Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Tento recept na nadýchané kysnuté buchty s makom a lekvárom vás prenesie do detstva, keď naše babičky piekli v lete tie najlepšie buchty s makom, tvarohom alebo lekvárom.
Ako malá som vždy milovala, keď babička piekla kysnuté buchty – ich vôňa sa šírila celým domom a my sme nemohli dočkať, až ich vytiahne z rúry. Dnes sa s vami podelím o recept na dokonalé kysnuté buchty s makom a lekvárom, ktoré sú poctivé a chutia presne tak, ako si ich pamätáte z detstva.
Prečo sú tieto buchty výnimočné
Tradičné české kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru. Pre extra vláčnosť ich po upečení potierame maslom – dodá im nielen úžasnú chuť, ale aj zaručí, že zostanú dlho mäkké.
Čo budete potrebovať
Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny. Najdôležitejšie sú:
- Múka: Použite kvalitnú hladkú múku (400 g), ktorá je základom pre vláčne cesto.
- Droždie: 10 g čerstvého droždia. Môžete použiť aj sušené, no čerstvé je vždy lepšie.
- Mléko: 250 g vlažného mlieka – teplota je dôležitá pre aktiváciu droždia. Nebojte sa však použiť aj rastlinnú alternatívu.
- Tuky: 50 g oleja do cesta a 80 g masla na dokončenie.
- Korenie: Do buchiet patrí vanilkový cukor, muškátový oriešok a nastrúhaná citrónová kôra.
- Kvalitný mletý mak: Uistite sa, že ho nemáte doma príliš dlho – čerstvý mak je základom skvelej náplne.
- Slivkový lekvár: Najlepšie sú domáce slivkové. Ak ich kupujete, pozrite sa na zloženie – niekedy obsahujú zbytočné konzervanty alebo cukor, ktorý do kvalitného lekváru nepatrí. Ideálne zloženie: 100 % slivky.
- Rum: Áno, vieme, že tuzemský rum nie je pravý rum – ale ak ste naň zvyknutí, pokojne ho použite.
Ako na prípravu dokonalých buchiet krok za krokom
Príprava kysnutých buchiet zaberie trochu času, ale proces si určite užijete. Zatiaľ čo cesto kysne, môžete si pokojne uvariť kávu alebo prečítať knihu. Do misy nasypte múku – ja používam klasickú hladkú. Pridajte čerstvé droždie (alebo sušené, ak čerstvé nemáte), vanilkový cukor a vlažné mlieko.
Mlieko by malo mať príjemnú teplotu, ako detský kúpeľ – nie horúce! Všetko jemne premiešajte, akoby ste droždie prebúdzali k životu. Prikryte čistou utierkou a nechajte 35 – 40 minút odpočívať. V tejto fáze začne droždie pracovať a cesto sa pomaly oživuje.
Po prvej fáze kysnutia pridajte zvyšné ingrediencie – vajcia, olej, cukor, soľ a štipku muškátového orieška a citrónovej kôry, aby sa rozvinula krásna vôňa a chuť, ktorú si pamätáte z detstva.
Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty. Znovu ho prikryte a nechajte približne hodinu odpočívať, počas ktorej by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Teraz prichádza tá kreatívna časť! Najskôr si pripravte náplň – zmiešajte mletý mak s lekvárom, mliekom a rumom, ktorý dodá buchtám tú správnu arómu. Vykysnuté cesto rozdeľte na približne 20 rovnakých dielov – nemusíte byť perfekcionista, buchty s charakterom majú svoje kúzlo. Do každého kúsku zabaľte lyžicu náplne, ako by ste balili malý darček. Každú buchtu potom ponorte do rozpusteného masla, aby po upečení bola krásne lesklá a zlatistá.
Buchty naskladajte do pekáča tak, aby sa jemne dotýkali – počas pečenia sa krásne spoja a budú nádherne nadýchané. Teraz prichádza posledná fáza kysnutia, tá najdôležitejšia. Nechajte ich ešte približne hodinu a pol odpočívať, kým pôjdu do rúry. Sú pripravené, keď opäť pekne nakysnú a vyzerajú ako malé nadýchané vankúšiky.
Prečo je dôležité nechať buchty trikrát kysnúť
Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek – každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť. Prvé kysnutie – droždie pracuje s múkou a vlažným mliekom, aktivuje sa kvasný proces a vytvára základnú štruktúru cesta.
Druhé kysnutie – po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé. Tretie kysnutie – už vytvarované buchty získavajú finálny objem a mäkkosť. Ak niektorú fázu kysnutia uponáhľate alebo vynecháte, buchty budú tuhé, malé a bez tej nadýchanej štruktúry, ktorú všetci milujeme.
Tajomstvo dokonalej makovo-lekvárovej náplne
Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať. Mak by mal byť čerstvo namletý – len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu. Slivkový lekvár vyberajte hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Mlieko v náplni zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala. Rum dodáva náplni nielen chuť, ale pôsobí aj ako prírodný konzervant.
Aké sú naše ďalšie obľúbené recepty z maku?
Ak hľadáte ďalšie dobroty, ktoré si môžete z maku upiecť, vyskúšajte tieto:
- Babičkin vláčny hrnčekový makovec
- Zdravá maková bábovka bez vajec
- Domáce makové mlieko
- Vláčny makový koláč na plech
- Najlepší makový koláč s tvarohom
FAQ – Najčastejšie otázky
Ako poznám, že sú buchty hotové?
Zapichnite do jednej buchty špajdľu – ak po vytiahnutí zostane čistá a suchá, buchty sú hotové.
Môžem použiť sušené droždie?
Áno, môžete použiť aj sušené droždie – stačí však len približne tretina množstva oproti čerstvému.
Ako buchty správne skladovať?
V uzavretej nádobe zostanú buchty 2 – 3 dni mäkké, pri správnom skladovaní aj až 5 dní.
Nadýchané domáce kysnuté buchty s makom a lekvárom
Ingrediencie
Cesto
- 400 g hladkej múky (použite kvalitné)
- 250 ml vlažného mlieka (teplota ako detský kúpeľ)
- 50 ml oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 50 g krupicového cukru
- 10 g čerstvého droždia (alebo 3 – 4 g sušeného)
- 10 g vanilkového cukru
- 1 vajce veľkosti M (izbovej teploty)
- 5 g soli
- 2 g muškatového orieška (to je to tajomstvo vône!)
- kôra z polovice citróny (najlepšie bio)
- 80 g masla na dokončenie (rozpusteného)
Náplň
- 200 g čerstvo namletého maku
- 200 g hustého slivkového lekváru
- 100 ml vlažného mlieka
- 2 lyžice rumu (dodá úžasnú arómu)
Pokyny
- Najprv si pripravíme kvások. Do misy dáme múku, uprostred urobíme jamku a do nej rozdrobíme droždie. Pridáme vanilkový cukor a zalejeme vlažným mliekom. Ľahko premiešame iba po povrchu. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 35 – 40 minút v teple odpočívať.
- Do vykysnutého kvásku pridáme všetky zvyšné suroviny na cesto. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny misy. Znovu prikryjeme a necháme kysnúť, kým cesto krásne nenarastie – asi hodinu.
- Medzitým si pripravíme náplň. V miske zmiešame mletý mak s lekvárom, prilejeme vlažné mlieko a rum.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 20 rovnakých dielov. Každý kúsok rozplácneme do placky, doprostred dáme lyžicu náplne a starostlivo uzavrieme.
- Na dno pekáča (20 × 30 cm) nalejeme časť rozpusteného masla. Každú buchtu v ňom zľahka vykúpeme a skladáme vedľa seba tak, aby sa buchty jemne dotýkali.
- Prikryjeme utierkou a necháme naposledy kysnúť, kým buchty krásne nenadobudnú – približne 1,5 hodiny.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Vykysnuté buchty pečieme 25 – 30 minút dozlatista. Pred vybratím vykonáme test špajdľou.
- Ešte horúce buchty potrieme zvyšným maslom, do ktorého môžeme pridať lyžicu rumu.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
