Pistáciová torta s malinami je presne ten koláčik, ktorý sa hodí vo chvíli, keď chcete upiecť niečo slávnostné, ale nechcete stráviť v kuchyni celý deň. Jemne orechový korpus z mletých pistácií, krém z bielej čokolády, tvarohu a pistáciového krému a svieži malinový rozvar spolu tvoria niečo absolútne božské. Ako si jednoducho upiecť pistáciovú tortu a pochutnať si na niečom výnimočnom?
Z čoho je naša pistáciová torta s malinami
Pistáciová torta s malinami si získa všetkých, ktorí jednoducho milujú pistácie (teda asi všetci). Pistácie majú prirodzene nasladlú, maslovú chuť, ktorá sa krásne hodí k bielej čokoláde, tvarohu aj malinám. Torta vďaka nim nepôsobí obyčajne a aj jednoduché zdobenie dokáže vyzerať slávnostne. V tomto recepte sme pistácie nepoužili len na ozdobu. Najemno mleté lúpané pistácie sú priamo v korpuse, takže torta má jemnú pistáciovú chuť už v základe.
Aby torta nebola príliš hutná alebo sladká, dopĺňa ju malinový rozvar. Maliny sa k pistáciám hodia skvele — sú svieže, mierne kyslé a krásne podčiarknu orechovú chuť korpusu aj krému.
TIP: Pistácie a zdravie: 10 dôvodov, prečo ich zaradiť do jedálnička.
Prečo jesť pistácie
Pistácie patria medzi najobľúbenejšie orechy do dezertov. Majú jemne sladkastú, maslovú chuť, krásnu zelenkavú farbu a aj obyčajnému receptu dodajú luxusný nádych. V našej torte sú hneď v niekoľkých častiach: najemno mleté lúpané pistácie ochutia korpus, pistáciový krém zvýrazní náplň a nasekané pistácie sa postarajú o chrumkavé zdobenie.
Okrem chuti sú pistácie zaujímavé aj nutrične. Obsahujú rastlinné bielkoviny, vlákninu, nenasýtené tuky, minerálne látky a antioxidanty. Vďaka tomu sú obľúbenou súčasťou vyváženého jedálnička a skvele sa hodia nielen na maškrtenie, ale aj do pečenia, kaší, krémov či domácich dezertov. V pistáciovej torte navyše pomáhajú vytvoriť plnšiu orechovú chuť, takže sa nemusíte spoliehať len na aromatické látky alebo farbivá.
TIP: Vyskúšajte aj našu Luxusnú mrkvovú tortu s orechmi a mascarpone.
Ako upiecť pistáciovú tortu s malinami
Najlepšia pistáciová torta s malinami stojí na troch dobre pripravených vrstvách: vláčnom pistáciovom korpuse, jemnom kréme a sviežom malinovom rozvare.
Tortu je preto dobré pripravovať po častiach — ganache na krém a malinový rozvar si môžete pokojne urobiť deň vopred, samotný korpus potom nechajte pred prekrojením úplne vychladnúť.
TIP: Ak sa bojíte pečenia, nevadí. Pripravte si pistáciovú tortičku aj bez pečenia.
Ako pripraviť pistáciový korpus
Pistáciový korpus pripravíte z vajec, cukru, hladkej múky, oleja a najemno mletých lúpaných pistácií. Práve pistácie dodajú cestu jemne orieškovú chuť a ľahko nazelenkastý odtieň. Dôležité je mixovať ich krátko a ideálne s časťou cukru, aby nepustili príliš oleja a nevznikla z nich pistáciová pasta.
Aby bol korpus nadýchanejší, vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny, vmiešajte olej, vanilku, suché suroviny a nakoniec opatrne zapracujte sneh z bielkov. Cesto nalejte do formy a pečte, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť a ideálne ho krájajte až po odležaní, aby sa menej drobil.
TIP: Slaví vaše deti prvé narodeniny? Upečte im prvú narodeninová tortu bez cukru.
Ako na pistáciový krém z bielej čokolády
Krém v tomto recepte vychádza z bielej ganache, teda zmesi bielej čokolády a smotany. Po vychladnutí sa ganache vyšľahá, spojí s pistáciovým krémom a nakoniec sa premieša s tvarohom. Výsledkom je krém, ktorý je sladký, jemný, ľahko svieži a dobre drží v torte. Tvaroh do krému pridá príjemnú sviežosť a citrónová kôra mu dodá ľahký citrusový tón.
Citrónová šťava do krému nie je potrebná, pretože by ho mohla zriediť. Stačí jemne nastrúhaná kôra, ktorá tortu krásne prevonia. Ak chcete krém ešte pevnejší, nechajte hotový krém pred plnením torty 30–60 minút vychladiť v chladničke. Bude sa s ním lepšie pracovať a pri skladaní torty nebude vytekať.
Ako pripraviť ganache z bielej čokolády
Ganache z bielej čokolády je základom krému, preto je dôležité ju pripraviť vopred. Bielu čokoládu najskôr nasekajte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou smotanou. Zmes nechajte chvíľu postáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať, a potom ju miešajte do hladka. Nakoniec vmiešajte pistáciový krém, ktorý ganache dodá výraznejšiu orieškovú chuť.
Hotovú ganache zakryte fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu, a dajte ju vychladiť do chladničky ideálne cez noc. Vďaka tomu stuhne a na druhý deň pôjde krásne vyšľahať do hladkého krému. Pred šľahaním musí byť naozaj dobre vychladená — ak bude ešte vlažná alebo príliš mäkká, krém nebude držať tvar. Vyšľahanú ganache potom stačí po častiach spojiť s tvarohom a citrónovou kôrou.
Tvarohový krém s vanilkou
Tvarohový krém dodá pistáciovej torte jemnosť, sviežosť a ľahšiu chuť. Základom je smotana, tvaroh, med a vanilkový extrakt. Smotanu najprv vyšľahajte spolu so stužovačom do pevných špičiek. V inej mise krátko premiešajte tvaroh s medom a vanilkovým extraktom, aby vznikol hladký krém. Nakoniec do tvarohovej zmesi opatrne zapracujte vyšľahanú smotanu.
Krém nešľahajte príliš dlho, aby sa nezrazil a zostal krásne hladký. Ak chcete, aby lepšie držal medzi vrstvami torty, dajte ho pred plnením aspoň na 30 minút vychladiť do chladničky.
Prečo pridať malinový rozvar
Pistácie, biela čokoláda a tvaroh tvoria jemnú, krémovú a sladšiu kombináciu. Malinový rozvar do nej prinesie svežosť a ľahkú kyslosť. Torta vďaka nemu nebude pôsobiť ťažko a každé sústo bude chuťovo vyváženejšie. Rozvar má oproti čerstvému ovociu jednu veľkú výhodu — lepšie drží v torte.
Maliny sa krátko povaria s cukrom a citrónovou šťavou, mierne zahustia škrobom a po vychladnutí vytvoria hladkú ovocnú vrstvu. Použiť môžete čerstvé aj mrazené maliny. Mrazené ovocie nie je potrebné vopred rozmrazovať, len počítajte s tým, že pri varení pustí o niečo viac šťavy. Rozvar preto nechajte krátko prevariť a prípadne ho zahusťujte o trochu dlhšie, aby nebol príliš tekutý.
Ak nemáte maliny, môžete použiť aj višne, ríbezle alebo lesné ovocie. Dôležité je, aby ovocie malo mierne kyselkavú chuť a vyvážilo sladkosť bielej čokolády.
TIP: 10 receptov na zdravé torty – maškrťte zdravo a bez výčitiek.
Pri skladaní torty stačí pracovať s tenšími vrstvami.
Kompletizácia a vrstvenie torty
Na každý plát korpusu rozotrite časť krému, pridajte trochu vychladnutého malinového rozvaru a na ďalší plát natrite tvarohový krém s vanilkou a preklopte na plát s pistáciovým krémom a rozvarom. Pokračujte rovnakým postupom pri ďalšom poschodí. Rozvar nedávajte úplne až ku krajom, aby pri zaťažení torty nevytekal. Hotovú tortu nechajte niekoľko hodín odležať v chladničke, aby krém stuhol, korpus zmäkol a chute sa krásne prepojili.
Ako ozdobiť pistáciovú tortu s malinami
Pistáciová torta s malinami nepotrebuje zložité zdobenie. Krásne vyzerá aj len jemne ozdobená krémom v štýle naked cake, keď sú jednotlivé vrstvy jemne viditeľné. Na povrch môžete pridať nasekané lúpané pistácie, lyofilizované maliny, čerstvé maliny alebo hobliny bielej čokolády.
Pekne vyzerá aj jemné poliatie pistáciovým krémom alebo tenká vrstva malinového rozvaru uprostred hornej časti torty. Pre sviežejší variant použite čerstvú mätu a hobliny citrónovej alebo pomarančovej kôry.
TIP: Lyofilizované maliny dodajú torte krásnu farbu a príjemnú kyslosť. Navyše nepúšťajú toľko vody ako čerstvé ovocie, takže sa hodia aj na zdobenie vopred.
Tipy, aby sa pistáciová torta podarila
Pretože už máme nejaké to pečenie za sebou a vieme, ako veľmi to potom zamrzí, keď sa niečo nepodarí, máme pre vás niekoľko tipov, na čo si dať pozor.
- Pistácie mixujte najemno, ale nakrátko: Ak ich budete mixovať príliš dlho, začnú púšťať olej a namiesto sypkej zmesi vznikne pasta.
- Sneh do korpusu vmiešajte opatrne a sledujte pečenie: Vyšľahaný sneh zapracujte do cesta jemne stierkou, aby korpus zostal nadýchaný. Počas pečenia trúbu zbytočne neotvárante a korpus nevyťahujte príliš skoro, inak by mohol spadnúť. Zároveň ho však nepečte zbytočne dlho, aby sa nepresušil. Hotový je vo chvíli, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
- Ganache pripravte ideálne deň vopred: Musí byť naozaj dobre vychladená, inak sa nebude dobre šľahať.
- Biela čokoláda nesmie byť prepálená: Zahrievajte ju jemne a nechajte ju rozpustiť v horúcej smotane. Ak ju budete prehrievať, môže sa zraziť.
- Použite hustý tvaroh vo vaničke: Riedky tvaroh by mohol krém povoliť. Ak je vodnatý, nechajte ho vopred odkvapkať.
- Rozvar dávajte do torty studený: Teplý rozvar by mohol rozpustiť krém a rozmočiť korpus.
- Tortu nechajte odležať: Po navrstvení ju dajte aspoň na niekoľko hodín do chladničky. Korpus zmäkne a chute sa krásne prepoja.
Ako pistáciovú tortu s malinami podávať
Pistáciová torta s malinami chutí najlepšie dobre vychladená, ale pred podávaním ju môžete nechať 10–15 minút stáť pri izbovej teplote. Krém mierne povolí a lepšie vynikne chuť pistácií, bielej čokolády aj malín. Hodí sa ako narodeninová torta, dezert na oslavu alebo slávnostné víkendové pečenie. Ak tortu pripravujete deň vopred, ozdobte ju čerstvým ovocím až v deň podávania.
TIP: Pistáciová tortička láka najmä svojou krásnou zelenou farbou. Poznáte však aj modrú raw tortu? Je zdravá, nepečená a vhodná aj pre deti.
Ako uchovávať pistáciovú tortu s malinami
Pistáciovú tortu uchovávajte v chladničke, ideálne v uzavretej tortovej dóze alebo zakrytú, aby nevysychala a nenasala okolné pachy. Najlepšia je do 2–3 dní od prípravy. Ak ju zdobíte čerstvým ovocím, pridajte ho radšej až v deň podávania, aby zostalo pekné a nepustilo do krému zbytočne vodu.
Domáci pistáciový dort s malinami
Ingrediencie
Domáci pistáciový dort s malinami
- 4 vajcia
- 120 g krupicového cukru alebo mletý trstinový
- 80 g hladkej špalďovej múky
- 80 g lúpaných pistácií
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- špetka soli
Domáci pistáciový dort s malinami
- 200 g bielej čokolády
- 120 ml smotany na šľahanie 33%
- 80 g pistáciového krému s bielou čokoládou
- 250 g tvarohu vo vaničke
Domáci pistáciový dort s malinami
- 200 ml smotany na šľahanie 33%
- 250 g tvarohu vo vaničke
- 1 lyžice medu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Domáci pistáciový dort s malinami
- 200 g malín môžu byť aj mrazené
- 1 lyžice trstinového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Domáci pistáciový dort s malinami
- lyofilizované maliny
- lyofilizované čučoriedky
- lúpané pistácie
- mandľové plátky
- lístky mäty
Pokyny
Příprava ganache na krém
- Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky a dajte do misky.
- Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte ju na bielu čokoládu.
- Nechajte 1–2 minúty stáť a premiešajte do hladkej ganache.
- Vmiešajte pistáciový krém a znovu premiešajte dohladka.
- Ganache zakryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu a dajte ju vychladiť do chladničky, ideálne cez noc.
Příprava pistáciového korpusu
- Rúru predhrejte na 170 °C. Dortovú formu o priemere 20 cm vyložte pečiacim papierom.
- Lúpané pistácie rozmixujte najemno. Ideálne ich mixujte s časťou cukru, aby z nich nevznikla pasta.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom do svetlej peny.
- K žĺtkovej zmesi pridajte olej, vanilkový extrakt a prípadne citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- V mise premiešajte hladkú múku, mleté pistácie, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suchú zmes postupne vmiešajte k žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a opatrne ho zapracujte do cesta stierkou, aby zostalo čo najviac nadýchané.
- Cesto nalejte do pripravenej formy, uhlaďte povrch a dajte piecť na približne 35–40 minút. Korpus je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
- Upečený korpus nechajte krátko vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Příprava malinového rozvaru
- Maliny dajte do menšieho kastróla s cukrom a citrónovou šťavou.
- Krátko ich povarte, kým nepustia šťavu a nezačnú sa rozpadať.
- Kukuričný škrob rozmiešajte v lyžici vody a pridajte k malinám.
- Rozvar ešte krátko prevarte, aby zhustol a nechajte vychladnúť.
Dokončení pistáciového krému
- Dobre vychladenú pistáciovú ganache krátko vyšľahajte do nadýchanejšieho krému.
- Do tvarohu po častiach vmiešajte vyšľahanú ganache a dajte na chvíľu vychladiť.
Tvarohový krém s vanilkou
- Vyšľahajte smotanu so stužovačom, kým nezačne tvoriť pevné špičky.
- V inej mise krátko premiešajte tvaroh s medom a vanilkovým extraktom do hladkého krému.
- Do tvarohovej zmesi najprv vmiešajte časť vyšľahanej smotany, aby sa krém odľahčil.
- Potom opatrne stierkou zapracujte zvyšok vyšľahanej smotany.
- Hotový krém dajte aspoň na 30 minút vychladiť do chladničky, aby stuhol a lepšie sa s ním pracovalo.
Sestavení dortu
- Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti podľa výšky.
- Prvý plát položte na tác alebo dortovú podložku a potrite ho časťou pistáciového krému.
- Pridajte tenkú vrstvu vychladnutého malinového rozvaru. Nedávajte ho až úplne ku kraju, aby pri skladaní nevytiekal.
- Potrite ďalší plát tvarohovým krémom, priklopte ho krémom na malinový rozvar a postup opakujte.
- Zvyšným krémom dort jemne potrite zvonku. Môžete ho nechať v štýle naked cake, keď sú vrstvy jemne viditeľné.
- Hotový dort ozdobte nasekanými pistáciami, lyofilizovaným ovocím, mandľovými plátkami a mätou.
Môžem namiesto malín použiť iné ovocie?
Áno. Výborne sa hodia višne, ríbezle alebo lesné ovocie. Dôležité je, aby ovocie bolo mierne kyslé a vyvážilo sladkosť bielej čokolády a pistáciového krému.
Musí sa ganache chladiť cez noc?
Ideálne je nechať ju v chladničke niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Ak nemá dostatok času vychladnúť, po vyšľahaní nemusí byť dostatočne tuhá.
Môžem krém urobiť bez tvarohu?
Áno, môžete. Krém bude sladší a hutnejší. Tvaroh však odporúčame, pretože náplň odľahčí a dodá jej sviežejšiu chuť.
Dá sa torta urobiť bez malinového rozvaru?
Áno, ale rozvar tortu krásne vyváži. Bez neho bude chuť viac sladká a krémová. Pokiaľ rozvar nechcete pripravovať, môžete použiť tenkú vrstvu kvalitného malinového alebo višňového džemu.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
