Recept: Nadýchané zázvorníky ako od babičky

Máte radi zázvor? Zázvorníky ako od babičky sú svojrázne vianočné pečivo s pikantnou chuťou a intenzívnou vôňou, ktorá sa pri pečení nesie celým bytom. Ak máte radi vôňu zázvoru a túžite po vianočnom pečive, ktoré je jemne korenisté a zároveň nadýchané, potom sú naše nadýchané zázvorníky ako od babičky so sušeným zázvorom tým pravým.

Tradičný recept sme oživili kúskami sušeného zázvoru, aby boli chuť a vôňa ešte intenzívnejšie. Poďte si ich upiecť s nami!

Tradičné zázvorníky ako vianočné pečivo

Zázvorníky sú tradičné staročeské vianočné pečivo, ktoré sa pečie približne mesiac pred Štedrým dňom. V ceste totiž nie je žiadny tuk, a preto potrebujú čas, aby zmäkli. Vďaka koreniu – sušenému zázvoru majú zázvorníky príjemne štipľavú chuť a patria medzi zdravšie druhy vianočného pačiva.

My zázvorníky ako od babičky pečieme aj mimo Vianoc, pretože zázvor je doslova zázrak, ktorý si našu pozornosť zaslúži počas celého roka. Navyše skvele chutia napríklad k popoludňajšej káve alebo šálke čaju.

TIP: Vyskúšajte náš recept na krehké vínové koláčiky, ktoré si môžete upiecť na sladko aj na slano.

Čo obsahuje sušený zázvor a prečo je zdravý

V boji proti prechladnutiu a rôznym vírusovým ochoreniam je zázvor bezkonkurenčný. Jeho úžasné účinky na ľudský organizmus sú známe už tisíce rokov.

• Protizápalové a antibakteriálne účinky – vďaka obsahu gingerolov pôsobí sušený zázvor protizápalovo, antibakteriálne a pomáha zmierňovať bolesť.
• Bohatý na antioxidanty – obsahuje viac ako 50 antioxidantov, ktoré bojujú proti voľným radikálom, chránia telo pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie buniek a zlepšujú činnosť mozgu a pamäť.
• Vysoký obsah vitamínov a minerálov – zázvor je bohatý na vitamíny a minerály, najmä draslík, ktorý pomáha rozširovať cievy a znižovať vysoký krvný tlak.
• Podpora trávenia – fenolické zlúčeniny v zázvore stimulujú tvorbu slín a žlče, čo urýchľuje trávenie a znižuje riziko pálenia záhy.
• Zníženie zlého cholesterolu – pravidelná konzumácia zázvoru môže pomôcť znižovať hladinu LDL cholesterolu, ktorý je spojený so srdcovými ochoreniami.

TIP: Ak nemáte poruke čerstvý zázvor, vyskúšajte sušený zázvor, ktorý nájdete u nás v podobe kociek, plátkov alebo nesíreného zázvoru.

Z čoho sa pečú nadýchané zázvorníky ako od babičky

Na rozdiel od iného vianočného pečiva na nadýchané zázvorníky ako od babičky nepotrebujete veľa surovín. Pečieme ich zo špaldovej múky, vajec, sušeného alebo čerstvého zázvoru, trstinového cukru a prášku do pečiva. My sme do cesta okrem čerstvého zázvoru pridali aj sušený, ktorý patrí medzi naše obľúbené sušené ovocie a dodáva koláčikom šmrnc. Nie je s nimi veľa práce, čo počas vianočného obdobia mnoho z vás určite ocení.

Aký zázvor použiť na zázvorníky ako od babičky

Na zázvorníky ako od babičky môžete použiť buď sušený, alebo čerstvý zázvor. Pri čerstvom zázvore sa v koláčikoch zachovajú vlákna a chuť bude výraznejšia. Ak chcete, aby zázvorníky mali len jemný nádych zázvoru bez štipania na jazyku, použite skôr sušený a dávku znížte podľa chuti.

TIP: Prečítajte si, aké má zázvor účinky na vaše zdravie a prečo ho zaradiť do jedálnička.

Akú použiť múku na zázvorníky

V rôznych receptoch sa typ múky líši – a správna je vlastne všetka. Rozdiel je v savosti múky, čo ovplyvňuje množstvo potrebnej múky a následne aj intenzitu chute zázvoru.

• Hrubá múka sa pomerne pomaly vstrebáva a cesto ešte chvíľu napučí po spracovaní. Preto je dobré pripraviť redšie cesto a nechať ho dlhšie oddýchnuť.
• Hladká múka napučí menej, takže jej treba dať viac.

Všeobecne platí – čím viac múky použijete, tým budú zázvorníky tvrdšie a dlhšie bude trvať, kým zmäknú. Zároveň je potrebné pridať viac zázvoru, aby si zachovali korenistú chuť.

TIP: Najlepší recept na luxusné a jednoduché orechové osie hniezda.

Prečo používame špaldovú múku

U nás najčastejšie pečieme zo špaldovej múky. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín, čo podporuje trávenie a dlhodobejší pocit sýtosti. Skvele sa hodí na pečenie chleba, koláčov aj domácich cestovín a jej jemne oriešková chuť dodá pokrmom šmrnc. Navyše je prirodzene lepšie stráviteľná ako klasická pšenica, čo ocenia aj citlivejšie žalúdky.

Ako upiecť nadýchané zázvorníky ako od babičky

Recept na naše nadýchané zázvorníky ako od babičky je jednoduchý a zvládne ho každý. Pripravujeme ho v zdravšej verzii, pretože počas Vianoc dostávajú naše žalúdky poriadne zabrať. Citrón a zázvor si pritom skvele rozumejú nielen v čaji, ale aj v tomto recepte.

Príprava cesta na zázvorníky ako od babičky

Najprv utrite cukor so žĺtkami, vajíčkami a citrónovou kôrou do hustej a svetlej peny. Na vzniknutú penu preosejte zmes múky a kypriaceho prášku, potom pridajte sušený zázvor. Ak použijete čerstvý zázvor, pridajte ho už spolu s cukrom a vajcami. Všetko spracujte na cesto.

Pri trstinovom cukre trvá dlhšie, kým sa poriadne rozpustí. Ak budete netrpezliví a cukor sa nerozpustí úplne, v ceste zostanú kryštáliky, ktoré budú neskôr chrumkať.

Nechajte cesto oddýchnuť

Ak sa vám bude zdať, že je múky málo a cesto príliš riedke, doprajte mu čas. Nechajte ho len prikryté odpočívať aspoň hodinu pri izbovej teplote. Pri odpočívaní cesta múka ešte napučí a cesto zhustne. Ideálne je nechať ho cez noc v chladničke.

Ak je cesto aj po odležaní stále príliš tekuté, pridajte trochu múky, aby sa dalo rozváľať. Platí, že čím je cesto redšie, tým budú zázvorníky nadýchanejšie – preto s múkou šetrite.

Pozor na múku

Dôvodom, prečo je v recepte menej múky a cesto je spočiatku veľmi lepivé a tekuté, je to, že ho pri vaľkaní a vykrajovaní budete neustále podsypávať. Najlepšie je pracovať s cestom po menších kúskoch – kým by ste stihli vyvaľkať celý bochník, mohlo by sa prilepiť k pracovnej doske. Dôležité je tiež pravidelne namáčať vykrajovač do múky, aby sa cesto dalo ľahko vybrať.

Podsypávaním sa do cesta postupne dostáva ďalšia múka, čo ovplyvňuje výslednú tvrdosť zázvorníkov. Preto je dôležitá aj rýchlosť vykrajovania – ak budete cesto znova a znova prevaľkávať, pridáte doň ďalšiu múku a zázvorníky môžu byť tvrdšie.

TIP: Máte radi orechy? Naša študentská zmes v 1 kg balení je plná obľúbených orechov a sušeného ovocia, takže si na nej určite pochutnáte.

Ako rozváľať cesto na zázvorníky

Cesto si rozdeľte na menšie časti a postupne ho rozvaľkajte na približne 0,5 cm tenký plát. Následne čo najrýchlejšie vykrajujte jednotlivé zázvorníky. Na tradičné sa používa vykrajovačka v tvare koreňa zázvoru, no voľba je len na vás. Pri tomto type cesta odporúčame jednoduchšie tvary, keďže je pomerne lepivé. Nezabúdajte vykrajovač pravidelne namáčať do múky, aby sa zázvorníky dali ľahko preniesť na plech.

TIP: Vyskúšajte aj náš recept na najlepšie kakaové sádlovky s lekvárom.

Ako sa pečú zázvorníky ako od babičky

Vykrájané kúsky umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich schnúť pri izbovej teplote aspoň tri hodiny, prípadne cez noc v chladnejšej miestnosti. Rúru vyhrejte na 170 °C a zázvorníky pečte približne 8 minút – kým sa nenafúknu a nezačnú ružovieť. Neprepekajte ich, aby zostali nadýchané a jemné.

Kedy budú zázvorníky mäkké a ako ich skladovať

V deň pečenia sú zázvorníky nadýchané, mäkké a zároveň chrumkavé. Nasledujúce dni však postupne tvrdnú – je to úplne normálne. Pri dlhšom uležaní opäť zmäknú, pretože potrebujú prirodzenú vlhkosť a chlad. Izbová teplota ani chladnička im však príliš nesvedčia. Najlepšie je uložiť ich na balkón, do klasickej špajze alebo do pivnice.

Čím vylepšit zázvorníky od babičky

Ak chcete nadýchané zázvorníky ako od babičky ešte trochu vylepšiť, môžete do cesta pridať nasekané orechy alebo kúsky sušeného zázvoru, ktoré sme použili my. Skvele sa hodia napríklad mandle, lieskové či vlašské orechy.

TIP: Na Vianoce si môžete upiecť aj kakaové linecké koláčiky alebo škoricové hviezdičky s mandľami a polevou.

FAQ – Najčastejšie otázky