Špaldová múka: Všetko, čo o nej potrebujete vedieť

Špaldová múka si v poslednom období získava stále väčšiu popularitu – a nie je sa čomu diviť! Je nielen chutná, ale aj výživná, takže skvele zapadne do zdravšieho jedálnička. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny aj dôležitých minerálov, čo prospieva tráveniu aj celkovej energii. Navyše má jemne orieškovú chuť, ktorá krásne vynikne v mnohých receptoch. V tomto článku zistíte, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasická, čo si z nej upiecť a aké má výživové hodnoty.

Z čoho sa vyrába špaldová múka?

Čo je to špalda? Špalda je druh obilniny, ktorý je príbuzný pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Dajte si na to pozor, ak ste alergickí na lepok alebo trpíte celiakiou.

Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy. Je to tiež prvá pšenica, ktorá sa kedy použila na výrobu chleba.

Ako chutí špaldová múka

Veľa ľudí nepoužíva špaldu, pretože má strach, že by mohla nepriaznivo ovplyvní chuť jedla.Ale špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Vďaka tomu môže byť zaujímavejšou alternatívou k bežnej pšeničnej múke, a to nielen na zdravšie pečenie, ale aj na vylepšenie chuti vašich obľúbených receptov.

Prečo je špaldová múka zdravá

Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky. Tento druh pšenice má širšie spektrum živín ako ostatné druhy.

• Bohatý obsah živín – oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Tieto látky podporujú zdravé trávenie, nervovú sústavu a celkovú vitalitu organizmu.
• Jednoduchšia stráviteľnosť a nižší obsah lepku lepku – špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná. To ocenia predovšetkým ľudia s citlivejším trávením.
• Podpora zdravého srdca – vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, čo prospieva srdcu a cievam.

Tip: Pečenie chleba bez pekárne: Ako na to v rúre.

Ako sa vyrába špaldová múka?

Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba. Preto je veľmi dôležité kupovať kvalitnú múku od renomovaných predajcov.

Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály. Na výrobu špaldovej múky sa používajú celé zrná vrátane obalovej časti.

Špaldovú múku si môžete zomlieť aj sami doma, ale budete na to potrebovať mlynček na obilie. Keď zomeliete špaldové zrná, špaldová múka začne veľmi rýchlo strácať svoju výživovú hodnotu. Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky. Potom ju použite v priebehu niekoľkých dní.

Tip: Celozrnná múka – prečo si ju vybrať namiesto bielej múky?

Druhy špaldovej múky

Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú. Viete, akú múku použiť?

Celozrnná špaldová múka

Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Je vhodná na pečenie chleba, pečiva, dezertov, palaciniek alebo lievancov.

Nominal Špaldová múka celozrnná, jemne mletá 1 kg

Hladká špaldová múka

Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Je to jemnozrnná múka a je vhodná na výrobu cestovín, sladké a slané pečenie, výrobu lístkového a lineckého cesta a je tiež vynikajúca na zahusťovanie polievok a omáčok.

Múka celozrnná špaldová hladká – Natural 1000 g

Polohrubá špaldová múka

Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Je vhodná na sladké aj slané pečenie a zvyčajne sa dá nahradiť hladkou múkou a naopak.

Tip: Maškrtenie bez výčitiek: Top 10 receptov na zdravé pečenie aj nepečenie.

Hrubá špaldová múka

Táto múka má hrubo mleté zrno a najčastejšie sa používa na prípravu knedlí alebo halušiek.

Prečo je špaldová múka lepšia ako biela pšeničná múka?

Klasická biela múka sa vyrába z geneticky vyšľachtenej pšenice pestovanej na množstvo, takže čím vyššia je jej výťažnosť, tým je lepšia. Takáto múka neobsahuje klíčky a stráca dôležité minerály a vitamíny, a to najmä vlákninu. Chlieb z bielej múky vás dlho nezasýti, pretože obsahuje prázdne kalórie.

Špaldová múka sa, naopak, vyrába z celých zŕn s klíčkom, ktorý je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov. Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve. Nevýhodou je, že pečivo zo špaldovej múky nemusí byť také nadýchané ako pečivo z bielej múky.

Máme tu dve múky s veľmi podobným obsahom kalórií. Jedna je však biela, má prázdne kalórie, rýchle cukry a pravdepodobne nás čoskoro vyhladne. A na druhej strane je tmavšia múka s orechovou chuťou, ktorá vás zasýti a je plná vlákniny a vitamínov. Tak ktorú si vybrať?

TIP: Ďalšou obľúbenou múkou je aj bezlepková kokosová múka.

Mohlo by vás to zaujímať: Orechové múky – kompletný sprievodca svetom orechov.

Na čo všetko sa dá použiť špaldová múka?

Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku.

Použite ju na:

• Pečenie chleba, buchiet, rožkov.
• Prípravu koláčov, báboviek, buchiet a dezertov.
• Zahustenie omáčok a polievok.
• Výrobu lístkovéhoí a lineckého cesta.
• Pečenie vianočných koláčov a prípravu cukroviniek.
• Prípravu pizze.

Tip: Bábovka: 5 najlepších receptov, ktoré musíte skúsiť.

Recepty zo špaldovej múky

Celozrnný špaldový chlieb

Potrebujete:

• 400 g celozrnnej múky na chlieb
• 100 g špaldovej múky
• 7 g sušeného droždia
• 1 čajovú lyžičku trstinového cukru
• 50 g obľúbených semien
• 1 žĺtok
• 250 ml teplej vody
• 1 čajovú lyžičku soli

Postup:

1. Obe múky zmiešame vo veľkej mise s droždím a 1 čajovou lyžičkou jemnej soli. Cukor vymiešame v 250 ml teplej vody, kým sa úplne nerozpustí. Vylejeme do múky a vypracujeme mierne lepivé cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridávame vodu po 1 polievkovej lyžici.
2. Cesto hnetieme na mierne pomúčenej ploche 10 minút. Hotové cesto vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou. Necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem – potrvá to približne 1 hodinu. Medzitým zľahka vymažame formu na chlieb olejom.
3. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, opäť ho 3 – 5 minút hnetieme, aby sme z neho vypustili vzduchové bubliny. Počas hnetenia pridáme väčšinu semien a zapracujeme ich do cesta. Cesto vytvarujeme do oválneho tvaru, ktorý je približne rovnaký ako dĺžka formy. Vložíme ho do formy a necháme ho prikryté potravinárskou fóliou kysnúť 30 – 45 minút, kým opäť takmer nezdvojnásobí svoj objem. Rúru predhrejeme na 180 °C.
4. Vrch bochníka potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnými semienkami. Pečieme v rúre 40 – 45 minút dozlatista. Ak bochník vyklopíme z formy a poklepeme na dno, mal by byť dutý. Pred krájaním necháme aspoň 30 minút vychladnúť na mriežke.

Lievacne zo špaldovej múky

Potrebujete:

• 175 g špaldovej múky
• 4 vajcia
• 75 ml mandľového mlieka
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 1 čajovú lyžičku sladidla
• štipku mletej škorice

Postup:

1. V miske rozšľaháme vajcia a mandľové mlieko. Pridáme sladidlo, prášok do pečiva, škoricu, špaldovú múku a potom premiešame.
2. Rozohrejeme nepriľnavú panvicu na stredne nízkej teplote. Lievance smažíme asi 2 – 3 minúty a podávame s obľúbeným ovocím, jogurtom alebo tvarohom.

Tipy na články z blogu Ochutnej Ořech

• Čaje na chudnutie: 10 tipov na čaje, ktoré pomáhajú chudnúť
• Paleo strava – všetko, čo o nej potrebujete vedieť
• Ako nahradiť cukor? Poradíme, čím sladiť
• 5 tipov na zdravé a diétne recepty z červenej šošovice
• Bábovka: 5 najlepších receptov, ktoré musíte skúsiť

FAQ – Najčastejšie otázky