Poľovnícke gombíky patria medzi koláčiky, ktoré z vianočného stola miznú ako prvé. Spájajú jemné linecké cesto, nadýchanú orechovú vrstvu a sladký lekvár, ktorý im dodáva ten správny šmrnc. Výsledkom sú malé zlatisté sušienky s vôňou masla a vanilky. Ako však upiecť tie najlepšie poľovnícke gombíky s lekvárom?
Odkiaľ pochádzajú poľovnícke gombíky s lekvárom
Názov „poľovnícke gombíky“ pravdepodobne vznikol podľa tvaru malých okrúhlych sušienok, ktoré pripomínali mosadzné gombíky na poľovníckych kabátoch. Piekli sa najmä na vidieku, často pri zimných honoch alebo spoločenských slávnostiach, kde nechýbala káva, likér ani sladké drobnosti. Orechy symbolizovali plody lesa, a preto sa koláčiky stali aj akýmsi symbolickým spojením človeka s prírodou. Dnes patria poľovnícke gombíky medzi tradičné vianočné pečivo.
Ako na najlepšie poľovnícke gombíky s lekvárom
Základom úspechu je kvalitná orechová vrstva pripravená z našľahaných bielkov, cukru a mletých vlašských orechov. Pri pečení vytvorí jemnú krustu, zatiaľ čo vnútri zostane vláčna a voňavá. Túto zmes naneste na spodné linecké koliesko, ktoré tvorí maslový základ koláčikov. Pre jemnejšiu a ovocnejšiu chuť sa medzi cesto a orechovú vrstvu môže pridať aj tenká vrstva lekváru, ktorá krásne zvýrazní chuť orechov.
Všetko sa pečie naraz, takže sa chute dokonale prepoja a vzniká kombinácia maslového cesta, ovocného stredu a chrumkavej orechovej korunky, typickej pre poľovnícke gombíky.
Cesto na poľovnícke gombíky
Do misy preosejte hladkú múku, pridajte práškový cukor a štipku soli. Vmiešajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami vytvorte posýpku. Potom pridajte žĺtok, vanilkový cukor a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo kôry pre sviežu chuť. Vypracujte hladké, nelepivé cesto.
Cesto vytvarujte do tehličky, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke. Vďaka tvaru tehličky sa po vybratí z chladničky rovnomerne povoľuje a ľahšie sa s ním pracuje. Potom ho vyvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm a vykrajujte kolieska s priemerom 3 cm. Kolieska preneste na plech vyložený papierom na pečenie.
Tip: Cesto spracovávajte čo najkratšie, aby kolieska zostali krehké.
Orechová pusinka na gombíku
V mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým sneh nie je lesklý. Nakoniec zľahka vmiešajte mleté vlašské orechy. Zmes by mala byť hustá, ale dobre roztierateľná.
Tip: Upečte si aj jednoduché orechové pusinky z bielkov na váš vianočný stôl.
Lekvár ako ovocné prekvapenie vnútri gombíkov
Klasické poľovnícke gombíky spájajú len linecké koliesko s orechovou pusinkou. My však máme radi spojenie orechového pečiva s ovocným tónom, a preto do poľovníckych gombíkov pridávame aj lekvár. Najlepšie sa hodí ríbezľová, malinová alebo višňová, ktoré svojou jemne kyslou chuťou vyvažujú sladkosť orechov. Skvelé sú aj brusnice, ktoré pekne držia tvar.
Doprostred každého lineckého kolieska naneste malú guľôčku hustého lekvára a na ňu položte orechovú zmes. Pri pečení sa chute spoja a vznikne jemný, ovocný stred.
Tip: Ak máte radi vianočné pečivo či koláčiky s lekvárom, určite vyskúšajte recept na najlepšie kakaové sádlovky s lekvárom.
Ako piecť a ozdobiť poľovnícke gombíky
Poľovnícke gombíky s lekvárom pečte v predhriatej rúre na 170 °C (horný/dolný ohrev) približne 15 minút, kým orechová vrstva neziská zlatistú farbu. Po vybratí z rúry nechajte gombíky úplne vychladnúť, aby sa lekvár a orechová vrstva dobre spojili.
Pre slávnostný vzhľad môžete na každý kúsok ešte pred pečením pritlačiť polovicu mandle alebo kúsok iného orecha. Pekne vyzerá aj zdobenie tenkými prúžkami čokolády alebo kúskom kandizovaného ovocia uprostred.
Ako uchovávať poľovnícke gombíky
Hotové poľovnícke gombíky skladujte v uzatvárateľnej dóze na chladnom a suchom mieste. Vrstvy gombíkov oddeľujte papierom na pečenie, aby sa orechová zmes nelepila. Najlepšie chutia po 2 – 3 dňoch, keď cesto trochu zvláčni a chute sa dokonale prepoja. Vydržia až 3 týždne, prípadne ich môžete zamraziť – po rozmrazení chutia rovnako ako čerstvé.
Ďalšie tipy na vianočné pečivo
Chcete vyskúšať nové druhy vianočného pečiva? U nás nájdete množstvo receptov na pečené aj nepečené dobroty – v zdravých aj klasických verziách. Stačí ochutnať a vybrať si svoje obľúbené!
- Nejlepšie kakaové linecké koláčiky s orechmi
- Recept na orechové medvedie labky ako od babičky
- Korenisté škoricové hviezdičky s mandľami a polevou
- Najlepšie vanilkové rožteky ako od babičky
- Recept na zdravé vianočné pečivo
TIP: Máte radšej orechové maškrtenie? Najnovšie u nás nájdete vianočné balíčky Ochutnaj Vianoce, napríklad s mixom údených mandlí a kešu, karamelovým mixom mandlí a kešu alebo s datľovou šestkou.
Recept: Poľovnícke gombíky s lekvárom
Ingrediencie
- 250 g špaldovej múky
- 150 g Hery (alebo masla)
- 80 g trstinového cukru (rozmixovaného na múčku)
- 2 žĺtky
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1/2 ČL citrónovej kôry
- štipku soli
- zavarené brusnice (alebo ríbezľový lekvár)
Orechová vrstva
- 2 bielky
- 100 g trstinového cukru (rozmixovaného na múčku)
- 120 g vlašských orechov
Pokyny
Cesto
- Zmiešajte múku s rozmixovaným trstinovým cukrom.
- Pridajte Heru, žĺtok a vanilku a vypracujte hladké cesto.
- Ak je príliš lepivé, pridajte trochu múky. Cesto zabaľte a nechajte odpočívať v chlade, ideálne cez noc.
- Odpočaté cesto vyvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm a vykrajujte menšie kolieska.
- Na každé koliesko naneste malú kôpku brusníc alebo lekvára.
Orechová vrstva
- Vyšľahajte bielky do polotuha.
- Postupne pridávajte cukor, až kým nezískate tuhý a lesklý sneh.
- Opatrne vmiešajte nasekané alebo mleté orechy.
Dokončenie a pečenie
- Na každé vykrojené koliesko naneste malú kôpku brusníc alebo lekvára.
- Na lekvár pomocou lyžičky alebo cukrárskeho vrecka naneste kopček orechovej zmesi.
- Pred pečením môžete na vrch pridať kúsok orecha.
- Pečte vo vyhriatej rúre s horným a dolným ohrevom pri teplote 170 °C približne 15 minút, kým kolieska nezískajú zlatistú farbu.
FAQ – Najčastejšie otázky
Aké orechy sú na poľovnícke gombíky najlepšie?
Tradične sa na poľovnícke gombíky používajú vlašské orechy, ktoré majú výraznú chuť a krásne prevoňajú celú orechovú vrstvu. Výbornou alternatívou sú aj lieskové orechy – dodajú jemnejšiu, maslovejšiu arómu. Ak chcete dosiahnuť naozaj harmonickú a vyváženú chuť, siahnite po kombinácii oboch druhov.
Aký lekvár dať na poľovnícke gombíky?
Najlepšie chutia s kyslejším lekvárom, ktorý vyváži sladkú orechovú vrstvu. Ideálny je ríbezľový, višňový alebo malinový. Výborne fungujú aj brusnice, pretože pekne držia tvar a dodajú cukrovinke sviežosť.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
