Mandľové rožteky z mandľovej múky máčané v čokoláde patria medzi najobľúbenejšie druhy vianočného pečiva – sú jemné, krehké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Táto verzia z mandľovej múky poteší aj tých, ktorí hľadajú ľahšiu, no rovnako chutnú alternatívu. Navyše mandle výborne ladia s vanilkou aj horkou čokoládou, ktorá ich zároveň krásne ozdobí.
Prečo piecť koláčiky z mandľovej múky
Mandľová múka je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Má jemnú štruktúru, prirodzene sladkú chuť a vysoký obsah zdravých tukov a bielkovín. Vďaka nej sú rožteky vláčne, voňavé a krásne sa rozplývajú v ústach, pričom sa nedrobia. Navyše neobsahuje lepok.
Tip: 5 najlepších receptov na zdravé vianočné pečivo.
Akú múku a mandle použiť na mandľové rožteky
Najlepšiu chuť získate z jemne mletej blanšírovanej mandľovej múky, ktorá má svetlú farbu a hladkú štruktúru. Môžete však použiť aj múku z nelúpaných mandlí, ktorá dodá cestu rustikálnejší vzhľad a ľahko zemitú chuť. Pre výraznejšiu arómu môžete časť múky nahradiť nahrubo mletými praženými mandľami. Ak máte doma celé mandle, môžete si múku pripraviť aj sami – stačí ich v mixéri rozomlieť najemno. Dávajte pozor, aby ste nemixovali príliš dlho, inak sa uvoľní veľa tuku a vznikne mandľové maslo.
TIP: Vyskúšajte naše zdravé bezlepkové vanilkové rožteky bez cukru alebo najlepšie vanilkové rožteky ako od babičky.
Ako na najlepšie mandľové rožteky z mandľovej múky
Mandľové rožteky z mandľovej múky sa pripravujú ľahko a rýchlo. Tajomstvo úspechu spočíva v pomere a kvalite surovín – maslo alebo tuk musí byť kvalitné, múka jemná a cesto spracované čo najmenej, aby zostalo krehké. Po upečení sa rožteky namáčajú v horkej čokoláde, ktorá im dodá šmrnc aj nádherný lesk.
Ako pripraviť cesto na mandľové rožteky
V mise zmiešajte mandľovú múku, špaldovú múku, práškový cukor a mleté mandle. Pridajte kokosový olej, žĺtok a vanilkový extrakt a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak je cesto príliš mokré, pridajte trochu mandľovej alebo špaldovej múky. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Z vychladeného cesta tvarujte malé rožteky alebo použite formičky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri teplote 160 °C asi 12 až 15 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť. Než budete rožteky zdobiť, nechajte ich najprv poriadne vychladnúť, pretože sú po upečení veľmi krehké.
TIP: Mandľové rožteky sa môžu horšie tvarovať, preto je praktické použiť formičku. Ak však formičku nemáte, nevadí – skúste iný tvar, napríklad srdiečka.
Čokoládová poleva
Na čokoládovú polevu použite kvalitnú belgickú horkú alebo mliečnu čokoládu a trochu kokosového oleja pre lesk. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, premiešajte a nechajte zľahka vychladnúť. Vychladnuté rožteky môžete čokoládou ozdobiť. Najčastejšie sa do čokolády máčakú konce rožtekov, ale veľmi pekne vyzerajú aj v prípade, že ich polevou prestriekate tenkými čokoládovými linkami.
Ako mandľové rožteky ozdobiť
Pokiaľ vám samotná čokoládová poleva nestačí, môžete ju jemne posypať nasekanými mandľami, kokosom alebo kúskami lyofilizovaného ovocia. Veľmi elegantne a slávnostne vyzerá aj zlatý prach. Ak chcete, naopak, vytvoriť kontrast, skúste kombináciu horkej a bielej čokolády – môžete tvoriť pruhy alebo mramorovanie.
Ako uchovávať mandľové rožteky
Mandľové rožteky máčané v čokoláde najlepšie chutia po 2 – 3 dňoch, keď sa všetky chute prepoja a rožteky získajú vláčnosť. Mandľové rožteky uchovávajte v uzatvárateľnej dóze na chladnom a suchom mieste. Takto uchované vám vydržia až 3 týždne. Mandľové rožteky si môžete tiež upiecť dopredu a zamraziť.
Vyskúšajte naše ďalšie sladké recepty z mandľovej múky
Hľadáte ďalšie recepty z mandľovej múky? My orechové múky používame často, preto u nás nájdete množstvo receptov.
- Zdravé domáce snickers – lepšie ako kupované
- Keto recept na nízkosacharidové cookies s bielou čokoládou a brusnicami
- Najlepšie zdravé bezlepkové vanilkové rožteky bez cukru
- Orechové bezlepkové osie hniezda bez cukru
- Domáce luxusné sušienky pre deti s makadamovými orechmi bez múky
Recept: Mandľové rožteky z mandľovej múky máčané v čokoláde
Ingrediencie
- 60 g mandľovej múky
- 30 g mandlí
- 15 g špaldovej múky
- 40 g trstinového cukru (rozomletého na múčku)
- 40 g kokosového oleja
- 1 žĺtok
- 1 ČL vanilkovového extraktu
- belgická horká čokoláda (na ozdobenie)
- nasekané mandle (na ozdobenie)
Pokyny
- V mise zmiešajte sypké ingrediencie – mandľovú múku, mleté mandle, špaldovú múku a práškový cukor.
- Pridajte kokosový olej, vanilkový extrakt a žĺtok.
- Vypracujte krátko hladké cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Z vychladeného cesta tvarujte rožteky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte približne 15 minút pri 160 °C, kým nezačnú okraje jemne zlátnuť.
- Vychladnuté mandľové rožteky máčajte do rozpustenej čokolády a posypte nasekanými mandľami.
FAQ – Najčastejšie otázky
Môžem použiť inú múku ako mandľovú?
Áno, mandľovú múku môžete čiastočne nahradiť jemne mletými lieskovými alebo vlašskými orechmi. Ak chcete klasickejšiu verziu, môžete zmiešať mandľovú múku s trochou hladkej pšeničnej múky v pomere napríklad 50 : 50.
Ako docielim, aby rožteky boli naozaj krehké?
Základom je kvalitné maslo a krátke spracovanie cesta. Cesto miesite len tak dlho, aby sa spojilo, a pred pečením ho nechajte dobre odležať v chladničke. Pečte rožteky pri nižšej teplote, aby sa nevysušili.
Môžem rožteky máčať aj v bielej alebo mliečnej čokoláde?
Určite! Horká čokoláda zvýrazní chuť mandlí, biela dodá jemnosť a mliečna príjemnú krémovú sladkosť. Skvelá je aj kombinácia viacerých druhov čokolády, napríklad pre mramorovaný efekt.
Ako dlho vydržia mandľové rožteky?
V uzavretej dóze na chladnom mieste vydržia mandľové rožteky až 3 týždne. Ak ich chcete uchovať dlhšie, môžete ich zamraziť.
Dajú sa mandľové rožteky pripraviť bez vajíčka?
Áno, žĺtok môžete nahradiť lyžičkou medu alebo trochou rastlinného mlieka. Cesto bude o niečo krehkejšie, no stále dobre drží tvar.
Prečo sa rožteky drobia?
Najčastejšie je to spôsobené nedostatkom tuku alebo príliš dlhým pečením. Mandľová múka neobsahuje lepok, takže cesto potrebuje dostatok masla, aby držalo pohromade.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
