Recept: Karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Medzi tradičnými druhmi vianočného pečiva sa každoročne objavujú aj nové recepty, ktoré si rýchlo získajú svojich priaznivcov. Jedným z nich sú karamelové košíčky s čokoládovou polevou – voňavé, jemne chrumkavé, s bohatou karamelovou náplňou a hladkou vrstvou čokolády. Ideálna kombinácia na sviatočné maškrtenie aj ako sladký darček pre vašich blízkych.

Kde sa vzali karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Karamelové košíčky s čokoládovou polevou nepatria k úplne najstarším druhom vianočného pečiva. Ich korene siahajú k európskej tradícii plnených košíčkov, ktorá vznikla na prelome 19. a 20. storočia. Vtedy sa začali objavovať malé kovové formičky vhodné na prípravu košíčkov. V týchto formičkách ženy piekli maslové alebo linecké košíčky plnené orechovou či maslovou náplňou.

Hoci nejde o recept starý stovky rokov, získal si svoje miesto v slovenských domácnostiach a dnes ho nájdeme na vianočných stoloch medzi ostatnými vianočnými pečivami, ako sú vanilkové rožteky, linecké pečivo a perníčky.

TIP: Vyskúšajte upiecť aj plnené košíčky s čokoládovým krémom.

Karamel do vianočného pečiva

Sladký karamel sa ako samostatná súčasť vianočného pečiva do stredoeurópskych kuchýň výraznejšie dostal až v medzivojnovom období, keď sa masovo začal vyrábať cukor aj kondenzované mlieko. Spojenie karamelu a krehkého košíčka tak vzniklo prirodzeným vývojom domácej cukrárskej tradície.

Pri príprave obľúbených vianočných karamelových košíčkov je dôležité zvoliť nielen kvalitnú čokoládu, ale predovšetkým takú, ktorá dokáže doplniť neodolateľnú chuť košíčka. Správna textúra čokolády zároveň zabezpečí, že košíčky budú vyzerať luxusne a lákavo.

Horká čokoláda na prípravu vianočného pečiva

Horká čokoláda je najčastejšou voľbou pri príprave karamelových košíčkov – a to z dobrého dôvodu. Obsahuje viac kakaa a dodáva dezertu intenzívnejšiu, jemne horkastú chuť, ktorá krásne vyvažuje sladkosť karamelu. Vďaka obsahu kakaového masla vytvára pevný a chrumkavý obal. Ideálna je čokoláda s obsahom kakaa medzi 50 – 70 %. Čokoláda s nižším percentom môže byť príliš sladká, zatiaľ čo čokoláda nad 70 % môže pôsobiť chuťovo príliš výrazne pre jemnú karamelovú náplň.

Mliečna čokoláda pri pečení vianočného pečiva

Mliečna čokoláda je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu a sladšiu chuť. Výborne ladí s karamelom – ich chute sa prirodzene dopĺňajú. Mliečna čokoláda zároveň vytvára mäkší a krémovejší obal, ktorý dodá košíčkom príjemnú sladkosť a lahodnosť.

Použitie bielej čokolády do vianočného pečiva

Je možné siahnuť aj po bielej čokoláde, ktorá premení košíčky na sladkú delikatesu. Biela čokoláda je výrazne sladšia než mliečna či horká, a preto je vhodné ubrať množstvo karamelovej náplne alebo použiť slaný karamel, pri ktorom biela čokoláda pekne vynikne a ich chute sa navzájom doplnia.

Biela čokoláda je však najmäkšia, preto je dôležité ju správne temperovať alebo kombinovať s trochou kakaového masla navyše. Vďaka nej získajú karamelové košíčky úplne nový vzhľad a stanú sa ešte väčším lákadlom medzi vianočným pečivom.

Príprava cesta na karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Samotná príprava cesta nie je nijako zložitá. Ak máte kuchynského robota, stačí do neho vložiť všetky ingrediencie a zapnúť príslušný program. Ak robota nemáte alebo jednoducho dávate prednosť ručnému spracovaniu, príprava vám zaberie len o pár minút viac.

Najskôr si pripravte múku, najemno mleté mandle, práškový cukor a zmäknuté maslo. Z týchto ingrediencií vypracujte cesto, ktoré môžete rovno vtláčať do pripravených formičiek.

Ako upiecť karamelové košíčky

Nezabudnite si včas vyhriať rúru na 160 °C. Pri pečení vianočného pečiva je dôležité dávať cesto rovno do predhriatej rúry. Košíčky pečte približne 5 až 8 minút – záleží na type vašej rúry a na množstve cesta vo formičkách. Čím viac cesta vo formičke máte, tým dlhšie budú košíčky potrebovať na upečenie.

Hneď po upečení ich vyberte z formičiek a nechajte poriadne vychladnúť. Medzitým si môžete pripraviť slaný karamel na náplň.

Slaný karamel ako náplň do vianočného pečiva

Použitie karamelového fondánu slaný karamel výrazne uľahčí prípravu, pričom výsledok bude naozaj neodolateľný. Karamelové kocky stačí vložiť do hrnca a na malom stupni ohrievať, kým sa úplne nerozpustia. Ak máte kvalitný riad s nepriľnavým povrchom, nemusíte karamel rozpúšťať vo vodnom kúpeli.

Vychladnuté a upečené košíčky postupne plňte karamelom a nechajte ho poriadne stuhnúť. Karamel krásne stuhne aj pri izbovej teplote, aj v chladničke.

Ako správne rozpustiť čokoládu na karamelové košíčky

Najbezpečnejším spôsobom, ako čokoládu rozpustiť, je vodný kúpeľ. Do hrnca dajte variť vodu a nad neho umiestnite menší hrniec tak, aby sa vody nedotýkal. V ňom čokoládu opatrne rozpúšťajte a stále miešajte, až kým nezíska hladkú a lesklú konzistenciu.

Rozpustenou čokoládou môžete ozdobiť karamelové košíčky podľa vlastnej fantázie – vytvárať rôzne vzory alebo pod hrubú vrstvu čokolády schovať celý karamel.

Na záver košíčky doplňte mandľami alebo inou obľúbenou dekoráciou a máte hotovo.

Najčastejšie chyby pri pečení karamelových košíčkov

Pri pečení košíčkov sa najčastejšie chyby objavujú už pri samotnej príprave cesta:

• Hnetenie cesta: Príliš dlhé hnetenie zahreje maslo, cesto po upečení stvrdne a stratí krehkosť.
• Formičky: Nedostatočné vymazanie alebo vysypanie formičiek spôsobí prilepenie a košíčky sa nedajú vyklopiť vcelku. Pomôžu silikónové formičky.
• Hrúbka cesta: Príliš tenké steny sa prepadnú alebo spália, príliš silné zostanú tvrdé.
• Teplota karamelu: Príliš horúci karamel rozmočí dno košíčka a môže spôsobiť popraskanie čokolády po vychladnutí.
• Temperovanie čokolády: Nesprávne temperovanie vedie k matnej, fľakatej alebo mäkkej poleve namiesto lesklej.
• Postupné chladenie: Nechajte korpus, karamel aj čokoládu vychladnúť a skladajte postupne – výsledok bude chutný aj estetický.

FAQ – Najčastejšie otázky