Máte radi indickú kuchyňu? Medzi absolútne klasiky a celosvetovo najobľúbenejšie indické jedlá patrí bezpochyby indické butter chicken, ktoré miluje snáď úplne každý. Toto tradičné jedlo vás nadchne svojou plnou chuťou a krémovou štruktúrou, ale doma väčšinou chutí len ako obyčajné kari, pritom priblížiť sa tradičnému jedlu z reštaurácie nie je také ťažké, ako by ste čakali. A práve to vám prezradíme v našom recepte.
Čo je indické butter chicken
Indické butter chicken je jedným z najikonickejších indických jedál, ktoré sa pripravuje z kúskov kuracieho mäsa naloženého v marináde, opečeného k dokonalosti a následne zaliateho zamatovo jemnou omáčkou. Základom omáčky sú paradajky, krémové kešu oriešky, maslo a smotana, ktoré dokopy tvoria nezameniteľnú chuťovú harmóniu.
Prečo použiť kuracie stehenné rezne?
Hoci veľa ľudí používa kuracie prsia, tajomstvo toho najlepšieho butter chicken spočíva vo vykostených kuracích stehnách. Stehná majú mierne vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostanú po opečení krásne šťavnaté a v omáčke sa nevysušia. Jogurtová marináda doplnená o čerstvý zázvor, cesnak a voňavé korenie (ako je indická garam masala a kašmírske chilli) preniká do stehenného mäsa oveľa lepšie.
TIP: Vyskúšajte náš recept na indickú curry ryžu.
Ako pripraviť indické butter chicken ako z reštaurácie
Celý proces sa skladá z troch hlavných častí: marinovanie, príprava omáčky a opekanie mäsa. Začnite tým, že si vytvoríte poriadnu marinádu.
Marináda na indické butter chicken
Jemne nastrúhajte jeden väčší kúsok čerstvého zázvoru a približne šesť strúčikov cesnaku. Polovicu tejto voňavej pasty si hneď odložte na neskôr (využijete ju do omáčky) a druhú polovicu vložte do väčšej misy.
K nej pridajte po lyžičke mletej kurkumy, kašmírskeho chilli, morskej soli a indickej zmesi garam masala. Ďalej prisypte lyžičku a pol mletej rasce a rovnaké množstvo mletého koriandra. Zmes zalejte šťavou z jedného citróna, pridajte grécky jogurt a dôkladne premiešajte. Do hotovej marinády naložte na kúsky nakrájané kuracie stehná a nechajte ich odpočívať v chladničke ideálne cez noc, alebo minimálne tri hodiny.
Omáčka na indické butter chicken
Zatiaľ čo mäso nasáva chute, vrhnite sa na omáčku. V hlbšom hrnci rozohrejte dve lyžice arašidového oleja spolu s maslom. Na tuku speňte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a pridajte odložený zázvor s cesnakom. Hneď ako základ zmäkne, pridajte celé korenie: kardamón, bobkové listy a klinčeky. Po chvíli prisypte zvyšok sypkého korenia a trochu soli. Restujte asi päť minút a následne vmiešajte zhruba nasekané kešu orechy, ktoré omáčke prepožičajú skvelú textúru.
Voňavý základ zalejte štvrťlitrom vody a dobre premiešajte, aby ste zo dna uvoľnili všetky pripečené kúsky. Pridajte paradajky a nechajte všetko na miernom plameni prebublávať približne dvadsať minút (ak by zmes hustla príliš rýchlo, narieďte ju kvapkou vody).
Po uvarení nezabudnite z hrnca vybrať celé korenie a omáčku rozmixujte tyčovým mixérom úplne dohladka. Nakoniec v nej rozpustite ďalšie maslo alebo ghí a prilejte šľahačku a dochuťte podľa vlastných preferencií lyžicou či dvoma cukru.
Restovanie mäsa
Zlatým klincom je samotné opečenie mäsa. Rozohrejte panvicu alebo gril na najvyššiu teplotu a marinované kúsky kurčaťa opekajte asi päť až šesť minút. Cieľom je, aby sa mäso zatiahlo a získalo typickú spálenú kôrku, ktorá napodobňuje klasickú pec tandoor. Takto pripravené kúsky vložte rovno do horúcej hladkej omáčky a nechajte všetko spolu ešte pár minút povariť, aby sa jednotlivé chute harmonicky spojili.
TIP: Máte radi sýte polievky s exotickým nádychom? Určite by vám nemala ujsť naša vynikajúca polievka z červenej šošovice.
S čím podávať butter chicken
Toto lahodné jedlo sa obvykle podáva s kvalitnou, sypkou ryžou basmati alebo s čerstvo upečeným indickým chlebom naan. Tým sa totiž hustá omáčka nakoniec najlepšie utiera z taniera. Aby bol vizuálny i chuťový zážitok úplne bezchybný, posypte porcie lístkami čerstvého koriandra.
Do misy k zázvoru a cesnaku prisypte čajovú lyžičku mletej kurkumy, lyžičku a pol mletej rasce, rovnaké množstvo mletého koriandra a lyžičku tradičnej indickej zmesi garam masala. Nezabudnite pridať aj lyžičku kašmírskeho chilli, morskú soľ, šťavu z jedného citróna a asi 120 mililitrov hustého gréckeho jogurtu. Všetko dôkladne premiešajte. Do tohto voňavého kúpeľa ponorte na kúsky nakrájané kuracie stehná a poriadne ich obaľte. Misu zakryte a nechajte v chladničke odpočívať aspoň tri hodiny, ideálne však cez noc.
Recept: Indické butter chicken ako z reštaurácie
Ingrediencie
Recept: Indické butter chicken ako z reštaurácie
Recept: Indické butter chicken ako z reštaurácie
- 2 PL arašidového oleja
- 100 g masla
- 1 červená cibuľa
- 4 kúsky kardamómu
- 2 bobkové listy
- 3 klinčeky
- ½ ČL kurkumy
- 1 PL garam masaly
- 1 ČL chilli
- 1½ PL mletého kmínu
- 1½ PL mletého koriandra
- 60 g kešu orechov
- 250 ml vody
- 400 g sekaných rajčín z konzervy
- 100 ml smotany na šľahanie
- 1 PL cukru
Recept: Indické butter chicken ako z reštaurácie
- ryža basmati
- čerstvý koriandr
Pokyny
- Polovicu nastrúhaného zázvoru a cesnaku zmiešajte so všetkými surovinami na marinádu, pridajte mäso a nechajte odležať v chladničke aspoň 3 hodiny.
- V hrnci na oleji a polovici masla (50 g) orestujte cibuľku a druhú polovicu zázvoru s cesnakom.
- Pridajte všetko celé i sypké korenie na omáčku, prisypte kešu oriešky a restujte približne 5 minút.
- Základ zalejte vodou a drvenými rajčinami a nechajte na miernom ohni 20 minút prebublávať.
- Vylovte celé korenie (bobkový list, klinček, kardamóm) a omáčku rozmixujte dohladka.
- Do rozmixovanej omáčky vmiešajte zvyšných 50 g masla, smotanu a dochuťte ju cukrom.
- Namarinované kúsky kurčaťa zrýchla opečte na panvici alebo na grile dozlatova a nakoniec ich vložte do hotovej omáčky krátko prevariť.
Často kladené otázky (FAQ)
Aký je rozdiel medzi butter chicken a tikka masala?
Aj keď obe jedlá vyzerajú vizuálne veľmi podobne a zakladajú si na krémovej paradajkovej omáčke, butter chicken (murgh makhani) je jemnejšie, sladšie a obsahuje výrazne viac masla. Tikka masala má naopak o niečo korenenejšiu a ostrejšiu chuť, omáčka býva o kúsok hrubšia a obsahuje často komplexnejšiu zmes korenín s väčším podielom cibule.
Je indické butter chicken veľmi pálivé?
Záleží na tom, koľko si tam dáte chilli. Tradičné butter chicken je vyhlásené svojou jemnou a sladkastou chuťou. Použité kašmírske chilli dodáva jedlu predovšetkým jeho krásne sýtu červenú farbu, nie extrémnu pálivosť. Ide o absolútne ideálne indické jedlo aj pre menšie deti alebo tých z vás, ktorí nemajú príliš v láske ostré a pikantné pokrmy.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
