Už vám niekto ponúkol ku káve srnčí chrbát s orechmi a vy ste vôbec nevedeli, o akú pochúťku sa jedná? Aj keď to znie ako mäsová pečienka, tak srnčí chrbát s orechmi je obľúbený domáci múčnik plný orechov. Patrí medzi slávnostné recepty, ktoré väčšina ľudí pripravuje na Vianoce, ale my ho máme tak radi, že ho pečieme oveľa častejšie.
Kde sa vzal názov srnčí chrbát
Srnčí chrbát s orechmi má v českých kuchyniach svoje pevné miesto už po desaťročia. Svoje meno získal vďaka typickej podlhovastej forme pripomínajúcej chrbát srnca, nejedná sa teda o žiadnu pečienku, ako ste si možno mysleli. Kedysi sa cesto často pripravovalo z mletých lieskových orechov alebo mandlí, ktoré boli symbolom hojnosti a slávnostnej nálady.
TIP: Ak zbožňujete v dezerte orechovú chuť, určite vám bude chutiť aj naša rýchla orechová buchta.
Ako na najlepší srnčí chrbát s orechmi
Tajomstvo dokonalého srnčieho chrbátu spočíva v správne nadýchanom ceste. Žĺtky sa najprv vyšľahajú s cukrom do svetlej peny, potom sa pridáva alkohol a suché ingrediencie (strúhanka, múka, orechy, kypriaci prášok a čokoláda). Nakoniec sa vmiešajú bielky, ktoré cesto krásne odľahčia. Výsledkom je múčnik, ktorý je ľahký, pritom vláčny a jemne orechový.
Aké orechy sú na srnčí chrbát najlepšie
Orechy dodávajú srnčiemu chrbátu nezameniteľnú chuť, vôňu i štruktúru. Najlepšie sa hodia vlašské a lieskové orechy alebo mandle. Výborná je aj kombinácia orechov. Orechy môžete použiť lúpané i nelúpané, mleté, alebo nahrubo nasekané pre chrumkavú textúru.
Tip: Orechy si najprv krátko opražte, aby ste získali výraznejšie aróma.
Srnčí chrbát a jeho variácie
Srnčí chrbát s orechmi je dezert, ktorý si môžete ľahko prispôsobiť svojej chuti a zakaždým tak získať úplne nový dezert. Vyskúšajte napríklad jednu zo zaručených variánt:
- Kakaový – ak máte radi výraznejšiu kakaovú chuť, pridajte do cesta kakao.
- Aromatickejší – mandle nahraďte vlašskými orechmi a namiesto bieleho vína pridajte trochu rumu či kávový likér.
- Svetlý orechový – svetlá orechová verzia bez kakaa a čokolády, ale s trochou citrónovej kôry a vanilky.
- S ovocím – do srnčieho chrbátu sa skvele hodia aj kúsky sušeného ovocia.
- Vláčny – keď pridáte lyžicu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu, získate krásne vláčny dezert.
- Plnený – pre slávnostné príležitosti môžete hotový múčnik rozrezať a naplniť čokoládovým alebo orechovým krémom, prípadne ovocným džemom.
TIP: Vyskúšajte aj náš vláčny biskupský chlebíček so sušeným ovocím a bez cukru.
Ako sa pečie srnčí chrbát s orechmi
Formu na srnčí chrbát s orechmi vymažte maslom a vysypte múkou alebo strúhankou. Cesto nalejte do formy a uhlaďte. Pečte v predhriatej rúre na 170 °C 10 minút. Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 30–40 minút, kým nie je cesto pružné na dotyk a špajľa po zapichnutí zostane suchá.
Po upečení nechajte múčnik krátko vychladnúť, potom ho opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Ako srnčí chrbát ozdobiť
Zdobenie záleží na príležitosti. Pre jednoduchú domácu verziu stačí pocukrovať múčkovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou. Ak chcete, aby chrbát vyzeral skutočne nádherně, môžete ho potrieť rumovou alebo kávovou polevou a posypať nasekanými orechmi, mandľovými lupienkami alebo hoblinkami čokolády. Krásne vyzerajú aj celé orechy či lyofilizované ovocie položené do ešte teplej polevy.
Ako uchovávať srnčí chrbát
Hotový srnčí chrbát uchovávajte v uzavretej dóze alebo zabalený vo fólii na chladnom mieste. Zostane vláčny až 4 dni. Ak ho chcete mať pripravený dopredu, môžete ho aj zamraziť. Po rozmrazení si srnčí chrbát zachová rovnakú chuť aj štruktúru.
Najlepší srnčí chrbát s orechmi
Ingrediencie
- 210 g mandle lúpané môžu byť aj nelúpané
- 180 g trstinového cukru
- 150 g horkej čokolády
- 9 vajec
- 50 g strúhanky 1 a 1/2 žemle
- 60 ml bieleho vína cca 3 štamprle
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 2 lyžice špaldovej múky
- škorice podľa chuti
Najlepší srnčí chrbát s orechmi
- horká čokoláda
- vlašské orechy
- lyofilizované ovocie
- kokosové plátky
Pokyny
- Oddeľte vajcia na žĺtky a bielky.
- Utrite žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny.
- Pridajte biele víno a krátko premiešajte.
- Vmiešajte nastrúhanú čokoládu, mleté mandle, strúhanku, špaldovú múku a kypriaci prášok.
- Dochuťte škoricou podľa chuti.
- Ušľahajte z bielkov tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta.
- Vlejte cesto do vymazanej, vysypanej formy a uhlaďte povrch.
- Pečte v predtým vyhriatej rúre na 170 °C cca 10 minút a potom znížte teplotu na 160 °C.
- Dopečte ďalších 30–40 minút, pokým špajla po zapichnutí nezostane suchá.
- Nechajte múčnik krátko vychladnúť, vyklopte z formy a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý srnčí chrbát polejte rozohriatu čokoládou a vydobte lyofilizovaným ovocím, orechmi a kokosom.
Čo je srnčí chrbát?
Srnčí chrbát je tradičný domáci múčnik, ktorý dostal svoj názov podľa typického podlhovastého tvaru pripomínajúceho chrbát srnky. Pečie sa v špeciálnej forme so žliabkom uprostred, vďaka ktorému má po vyklopení charakteristický tvar. Najčastejšie sa pripravuje z vláčneho treného alebo piškótového cesta, obohateného o mleté orechy, čokoládu či kakao.
Ako dosiahnuť, aby bol srnčí chrbát vláčny aj druhý deň?
Neprepečte ho – najlepšie je vybrať z rúry, keď je stred ešte ľahko vlhký. Pomôže aj pridanie lyžice medu do cesta.
Aké orechy sú najlepšie na srnčí chrbát?
Tradične sa na srnčie chrbtá používajú mandle a vlašské orechy, ale výborne chutí aj kombinácia s lieskovými.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
