Recept: Najlepší marocký kuskus so zeleninou (vegánsky)

Prečo si uvariť marocký kuskus so zeleninou? Marocká kuchyňa je viac než len jedlo – je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Náš marocký kuskus je plný korenia, zeleniny a mandlí, takže ak chcete vyskúšať niečo nové a netradičné, ste na správnom mieste.

Čo je marocký kuskus

Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorú vytvára kombinácia čerstvých surovín a voňavého korenia. Tradičný marocký kuskus spája mäso, kuskus, zeleninu a hlavne korenie. Z mäsa sa najčastejšie používa jahňacie, hovädzie alebo kuracie, zo zeleniny cibuľa, paradajky, mrkva, cuketa, tekvica a zemiaky.

V Maroku do kuskusu často pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré jedlu dodávajú sladkosť. A práve takto ochutený kuskus sa stal tradičným marockým pokrmom.

TIP: Kuskus a všetko, čo o ňom potrebujete vedieť.

Pripravuje sa marocký kuskus aj bez mäsa?

Hoci kuskus môže byť aj s mäsom, pravý sa nazýva couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmich druhov zeleniny. My sme pripravili marocký kuskus so zeleninou bez mäsa, ktorý sa podáva s mäkkou uvarenou mrkvou, cuketou, baklažánom, kalerábom, tekvicou, cícerom a paprikou.

Prečo práve sedem druhov zeleniny? Táto tradícia pravdepodobne pochádza zo židovskej marockej komunity, kde je číslo sedem považované za šťastné.

TIP: Vyskúšajte aj náš recept na kuskus s kuracím mäsom v smotanovej omáčke.

Čo obsahuje kuskus a prečo je zdravý

Mnoho ľudí možno prekvapí, že kuskus je v podstate cestovina z pšenice, jačmeňa alebo prosa, tvarovaná do malých guliek. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a je bohatým zdrojom minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov, najmä skupiny B a E. Má blahodarný vplyv na trávenie, podporuje metabolizmus a pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi.

V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus. Celozrnný obsahuje viac účinných látok zo šupky zrna, no oba druhy sú výživné a dodajú telu energiu. Kuskus je vhodný pri chudnutí aj pre zdravý životný štýl. Na marocký kuskus sa hodia oba druhy.

TIP: Aká je najlepšia diéta na chudnutie a 15 najúčinnejších diét.

Ako uvariť najlepšie marocký kuskus so zeleninou

Marocká kuchyňa je pre nás často veľkou neznámou, no marocký kuskus pozná takmer každý. Základom tohto pokrmu je správny výber korenia, zeleniny a sušeného ovocia.

Ak ste marocký kuskus ešte nepripravovali, s prichádzajúcou jeseňou je naň ideálny čas. Veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny – v lete využijete cukety zo záhrady, na jeseň zas tekvicu. Skvelo zasýti a keď sa nebojíte koreniť, príjemne vás aj zahreje.

Aké korenie sa používa na marocký kuskus

Koreniny sú v marockej kuchyni základom takmer každého jedla. Najčastejšie sa používa zmes Ras el Hanout alebo bežné druhy korenia, ako sú kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica či šafran. Na záver sa jedlo zvyčajne dochucuje čerstvou mätou, koriandrom alebo petržlenom. Ak pripravujete marocký kuskus prvýkrát, pridajte radšej menšie množstvo korenia – marocké chute môžu byť pre nás v našich končinách nezvyčajne intenzívne.

Ako uvariť kuskus

Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Hoci sa tradičný marocký kuskus pripravuje niekoľko hodín postupným naparovaním nad zmesou mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci (couscousier), môžete si ho doma pripraviť aj veľmi jednoducho – rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Stačí, ak ho zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte štipku soli, priklopíte a necháte pár minút odstáť. Približne po 5 – 7 minútach by mal byť kuskus krásne napučaný. Na záver ho už len jemne pokvapkajte olivovým olejom a prekyprite vidličkou.

TIP: Patríte medzi milovníkov kuskusu, určite vyskúšajte tiež kuskus so sušeným mangom!

Ako pripraviť zeleninovú zmes

Keďže je marocká kuchyňa založená na aromatickom korení, začnite tým, že na oleji orestujete cibuľu a hneď k nej pridáte koreniny – vďaka tomu budú mať výraznejšiu a plnšiu chuť. Medzitým si nakrájajte zeleninu. My sme použili tekvicu, cuketu, mrkvu, bataty, paradajky a papriku. Potom ju postupne pridávajte k orestovanej cibuli – vždy od najtvrdšej po najmäkšiu.

Začnite batatmi a mrkvou, ktoré krátko orestujte. Následne pridajte tekvicu, cuketu a paradajky a nakoniec primiešajte uvarený cícer (prípadne aj cícer z plechovky). Všetko spolu krátko restujte, podlejte vodou a nechajte dusiť, kým zelenina nezmäkne.

Ako servírovať marocký kuskus

My sme prekyprený kuskus rozložili na tanier a urobili uprostred jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete ozdobiť nakrájanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Ak chcete ešte autentickejší marocký zážitok, podávajte kuskus na jednom veľkom tanieri, z ktorého si spoločne s rodinou alebo priateľmi odoberáte podľa chuti.

TIP: Máte radi mandle? Vyskúšajte naše údené mandle v 1 kg balení – sú úplne božské a menšie balenie sa ani neoplatí kupovať, pretože by bolo hneď preč.

Ako vylepšiť marocký kuskus so zeleninou

Tento recept môžete obmieňať a zakaždým pripraviť marocký kuskus trochu inak. Bataty môžete úplne nahradiť tekvicou alebo použiť petržlenovú vňať, brokolicu, turín či stopkový zeler – podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Ak vynecháte datle a pridáte len paradajky, červenú papriku a cuketu, stále sa držíte marockého štýlu, ktorý je zároveň bližší stredomorskej kuchyni.

Na dochutenie môžete použiť aj ďalšie korenie a bylinky – výborne sa hodí pasta harissa, kardamóm, čili či cesnak. Ak chcete pokrm vláčnejší, pridajte do hotového kuskusu ešte trochu vývaru.

TIP: Ak by vám predsa len chýbalo mäso, vyskúšajte vegánske jerky, ktoré dodajú kuskusu jedinečnú chuť.

FAQ – Najčastejšie otázky