Niekto ju miluje, iný nenávidí, áno, hovoríme o kôprovej polievke alebo kulajde. Ja som sa k nej musela prepracovať, ako dieťa som ju nenávidela, dnes ju milujem. Kulajda je tradičná česká biela polievka, ktorá pochádza z južných Čiech, bežne sa vyrába zo smotany, húb, vajíčka, zemiakov, kôpru a ďalšieho korenia. My pre vás máme recept, ktorý je bezlaktózový aj bezlepkový, a ak vynecháte vajíčko, máte hneď vegánsky variant receptu.
Kde sa vzala juhočeská kulajda?
Ak vám príde, že kulajda je veľmi zvláštny názov pre polievku, pretože vás nemôže napadnúť, ako sa z kôprovej polievky stane taká kulajda, toto vás bude zaujímať.
Názov „kulajda“ má pomerne nejasný pôvod. Jedna teória hovorí, že názov vznikol skomolením mena Adelajdy Kuhovej, známej juhočeskej kuchárky narodenej v roku 1805.
Iná teória však hovorí, že kulajda pochádza z nárečového slova „zakulať“ alebo „zakudliť“, čo znamená zahustiť, čo odkazuje na pomerne hustú krémovú konzistenciu. Táto polievka má aj regionálne varianty, ako je „kudlavka“ na Vysočine alebo „kulimajda“ v Milevsku.
Z čoho sa tradične pripravuje juhočeská kulajda?
Juhočeská kulajda obyčajne obsahuje zemiaky, huby, kôpor a vajcia. Základom polievky je často zápražka z masla a múky, ktorá sa zmieša s vývarom (buď hovädzím, kuracím alebo zeleninovým) a smotanou, čím sa dosiahne bohatá a krémová konzistencia.
Zemiaky a huby tvoria základ juhočeskej kulajdy, pričom huby môžu byť čerstvé alebo sušené, podľa toho, čo práve máte. Môžete použiť hríby ale aj žampióny. Niekto ich rád opraží na masle, iní ich varia priamo v polievke.
Kulajda je sladkokyslá polievka, preto ju je potrebné dochutiť octom. Ak ju preferujete viac do sladka, môžete pridať aj cukor. Podáva sa so spomenutými hubami (ak ich restujete zvlášť na panvici), čerstvým kôprom a vareným vajcom.
Tí z vás, ktorí sa chcú s receptom trochu pohrať, môžu do kulajdy namiesto vareného vajca dať zastreté vajce (niekedy sa nazýva aj pošírované).
Čím nahradiť smotanu v juhočeských kulajdách?
Či už ste vegáni, alebo sa snažíte obmedziť konzumáciu mliečnych výrobkov či na ne máte alergiu alebo trpíte intoleranciou, smotanu možno v kulajdách nahradiť veľmi jednoducho. My sme použili kešu smotanu, čo sú len rozmixované kešu orechy s vodou.
Odporúčame si kešu orechy najprv namočiť na nejaký čas do horúcej vody, aby vám zmäkli (aspoň 5 minút, ideálne 30, ak máte menej výkonný mixér). Potom už ich ľahko rozmixujete na kešu smotanu. Recept nájdete tu.
Tip: Lacné a dobré kešu orechy kúpite tu.
Aké použiť zemiaky do kulajdy?
Ak chcete mať v kulajde kúsky zemiakov, použite tvrdšie zemiaky, určite nepoužívajte tie, ktoré sú určené na kašu. Tí z vás, čo však budú mixovať kulajdu a chcú ju bez kúskov, môžu použiť akékoľvek zemiaky majú po ruke.
Ako využiť celý kôpor pri varení kulajdy?
Otrhajte drobné vetvičky z kôpru a nakrájajte ich nadrobno. Týmto budeme posypávať hotovú kulajdu. Samotné stonky prezrite, očistite, prekrojte na polovicu a varte ich s kulajdou. Potom vytiahnite iba tie najväčšie kusy a zvyšok rozmixujte do polievky.
Často kladené otázky
Čo je to kulimajda?
Kulimajda je iba iný názov pre juhočeskú kulajdu, ktorý sa používa v Milevsku.
Čo je to kudlavka?
Kudlavka je názov pre kulajdu, ktorý používajú na Vysočine. Je to teda kôprová polievka.
Aký je rozdiel medzi kôprovou polievkou a kulajdou?
Vo svojej podstate sa jedná o tú istú polievku.
Existuje vo svete podobná polievka kulajde?
Veľmi podobná je francúzska polievka parmentier. Táto polievka bola pomenovaná po francúzskom agronómovi Antoine-Augustin Parmentierovi, vyrába sa zo zemiakov, mlieka a póru.
Ako dlho sa varí kulajda?
Kulajda sa varí cca 20 minút.
Čo patrí do juhočeskej kulajdy?
Do kulajdy patria zemiaky, kôpor, vajcia, smotana a huby.
Čím dochutiť juhočeskú kulajdu?
Juhočeská kulajda sa tradične ochucuje octom, korením a rascou. Varí sa s bobkovým listom a novým korením. Ak chcete sladšiu polievku, môžete na dochutenie použiť aj cukor.
Recept: Juhočeská kulajda – bezlaktózová koprová polievka s vajcom a hubami (+ vegánska varianta)
Ingrediencie
- 2 ks cibuľa
- 5 ks zemiak
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok čerstvého kopru
- 1 l vývaru zeleninový alebo kuracie
- 200 ml kešu smotany cca 1 hrsť kešu orieškov rozmixovaná vo vriacej vode
- 1 bobkový list
- 4 guličky nové korenie
- 1 lyžička kmínu používame mletý
- Umeocet alebo vínny ocot podľa chuti
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti
Recept: Juhočeská kulajda – bezlaktózová koprová polievka s vajcom a hubami (+ vegánska varianta)
- opečené huby – množstvo podľa preferencie hríbiky alebo žampióny (možno vynechať)
- vajcia na tvrdo na podávanie (možno vynechať)
Pokyny
- Olúpte a nakrájajte cibuľu aj zemiaky. Oddeľte vetvičky kopru od stoniek. Vetvičky nasekajte, stonky rozpúľte a dajte ich stranou.
- V hrnci na oleji opečte cibuľu, pridajte zemiaky, osoľte, okorените, pridajte kmín a premiešajte.
- Pridajte vývar, bobkový list, nové korenie a stonky kopru. Varte asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si opečte na oleji huby a pripravte vajcia na servírovanie. Môžete ich uvariť na tvrdo, na mäkko, podľa vašej preferencie.
- Odstráňte z polievky bobkový list, nové korenie a hrubé stonky kopru, polievku rozmixujte (ak chcete kúsky zemiakov v polievke, časť polievky so zemiakmi dajte stranou a po rozmixovaní ju tam opäť vmiešajte)
- Na záver pridajte smotanu, dochutite umeoctom alebo octom a vmiešajte nasekaný kopr.
- Podávajte s vajíčkom a hubami, ktoré ste si opečili.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
