Recept: Najlepšie čokoládové brownies s lyofilizovaným ovocím

Kto by nemal rád čokoládu a čokoládové dezerty? Pripravili sme pre vás recept na dokonalé čokoládové brownies s lyofilizovaným ovocím, vyrobené z pravej belgickej čokolády – po ktorých sa doma doslova zapráši.

Čo sú brownies?

Ide o čokoládový dezert pochádzajúci z USA, ktorý je taký dobrý, že sa dnes pečie na celom svete. Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvoria rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dezertu dodávajú drobivú a hladkú konzistenciu. A keďže každý má rád niečo iné, existuje množstvo variácií – napríklad banánové, tvarohové alebo zdravé brownies.

Ako majú vyzerať brownies?

Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo kvalitnej čokolády a kakaa. Môžu sa však pripraviť aj s bielou čokoládou, čím vznikne svetlejšia verzia. Chuť brownies je vyvážená medzi sladkou a horkou, ako pri kvalitnej čokoláde. Dezert sa zvyčajne krája na kocky alebo menšie kúsky, pretože jeden kúsok väčšinou úplne stačí.

Ako upiecť najlepšie čokoládové brownies?

Náš recept na dokonalé čokoládové brownies je jednoduchý, no vyžaduje si trochu viac pozornosti, najmä pri príprave cesta z rozpustenej čokolády.

Z čoho sa čokoládové brownies pripravujú

V prvom rade si pripravte všetky potrebné ingrediencie, pretože keď rozpustíte čokoládu a začnete miešať ostatné prísady, cesto rýchlo vychladne a bude sa s ním ťažšie pracovať. Na prípravu budete potrebovať:

• horkú čokoládu,
• maslo alebo ghí,
• kakao,
• múku,
• cukor
• a vajcia.

Z akej čokolády piecť brownies

Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu. My používame belgickú horkú čokoládu značky Callebaut bez cukru (odporúčame kúpiť rovno kilogram, pretože na prípravu brownies jej spotrebujete veľa). Táto čokoláda si zachováva plnú hĺbku a bohatosť chuti a pýši viac než storočnou tradíciou. Obsah kakaa by mal byť minimálne 70 %. Ak použijete sladkú alebo mliečnu čokoládu, brownies budú príliš sladké a menej čokoládové.

TIP: Ako na správne temperovanie čokolády doma nielen na pralinky?

Príprava cesta na najlepšie čokoládové brownies

Keď máte pripravené všetky ingrediencie, vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne nadýchaná a krémová pena. Medzitým preosejte múku a kakao cez sito, aby sa odstránili hrudky, ktoré by mohli spôsobiť tuhosť cesta. Potom cez sito preosejte múku a kakao a uistite sa, že v nich nie sú žiadne hrudky, ktoré by spôsobili tuhosť cesta. Rozpustite čokoládu spolu s maslom a jemne ju vmiešajte do vyšľahanej peny. Nakoniec postupne pridajte múku a kakao a zmes premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.

TIP: Pre intenzívnejšiu vanilkovú arómu pridajte trochu vanilkového extraktu, ktorý si môžete pripraviť aj doma.

Ako rozpustiť čokoládu s maslom

Najlepšie je rozpúšťať čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Pripravte si veľký hrniec s vodou a zohrejte ju na približne 45 °C. Na vrch hrnca položte misku s kúskami čokolády a kockami masla a pomaly miešajte, kým sa obe zložky nespoja.

TIP: Pre milovníkov čokolády odprúčame aj recept na domáce Reese’s – čokoládové košíčky plnené arašidovým maslom.

Ako upiecť čokoládové brownies

Keď máte cesto pripravené, nalejte ho do vymastenej formy – ideláne štvorcovej s rozmermi 22 x 22 cm až 25 x 25 cm alebo do plechu na pečenie. Vložte do predhriatej rúry na 180 – 200 °C. Pečte približne 25 minút, najprv pečte 10 minút pri teplote 200 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Tak vznikne chrumkavá vrstva, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a vláčne.

Ako zistiť, že sú brownies upečené

Do cesta zapichnite špajdlu – ak vyjde s malými omrvinkami, brownies sú upečené. Poznáte to aj podľa toho, že je vrch brownies lesklý a popraskaný. Nezabudnite, že vrchná vrstva má byť chrumkavá. Brownies nenechávajte vychladnúť v rúre, aby vnútro zostalo vláčne.

Na čo si dať pozor pri pečení brownies

Ak chcete upiecť dokonalé čokoládové brownies, vyvarujte sa niekoľkým bežným chybám:

• Nesprávna veľkosť forvmy: Jednou z najčastejších chýb je použitie nesprávnej veľkosti formy. Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies. Ak nemáte vhodnú formu, upravte množstvo ingrediencií.
• Preosievanie suchých prísad: Múku a kakao vždy preosejte. Ak to neurobíte, môžu sa v ceste vytvoriť hrudky a celková konzistencia dezertu bude tuhá.
• Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty. Najprv môžete piecť pri vyššej teplote a potom ju znížiť. Hlavné je brownies neprepiecť – vtedy by boli príliš tuhé.

TIP: 6 najlepších receptov na brownies plné čokolády.

Čím ozdobiť čokoládové brownies

Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva – rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. Na ňu môžete nasypať kúsky lyofilizovaného ovocia, ktoré dezertu dodajú šmrnc a vytvoria lahodnú kombináciu horko-sladkej čokolády a jemne kyslého ovocia.

My sme brownies ozdobili lyofilizovanými malinami, ktoré na tmavom povrchu pekne vynikli a dodali dezertu exotický nádych. Môžete však použiť čokoľvek, čo máte radi – výborne chutia s lyofilizovanými ríbezľami, černicami alebo čerešňami. Na ozdobu môžete pridať aj kešu orechy, mandle alebo iné obľúbené orechy.

Máte radi ovocie? Vyskúšajte višňovú alebo malinovú šťavu alebo napríklad grapefruitovú šťavu, ktoré vás skvele osvieži.

Odporúčame: Lyofilizované maliny v horkej čokoláde 1 kg balenie.

Ako dlho vydržia čokoládové brownies

Ak ich nezjete hneď (čo pravdepodobne neurobíte), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne. Môžete ich tiež zamraziť, takže môžete upiecť dve alebo tri dávky naraz a mať vždy dostatočnú zásobu.

TIP: Vyskúšajte aj recept na najlepší perník s orechmi na plech.

FAQ – Najčastejšie otázky