Ako si doma vyrobiť čakankový sirup

Čakanka je neprehliadnuteľná rastlina s horkou chuťou a modrými kvetmi, ktoré často zdobia naše polia. Z jej koreňa sa dá vyrobiť domáci čakankový sirup – zdravá alternatíva cukru. Ak máte chuť na sladké, no chcete sa stravovať zdravo, oplatí sa skúsiť ho vyrobiť vlastnoručne. V tomto článku sa dozviete, ako na to, čo budete na výrobu potrebovať a prečo sa jeho príprava oplatí (alebo nie).

Čo je čakankový sirup

Čakanka je dobre známa rastlina, ktorá rastie takmer všade a niektorí ju dokonca považujú za burinu. Jej koreň je však bohatý na živiny, a preto sa používa na výrobu čakankového sirupu – prírodného sladidla s nízkym glykemickým indexom, ktoré chuťou pripomína med. Okrem sladkosti je koreň čakanky výborným zdrojom rozpustnej vlákniny, tzv. inulínu, ktorý podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Hoci sa inulín bežne nachádza v zelenine a ovocí, mnohým ľuďom v strave chýba.

TIP: Ak vás zaujímajú podrobnosti a zaujímavosti o čakankovom sirupe, prečítajte si náš článok.

Čo obsahuje čakankový sirup a z čoho sa vyrába

Čakankový sirup sa najčastejšie používa ako alternatíva cukru, pretože má podobnú sladivosť, ale obsahuje až o 45 % menej kalórií a o 95 % menej cukru ako iné alternatívne sladidlá. Jeho hlavnou výhodou je obsah vitamínov, minerálov (draslíka, železa a vápnika) a inulínu, čo je vysokorozpustná vláknina, ktorá neovplyvňuje tak veľmi hladinu cukru v krvi, takže je vhodná pre diabetikov. Inulín sa v tele spracováva pomaly a je tiež výborným zdrojom energie pre črevnú mikroflóru.

Domáci čakankový sirup si môžete ľahko vyrobiť zo sušeného koreňa čakanky, vody a prírodného sladidla, napríklad xylitolu.

Zdravotné výhody čakankového sirupu

Ak si radi doprajete sladký dezert, no nechcete príliš zaťažovať organizmus cukrom, čakankový sirup je ideálnou voľbou. Okrem sladkej chuti prináša aj množstvo zdravotných benefitov:

• Vysoký obsah vysokorozpustnej a vstrebateľnej vlákniny – inulínu.
• Podporuje správnu funkciu čriev a ich vyprázdňovanie.
• Má nízky glykemický index.
• Napomáha vstrebávaniu vápnika.
• Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Podporuje imunitný systém.
• Je vhodný pri chudnutí a pre diabetikov.

Prečo si vyrobiť domáci čakankový sirup

Ak si doma pripravujete sirupy, orechové maslá, extrakty a iné obľúbené prísady na varenie a pečenie, hlavnou výhodou je, že presne viete, z čoho ich pripravujete. Na rozdiel od kúpených produktov sa v domácich verziách neukrývajú konzervačné látky ani iné nežiaduce zložky. Medzi ďalšie výhody domáceho čakankového sirupu patria:

• Neobsahuje pridané chemikálie: Vyhnete sa konzervačným látkam a pridaným zložkám, ktoré sa môžu nachádzať v komerčných produktoch.
• Úspora peňazí: Kúpený čakankový sirup nie je najlacnejší. Domáca výroba je ekonomicky výhodná – môžete si pripraviť väčšie množstvo za oveľa menej peňazí.
• Zdravá strava: Domáci sirup môžete vo väčšej miere používať pri varení a pečení, čím nahradíte rafinovaný cukor a váš jedálniček bude zdravší.

TIP: Okrem čakankového sirupu si doma môžete pripraviť aj vlastný vanilkový extrakt, ktorý dodá vašim dezertom výnimočnú chuť.

Ako si pripraviť domáci čakankový sirup

Neviete, ako si doma pripraviť čakankový sirup? Jeho výroba je jednoduchá a nezaberie veľa času. Sirup môžete pripraviť dvoma spôsobmi: z koreňa čakanky, ktorý obsahuje všetky zdravotné benefity, alebo z okvetných lístkov, čo je náročnejšie a výsledok nemá rovnaké účinky.

Čakankový sirup za tepla či za studena

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť čakankový sirup z koreňa čakanky, a to varením sušených koreňov alebo maceráciou za studena. Výroba za studena je časovo náročnejšia a výsledný sirup má kratšiu trvanlivosť. Naopak, výroba za tepla je jednoduchšia na konzervovanie – vysoké teploty totiž zničia nežiadúce mikroorganizmy. Preto sa v našom návode zameriavame na túto metódu.

Ako sušiť koreň čakanky

Na výrobu domáceho čakankového sirupu budete potrebovať sušený koreň čakanky. Korene môžu byť dlhé až 30 cm a široké 1 – 2 cm a zbierajú sa na jeseň, od septembra do novembra. Po nazbieraní ich dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky dlhé približne 10 až 15 cm. Odstráňte malé bočné korene. Korene môžete vysusušiť v sušičke ovocia alebo v rúre pri maximálnej teplote 50 °C.

Čím osladiť čakankový sirup

Sladidlo je dôležitou súčasťou čakankového sirupu. Nielenže vďaka nemu získa domáci čakankový sirup sladkú chuť, ale aj ideálnu hustotu podobnú medu. Sladidlo bôsobí aj ako konzervant a predlžuje trvanlivosť sirupu. Aby mal čakankový sirup nízky glykemický index a bol zdravou náhradou cukru, používame xylitol – prírodné sladilo vyrábané z brezovej kôry.

Ako vyrobiť domáci čakankový sirup

Keď máte pripravené sušené korene čakanky a sladidlo, môžete sa pustiť do samotnej výroby. Sušené korene čakanky pridajte do vriacej vody a varte aspoň 10 minút. Následne korene vyberte a do horúcej vody postupne pridávajte sladidlo. Množstvo sladidla si upravte podľa požadovanej hustoty a sladkosti sirupu. Keď dosiahnete ideálnu konzistenciu, sirup preceďte cez jemné sitko, nalejte do čistých pohárov a nechajte vychladnúť. A máte hotovo – váš domáci čakankový sirup je pripravený.

TIP: Ako si doma pripraviť zdravý datľový karamel?

Ako skladovať čakankový sirup a ako dlho vydrží

Aby vám domáci čakankový sirup vydržal čo najdlhšie, je dôležité dodržať správne podmienky skladovania. Najlepšie je uchovávať ho v tmavých sklenených nádobách, ktoré ho chránia pred slnečným žiarením. Nádoby potom uložte do chladničky, kde sirup vydrží niekoľko týždňov.

Ako používať čakankový sirup

Čakankový sirup môžete do svojho jedálnička zaradiť rôznymi spôsobmi. Výborne sa hodí na sladenie čaju či kávy, ako zdravšia náhrada cukru pri pečení, alebo si ním môžete osladiť palacinky, lievance či kašu.

Tipy na recepty

Keďže radi pečieme a často používame čakankový sirup pre jeho zdravotné benefity, prinášame vám množstvo receptov a nápadov, čo všetko s ním môžete pripraviť. Medzi naše obľúbené recepty patria napríklad:

• Zdravé brownies bez cukru s orechmi a sušeným ovocím
• Ovocná narodeninová torta pre deti bez cukru
• Domáca krtkova torta na plechu
• Zdravý lieskovoorieškový fitnes cheesecake z tvarohu
• Tekvicové muffiny s orechmi

FAQ – Najčastejšie otázky