Niekto ju miluje, iný nenávidí, áno, hovoríme o kopriovej polievke alebo-li kulajde. Ja som sa k nej musela prepracovať, ako dieťa som ju nenávidela, dnes ju milujem. Kulajda je tradičná česká biela polievka, ktorá pochádza z južných Čiech, bežne sa vyrába zo smotany, húb, vajíčka, zemiakov, kopru a ďalšieho korenia. My pre vás máme recept, ktorý je bezlaktózový aj bezlepkový, a ak vynecháte vajíčko, máte hneď vegánsku variantu receptu.
Kde sa vzala juhočeská kulajda?
Ak vám príde, že kulajda je veľmi zvláštny názov pre polievku, pretože vás nemôže napadnúť, ako sa z kopriovej polievky stane taká kulajda, toto vás bude zaujímať.
Názov „kulajda“ má pomerne nejasný pôvod. Jedna teória hovorí, že názov vznikol skomolením mena Adelájdy Kuhovej, známej juhočeskej kuchárky narodenej v roku 1805.
Iná teória však hovorí, že kulajda pochádza z nárechového slova „zakulať“ alebo „zakudliť“, čo znamená zahustiť, čo odkazuje na pomerne hustú krémovú konzistenciu. Táto polievka má tiež regionálne varianty, ako je „kudlavka“ na Vysočine alebo „kulimajda“ v Milevsku.
Z čoho sa tradične pripravuje juhočeská kulajda?
Juhočeská kulajda sa obyčajne obsahuje zemiaky, huby, kôpor a vajcia. Základom polievky je často zápražka z masla a múky, ktorá sa zmieša s vývarom (buď hovädzie, kuracie alebo zeleninové) a smotanou, čím sa dosiahne bohatej a krémovej konzistencie.
Zemiaky a huby tvoria základ juhočeskej kulajdy, pričom huby môžu byť čerstvé alebo sušené, podľa toho, čo zrovna máte. Môžete použiť hríby ale aj žampióny. Niekto ich rád osmaží na masle, iní ich varia priamo v polievke.
Kulajda je sladkokyslá polievka, preto ju treba dochutiť octom. Ak ju preferujete viac do sladka, môžete pridať aj cukor. Podáva sa so spomenutými hubami (ak ich restujete zvlášť na panvici), čerstvým kôprom a vareným vajcom.
Tí z vás, čo si chcú trochu pohrať, môžu na kulajdu namiesto vareného vajca dať vajce strátené (niekedy sa mu tiež hovorí stratené vajce).
Čím nahradiť smotanu v Juhočeskej kulajde?
Či už ste vegáni, alebo sa snažíte obmedziť konzumáciu mliečnych výrobkov či na ne máte alergiu alebo trpíte intoleranciou, smotanu možno v kulajde nahradiť veľmi jednoducho. My sme použili kešu smotanu, čo sú len rozmixované kešu orechy s vodou.
Odporúčame si kešu orechy najprv namočiť na nejaký čas do horúcej vody, aby vám zmäkli (aspoň 5 minút, ideálne 30, ak máte menej výkonný mixér). Potom už ich jednoducho rozmixujete na kešu smotanu. Recept nájdete tu.
Tip: Lacné a dobré kešu orechy kúpite tu.
Aké použiť zemiaky do kulajdy?
Ak chcete mať v kulajde kúsky zemiakov, použite tvrdšie zemiaky, rozhodne nepoužívajte tie, ktoré sú určené na kaše. Tí z vás, ktorí však budú mixovať kulajdu a chcú ju bez kúskov, môžu použiť akékoľvek zemiaky, ktoré majú poruke.
Ako využiť celý kôpor pri varení kulajdy?
Otrhnite drobné vetvičky z kôpru a nakrájajte ich na drobno. Týmto budeme posýpať hotovú kulajdu. Samotné stonky prezrite, očistite, prekrojte na polovicu a varte ich s kulajdou. Potom vytiahnite len tie najväčšie kusy a zvyšok rozmixujte do polievky.
Často kladené otázky
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
