Domáci pistáciový dort s malinami
Pistáciový dort, ktorý vonia po orieškoch, má jemný krém z bielej čokolády a svežú malinovú vrstvu. Slávnostný dezert pre každú oslavu.
Servings: 1 dort
Ingredience
Domáci pistáciový dort s malinami
- 4 vajcia
- 120 g krupicového cukru alebo mletý trstinový
- 80 g hladkej špalďovej múky
- 80 g lúpaných pistácií
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- špetka soli
Domáci pistáciový dort s malinami
- 200 g bielej čokolády
- 120 ml smotany na šľahanie 33%
- 80 g pistáciového krému s bielou čokoládou
- 250 g tvarohu vo vaničke
Domáci pistáciový dort s malinami
- 200 ml smotany na šľahanie 33%
- 250 g tvarohu vo vaničke
- 1 lyžice medu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Domáci pistáciový dort s malinami
- 200 g malín môžu byť aj mrazené
- 1 lyžice trstinového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Domáci pistáciový dort s malinami
- lyofilizované maliny
- lyofilizované čučoriedky
- lúpané pistácie
- mandľové plátky
- lístky mäty
Pokyny
Příprava ganache na krém
- Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky a dajte do misky.
- Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte ju na bielu čokoládu.
- Nechajte 1–2 minúty stáť a premiešajte do hladkej ganache.
- Vmiešajte pistáciový krém a znovu premiešajte dohladka.
- Ganache zakryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu a dajte ju vychladiť do chladničky, ideálne cez noc.
Příprava pistáciového korpusu
- Rúru predhrejte na 170 °C. Dortovú formu o priemere 20 cm vyložte pečiacim papierom.
- Lúpané pistácie rozmixujte najemno. Ideálne ich mixujte s časťou cukru, aby z nich nevznikla pasta.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom do svetlej peny.
- K žĺtkovej zmesi pridajte olej, vanilkový extrakt a prípadne citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- V mise premiešajte hladkú múku, mleté pistácie, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suchú zmes postupne vmiešajte k žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a opatrne ho zapracujte do cesta stierkou, aby zostalo čo najviac nadýchané.
- Cesto nalejte do pripravenej formy, uhlaďte povrch a dajte piecť na približne 35–40 minút. Korpus je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
- Upečený korpus nechajte krátko vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Příprava malinového rozvaru
- Maliny dajte do menšieho kastróla s cukrom a citrónovou šťavou.
- Krátko ich povarte, kým nepustia šťavu a nezačnú sa rozpadať.
- Kukuričný škrob rozmiešajte v lyžici vody a pridajte k malinám.
- Rozvar ešte krátko prevarte, aby zhustol a nechajte vychladnúť.
Dokončení pistáciového krému
- Dobre vychladenú pistáciovú ganache krátko vyšľahajte do nadýchanejšieho krému.
- Do tvarohu po častiach vmiešajte vyšľahanú ganache a dajte na chvíľu vychladiť.
Tvarohový krém s vanilkou
- Vyšľahajte smotanu so stužovačom, kým nezačne tvoriť pevné špičky.
- V inej mise krátko premiešajte tvaroh s medom a vanilkovým extraktom do hladkého krému.
- Do tvarohovej zmesi najprv vmiešajte časť vyšľahanej smotany, aby sa krém odľahčil.
- Potom opatrne stierkou zapracujte zvyšok vyšľahanej smotany.
- Hotový krém dajte aspoň na 30 minút vychladiť do chladničky, aby stuhol a lepšie sa s ním pracovalo.
Sestavení dortu
- Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti podľa výšky.
- Prvý plát položte na tác alebo dortovú podložku a potrite ho časťou pistáciového krému.
- Pridajte tenkú vrstvu vychladnutého malinového rozvaru. Nedávajte ho až úplne ku kraju, aby pri skladaní nevytiekal.
- Potrite ďalší plát tvarohovým krémom, priklopte ho krémom na malinový rozvar a postup opakujte.
- Zvyšným krémom dort jemne potrite zvonku. Môžete ho nechať v štýle naked cake, keď sú vrstvy jemne viditeľné.
- Hotový dort ozdobte nasekanými pistáciami, lyofilizovaným ovocím, mandľovými plátkami a mätou.
Vyskúšali ste tento recept?Spomeňte @WPRecipeMaker alebo označte #wprecipemaker!