušený ananás bez priadaného cukru je ovocie, z ktorého bola odstránená voda, buď prirodzenou dehydratáciou na vzduchu, alebo sušením mrazom. Výsledkom je ovocie, ktoré sa ľahko prepravuje, nekazí sa a nepotrebuje chladenie, pričom si zachováva charakteristickú ananásovú chuť.

Je obľúbený pri pečení a aj ako zdravé občerstvenie. Hoci sušený ananás nemá rovnakú štruktúru ani výživové hodnoty ako čerstvé ovocie, možno ho často použiť rovnakým spôsobom.

Pestovatelia ananásu, ktorí majú viac ovocia, než môžu spotrebovať alebo predať, často sušia prebytok ako prostriedok na jeho uchovanie. Poškodené alebo deformované plody sa tiež môžu sušiť, aby ho mohli dlhšie uchovať. Sušený ananás je komerčne dostupný, ale dá sa vyrobiť aj doma.

Základná dehydrátacia je jednoduchá a vyžaduje si pomerne málo vybavenia. Kúsky ananásu sa dajú v podstate usušiť len touto metódou a často sú hotové za deň alebo dva. Musí sa však kontrolovať teplota a ovocie sa zvyčajne musí konzervovať v nejakom chemickom alebo kyslom roztoku, aby sa zabránilo hnilobe.

Kyselina askorbová, inak známa ako vitamín C, je jednou z najbežnejších konzervačných látok používaných v dehydrovanom ovocí. Pred sušením sa plátky musia na niekoľko minút namočiť do tekutej kyseliny. To pomáha ovociu zachovať si farbu a tiež zabraňuje množeniu baktérií. Bez určitej úpravy by sa sušený ananás pravdepodobne začal rozkladať skôr, ako by sa stihol usušiť.

Tip: Ako skladovať sušené ovocie?

Prečo je sušený ananás lepší ako čerstvý z obchodu?

Čerstvý ananás je pre väčšinu z nás dostupný len v určitých obdobiach roka. Vďaka lyofilizovanému alebo sušenému ananásu je však letné ovocie dostupné kedykoľvek počas roka, takže nie ste obmedzení na konkrétne ročné obdobie. Môže tiež pomôcť znížiť náklady, pretože nemusíte skladovať ovocie, ktoré sa môže pokaziť.

Bez ohľadu na to, akú formu sušeného ananásu konzumujete, z jednej hrste získate viac vitamínov a minerálov ako z rovnakej hrste čerstvého ovocia.

Prečo? Pretože sušením sa ovocie zmenší na menšie kúsky, ale zachová si rovnaké množstvo živín. Získate približne 3,5-krát viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako v bežnom čerstvom ovocí.

Má však jednu nevýhodu. Ovocie je plné prírodného cukru. Ak skonzumujete príliš veľa sušeného ovocia na jedno posedenie, môžete výrazne zvýšiť príjem cukru. Pri konzumácii sušeného ovocia musíte myslieť na množstvo.

Náš TIP: Ananásové krúžky Natural PREMIUM z Ghany.

Aké má sušený ananás účinky na zdravie?

Sušený ananás je dobrým zdrojom vápnika, draslíka, mangánu, vlákniny a vitamínov A, B a C.

Je veľmi užitočný aj ako potenciálna prevencia rakoviny, pretože obsahuje fluór. Podľa obsahu mangánu je užitočný pre zdravie kostí a kostnatenie, ako aj pri liečbe prechladnutia a kašľa. Pomáha pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení a posilňuje imunitný systém organizmu.

• Vitamíny proti akné: Prítomnosť vitamínu C v ananáse pomáha pri vnútornej a vonkajšej liečbe akné a iných zápalových ochorení kože. Aj bromelín, protizápalový enzým v tomto ovocí, zvyšuje liečivú silu vitamínu C.
• Zdravé trávenie: Vďaka obsahu enzýmu bromelínu pomáha sušený ananás zdravému tráveniu.
• Udržuje krvný tlak: Ak trpíte vysokým krvným tlakom a hypertenziou, mali by ste začať pravidelne jesť ananás. Vysoké množstvo draslíka a nízky obsah sodíka v ananáse pomáhajú udržiavať normálnu hladinu krvného tlaku.
• Zdravé a pevné kosti: Zaradením ananásu do svojho jedálnička získate pevnejšie kosti. Bohatý obsah mangánu v ananáse pomáha posilňovať kosti a spojivové tkanivo. Obsahuje tiež minerály, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé a silné telo.
• Antioxidanty: Ananás je bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čím zabraňujú väčšiemu poškodeniu buniek. Tieto antioxidanty tiež chránia naše telo pred chorobami, ako sú kŕče, srdcové choroby, osteoartróza, rôzne druhy rakoviny a ďalšie.
• Kolagén pre mladšiu pleť: Toto ovocie zvyšuje syntézu kolagénu vo vašom tele. Čím silnejšia je syntéza kolagénu, tým zdravšia a pružnejšia bude vaša pokožka. Okrem toho výživový fakt tohto výrobku vďaka prítomnosti aminokyselín a vitamínu C zabezpečuje rýchlu obnovu poškodených buniek a tkanív.

Mohlo by vás tiež zaujímať: Prečo jesť hrozienka?

Sušený ananás počas tehotenstva?

Podľa niektorých odborníkov môže byť konzumácia ananásu počas tehotenstva problematická. Ananás je bohatý na vitamíny C, B1 a B6, železo a kyselinu listovú, ktoré sú pre vás prospešné.

Obsahuje však bromelín, ktorý môže spôsobiť zmäknutie krčka maternice vedúce k predčasnému pôrodu alebo potratu, čo nie je úplne potvrdené ani vyvrátené, preto sa o tejto téme veľa diskutuje.

Hoci sa bromelín nachádza v jadre ananásu, je ho len veľmi málo v dužine ananásu, čo je to, čo jeme. Podľa niektorých odborníkov je nepravdepodobné, že by množstvo bromelínu v jednej porcii ananásu ovplyvnilo vaše tehotenstvo.

Konzumácia ananásu nemusí byť nebezpečná ani vám nepomôže k skoršiemu pôrodu, ale konzumácia veľkého množstva môže mať nepríjemné účinky. Buďte opatrná, ak máte citlivý žalúdok. Kyseliny v ananáse vám môžu spôsobiť pálenie záhy alebo reflux. Aby ste sa vyhli týmto vedľajším účinkom, je najlepšie konzumovať toto chutné ovocie s mierou.

Náš TIP: Lyofilizovaný ananás (mrazom sušený).

Aké existujú druhy sušeného ananásu

Existujú dva základné spôsoby výroby sušeného ovocia: dehydrátacia a sušenie. Dehydratácia je najjednoduchšia, tenké plátky sa nechajú sušiť v prostredí s kontrolovanou teplotou.

Lyofilizácia je vedeckejší proces, pri ktorom sa ovocie rýchlo zmrazí a potom natlakuje, aby sa všetka vlhkosť odparila. Oba postupy majú svoje výhody a nevýhody.

Hoci existujú niektoré zjavné podobnosti (napríklad odstránenie vody), medzi lyofilizovaným ananásom a sušeným ananásom je niekoľko zásadných rozdielov.

Pokiaľ ide o úroveň vlhkosti, čím viac vlhkosti z ovocia odstránite, tým dlhšia je jeho trvanlivosť. Zo sušeného ovocia môžete odstrániť približne 95 % vlhkosti a z lyofilizovaného ovocia až 99 %. V podstate platí, že čím vyššie percento, tým dlhšie ovocie vydrží.

Lyofilizované aj sušené ovocie si zachováva väčšinu živín svojich čerstvých náprotivkov. Lyofilizované ovocie však počas sušenia stráca časť vlákniny a vitamínu C, ktorý sa rýchlo rozkladá. Na druhej strane proces sušenia nemá vplyv na vlákninu a železo, ktoré sa v ovocí nachádzajú.

Je rozdiel v chuti lyofilizovaného a sušeného ovocia? Lyofilizované ovocie si vyžaduje minimálnu teplotu (ak vôbec nejakú), pričom si zachováva svoju pôvodnú chuť. Jeho štruktúra sa však mení a je vzdušnejšie a chrumkavejšie ako čerstvé ovocie. Okrem ananásu vyskúšajte aj lyofilizované jahody alebo maliny. Ovocie sušené na slnku si tiež zachováva svoju pôvodnú chuť. Jeho štruktúra je však žuvačkovitejšie ako pri čerstvom ovocí.

Tip: Lyofilizované ovocie – lyofilizácia ovocia alebo všetko, čo potrebujete vedieť.

Môže byť sušený ananás bez cukru?

Dehydratáciou sa z ovocia odstráni voda, takže má vyšší obsah živín na gram, ale aj vyšší obsah cukru. Šálka surového ananásu je sladká a obsahuje 16 gramov cukru už pred dehydratáciou, keď sa obsah cukru koncentruje.

Mnohí komerční výrobcovia sušeného ananásu ho obaľujú kryštálovým cukrom, čím sa obsah cukru ešte zvýši na približne 13 gramov na kus. Keďže sa zvyčajne zje niekoľko kúskov ananásu naraz, občerstvenie sušeným ananásom sa podobá jedeniu cukríkov. To však nie je prípad nášho sušeného ananásu, ktorý neobsahuje žiadny pridaný cukor.

Ak máte cukrovku alebo sa snažíte vyhnúť prílišnému množstvu cukru, dávajte si pozor na množstvo, ktoré konzumujete, a nekupujte ananás s cukrom.

Tip: Mango – všetko, čo o ňom potrebujete vedieť.

Aké má sušený ananás výživové ​​hodnoty?

Mnoho z vás poteší, že sušený ananás neobsahuje skoro žiadny tuk, takže je to naozaj zdravá desiata, a to aj pre všetkých, ktorí sa snažia udržať svoju váhu. 100 gramov naturálneho sušeného ananásu obsahuje priemerne 81,54 g sacharidov, 1,43 g bielkovín a 3,7 g vlákniny.

Keď si dáte dva kúsky sušeného ananásu, dodáte svojmu telu tiež 75 až 80 % odporúčaného denného príjmu horčíka.

Na čo sa dá použiť sušený ananás?

Sušený alebo lyofilizovaný ananás je skvelý spôsob, ako mať ananás vždy poruke, pretože nie vždy je v obchode krásny zrelý ananás a tiež býva často veľmi drahý.

Preskúmajte ďalšie lyofilizované ovocie. Okrem ananásu máme radi lyofilizované maliny a lyofilizované jahody. Mrazom sušené ovocie však existuje v mnohých ďalších variantoch.

Ochutnajte: Mangový sirup bez pridaného cukru.

Kde ešte môžete použiť sušený ananás, ak ho nechcete jesť samotný?

Ak sa chystáte použiť sušený ananás pri pečení alebo varení, musíte ho najprv rehydratovať. A to znamená jediné, namočte ho do vody a nechajte zmäknúť a uvidíte, že sa vám s ním bude lepšie pracovať.

• Ak pridáte ananás do ovsených sušienok alebo koláčikov, získajú skvelú exotickú chuť.
• Môžete ho pridať aj do domácich müsli alebo proteínových tyčiniek.
• Vedeli ste, že ananás môžete použiť aj do slaných jedál? Pridajte ho napríklad do sladkokyslej omáčky s kuracím mäsom.
• Vyrobte si vlastnú zmes müsli alebo zmes orechov a sušeného ovocia na cesty a výlety. Vašej fantázii sa medze nekladú.
• Ananás je dobrý aj v nápojoch. Sušený ananás môžete použiť na spestrenie zimného punču.
• Je ideálny na ochutenie gréckeho jogurtu a s medom a orechmi je skvelou desiatou alebo raňajkami.
• Chýba vám v šaláte sladká chuť? Neváhajte a pridajte ananás aj do svojho obľúbeného šalátu, nebudete tomu veriť, ale hodí sa aj k syrom.
• Je dobrý aj do smoothies.
• Máte radi pizzu Havaj? Žiadny problém, sušený ananás je skvelý aj v tomto recepte.
• Môžete ho použiť takmer všade, kde potrebujete čerstvý alebo konzervovaný ananás.

Náš TIP: Ananás plátky žlté Thajsko.

Tipy na články z blogu Ochutnej Ořech

• Moruša – všetko, čo o nej potrebujete vedieť
• Čakankový sirup ako zdravá náhradka cukru
• Goji ako súčasť zdravej stravy
• Ghí ako elixír zdravia. Viete ho použiť v kuchyni?

FAQ – Najčastejšie otázky