Recept na výborné a mäkké orechové medvedie labky ako od babičky

Nevieme, ako je to u vás, ale u nás na vianočnej tabuli našich babičiek nikdy nechýbali výborné a mäkké medvedie labky. Dnes mnoho ľudí tento skvelý recept nepozná, a to je naozaj škoda. Poďme si spoločne pripraviť orechové medvedie labky ako od babičky – recept, ktorý je v našej rodine už viac ako sto rokov.

História: Kde sa vzali medvedie labky

Medvedie labky sú typom vianočného pečiva s dlhoročnou tradíciou v stredoeurópkesj kuchyni. Presný pôvod nie je známy, no história tohto pečiva siaha minimálne do 16. storočia. Podľa povestí mali medvedie labky ochraňovať rodinu a domov pred nešťastím a zlými duchmi. Recepty na toto pečivo nájdete aj v českých kuchárkach autoriek Rettigovej a Sandtnerovej.

Z čoho sú tradičné orechové medvedie labky ako od babičky?

Základom cesta na orechové medvedie labky je, ako inak, kvalitné maslo, ktoré tomuto pečivu dodáva jemnosť a správnu štruktúru. Ďalšou nevyhnutnou zložkou je cukor – bez neho by vianočné pečivo jednoducho nebolo sladké.

Ako pri väčšine tradičných receptov – s výnimkou napríklad kokosiek či orechových pusiniek – aj medvedie labky obsahujú múku. V klasickom recepte sa používa hladká múka. Neodmysliteľnou súčasťou sú vlašské alebo lieskové orechy. Môžete ich pomlieť úplne najemno, prípadne – ako to robievali naše babičky – trošku nahrubo, aby boli v cestíčku cítiť malé kúsky orechov.

Aby cesto držalo pokope, musíte pridať aj vajcia, a na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry medvedích labiek zasa prášok do pečiva.

Ak ste už niekedy medvedie labky jedli, určite tušíte, aká ďalšia ingrediencia teraz príde na rad – kakao. Práve kakao dodáva medvedím labkám typickú tmavú farbu a trochu komplikuje pečenie, pretože sa podľa farby ťažšie odhaduje, či sú už hotové.

Tajnou ingredienciou je škorica, na ktorej vôbec nemusíte šetriť, ak ju – rovnako ako my – máte radi.

Mohlo by vás tiež zaujať: Najlepšie kakaové sádlovky s lekvárom.

Príprava cesta na orechové medvedie labky ako od babičky

Naše orechové medvedie labky začíname klasicky – základom sú múka, maslo, cukor, kakao, škorica, mleté orechy, prášok do pečiva a vajcia. Tu je osvedčený postup, ako pripraviť cesto na medvedie labky ako od babičky:

Ako pripraviť cesto bez kuchynského robota:

1. Najskôr zmiešajte suché ingrediencie – múku a cukor preosejte, aby bolo cesto krásne jemné.
2. Pridajte nakrájané zmäknuté maslo a vajcia a dôkladne premiešajte a vypracujte cesto.
3. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke, ideálne cez noc. Bude sa vám s ním potom lepšie pracovať. Ak však čas nemáte, postačí aspoň hodina.

Ak máte kuchynského robota, všetky ingrediencie vložte do misy a nechajte robota spracovať cesto podľa jeho návodu.

Tip: Na vianočné pečenie nakúpte kvalitné a cenovo výhodné orechy na ochutnejorech.sk.

Ako správne plniť cestom medvedie labky

Pri pečení medvedích labiek je veľmi dôležité naplniť formičky správnym spôsobom. Najskôr ich vymastite tukom a podľa potreby jemne posypte múkou. Takto sa hotové medvedie labky po upečení ľahšie vyklopia z formičiek.

Cesto rozprestierajte tak, aby po okrajoch formičky bola tenšia vrstva a uprostred zostala malá jamka. Dôvod je jednoduchý – cesto počas pečenia zväčší svoj objem. Preplnené formičky by sťažovali vyklopenie a mohlo by dôjsť k nechcenému pretekaniu cesta na plech.

Aby medvedie labky mali dokonalý tvar, formičky plňte maximálne do polovice.

Pečte v predhriatej rúre na 170 °C, prípadne pri teplovzdušnom programe na 150 °C. Teplovzdušný program však odporúčame používať opatrne, aby sa medvedie labky nevysušili.

Je nutné formičky na medvedie labky vymastiť?

Pri pečení orechových medvedích labiek sa často objavuje otázka, či je nutné formičky vymastiť. Naše cesto obsahuje dostatok tuku, takže medvedie labky sa dajú z formičiek vyklopiť aj bez predchádzajúceho vymastenia. Ak sa však rozhodnete formičky nevymastiť, odporúčame ich vyklopiť ešte horúce. Začiatočníkom však odporúčame formičky vymastiť, aby sa predišlo prípadným komplikáciám.

• Čím vymastiť formičky: Aký zvolíte tuk, je len na vás. Môžete ich vymastiť maslom alebo použiť napríklad olej v spreji.
• Postup vymastenia:
  1. Rozohrejte tuk (maslo alebo olej v spreji).
  2. Pomocou kuchynského štetca starostlivo potrite každý roh a záhyb formičky.
  3. Skontrolujte, či ste nevynechali žiadne miesto.

Týmto jednoduchým postupom zabezpečíte, že medvedie labky sa z formičky vyklopia ľahko a bez problémov.

Aké použiť formičky na medvedie labky?

Formičky na medvedie labky sa – rovnako ako samotný recept – v našej rodine dedili z generácie na generáciu. Medvedie labky môžu mať rôzne tvary – rybičky, rožteky, bábovky, mušle či orechy. Môžete použiť jeden tvar alebo ich kombináciu. Záleží iba na vás, v akých formičkách si orechové medvedie labky upečiete.

V čom sa obaľujú orechové medevedie labky ako od babičky

Keď sú orechové medvedie labky upečené, môžeme ich obaliť v cukre. Naše babičky ich väčšinou obaľovali v práškovom cukre, ktorý im nielen dodal krásny vzhľad, ale aj typickú sladkosť.

Ak máte radi kakao, môžete do práškového cukru primiešať trochu kvalitného kakaa, čím medvedím labkám dodáte jemný čokoládový nádych. A ak milujete škoricu – určite ju pridajte!

Ďalšou obľúbenou možnosťou je obalenie medvedích labiek v zmesi práškového a vanilkového cukru. Ak sú pre vás medvedie labky už dostatočne sladké, nemusíte ich obaľovať.

Kedy obaľovať orechové medvedie labky

Medvedie labky by sa mali obaľovať ešte teplé, aby cukor dokonale priľnul k povrchu. Niektorí cukrári volia dvojitý postup podobný ako pri rožtekoch – najprv obaľujú medvedie labky teplé a následne, po vychladnutí, ešte raz pre výraznejšiu sladkosť a lepší vzhľad.

Tipy na zdravšie verzie vianočného pečiva

• Zdravé linecké koláčiky
• Low carb vanilkové rožteky
• Zdravá vianočka
• Krehké vínové koláčiky – sladká aj slaná verzia
• Luxusné plnené orechy

TIP: Ako efektívne schudnúť jazdou na bicykli po Vianociach? Máme zaručené tipy a rady!

FAQ – Najčastejšie otázky