Poznáte ten pocit, keď máte chuť na luxusný exotický dezert, ale v obchodoch narazíte len na tvrdé a nezrelé mango? Vyriešili sme to jednoducho, siahnuli sme po kvalitnom mangovom pyré z plechovky. Ušetrí to kopec práce a výsledok je zaručene fantastický! Tak vznikol náš vrstvený mangový cheesecake do pohára s mascarpone. Ako si ho môžete pripraviť aj vy?
Z čoho je náš mangový cheesecake dezert do pohára
Práca s hotovým mangovým pyré z plechovky je absolútna radosť. Odpadá lúpanie, mixovanie a hlavne strach, či bude ovocie dostatočne sladké a farebné. Klasický cheesecake môže byť ťažký, my sme však vsadili na ľahkosť ovocného pyré a exotického kokosového mlieka. Obohatenie poslednej vrstvy o mascarpone je ten pravý majstrovský ťah.
Tajomstvo dokonalých vrstiev
Aby bol dezert nielen výborný, ale aj krásny na pohľad, hráme sa tu so štyrmi rôznymi textúrami. Základ tvorí chrumkavý korpus. Na ten používame klasické maslové alebo karamelové sušienky zmiešané s rozpusteným maslom. Ak chcete korpus posunúť o level vyššie, pridajte doň hrsť pomletých pekanových orechov alebo mandlí z nášho e-shopu!
Nasleduje čisto mangová vrstva zo žiarivého pyré. Ďalej zjemníme mango-kokosovou vrstvou a všetko završíme snehovo bielym krémom z kokosového mlieka a mascarpone. Aby sa mascarpone teplom nezrazilo a zachovalo si svoju hodvábnu textúru, pridávame ho do zmesi až po uvarení škrobu (mimo plameňa). Tým vznikne absolútne dokonale hladký krém, ktorý bude dobre stuhnutý.
A pretože naozaj milujeme mango, medzi jednotlivé vrstvy sme pridali nadrvené lyofilizované mango.
Ako sa pripravuje mangový cheesecake krok za krokom
Na prvý pohľad môže vrstvený dezert vyzerať zložito, ale nenechajte sa odradiť! Akonáhle pochopíte základný princíp, pôjde to úplne samo. Pri každej ovocnej vrstve sa totiž opakuje rovnaký postup: ohriať tekutinu, zahustiť škrobom a nakoniec mimo ohňa rozpustiť želatínu. Pozrime sa na to podrobne.
Chrumkavý sušienkový korpus
Ako prvé si pripravíme 6 čistých pohárov (ideálny objem je 125 ml) a postavíme ich na rovnú podložku alebo tác, ktorý sa nám zmestí do chladničky. Sušienky rozdrvíme na jemný prach (v mixéri alebo vo vrecku pomocou valčeka) a zmiešame s rozpusteným maslom. Vzniknutú „mokrú omrvinku“ rozdelíme na dno všetkých pohárov a dáme chladiť. My sme ich nedávali úplne po okraje, aby nám pekne vynikli 3 vrstvy krému.
Mangová vrstva
Pri každej vrstve začnite tým, že necháte nabobtnať želatínu v troške studenej vody (zhruba na 10 minút). Medzitým si ohriejte mangové pyré z plechovky. Ak sa vám zdá málo sladké, môžete pridať trochu práškového cukru, ale väčšinou je krásne sladučké.
Akonáhle začne pyré bublať, pridajte doň lyžičku škrobu (vopred rozmiešaného v lyžici studenej vody) a za stáleho miešania varíme presne 2 minúty. Potom kastról stiahnite z platne, vložte doň nabobtnalú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu rozdeľte do pohárov na sušienky a dajte do chladničky stuhnúť.
Jemná mango-kokosová vrstva
Kým sa prvá vrstva chladí, pripravte si druhú. Opäť nechajte nabobtnat želatínu. V hrnci tentokrát priveďte do varu mangové pyré zmiešané s kokosovým mliekom z plechovky. Opäť zahustite škrobom (varíme 2 minúty), stiahnite z ohňa a pridajte želatínu.
A teraz pozor, prichádza najdôležitejší krok celého receptu! Hmotu nechajte chvíľku vychladnúť, aby nebola vriaca. Poháre vyberte z chladničky a novú vrstvu nalievajte veľmi opatrne cez zadnú stranu polievkovej lyžice. Lyžica utlmí prúd tekutiny a zabráni tomu, aby sa horúca zmes preborila do prvej vrstvy. Získate tak pekné prechody.
Na túto vrstvu sme po vychladnutí pridali kúsky lyofilizovaného manga.
Luxusná mascarpone vrstva
Vrchná vrstva je už cheesecaková. Nechajte nabobtnat poslednú časť želatíny. V hrnci pripravte kokosové mlieko s trochou citrónovej šťavy a cukrom, pridajte škrob (opäť 2 minúty varu), stiahnite z ohňa a nechajte trochu vychladnúť. Teraz do zmesi metličkou postupne a rýchlo pridávajte mascarpone. Úplne nakoniec doň zamiešajte želatínu, nechajte chvíľu vychladnúť a opäť cez lyžicu opatrne navrstvite do pohárov.
Ako ozdobiť mangový cheesecake dezert
Dokonalý dezert si vyžaduje dokonalú bodku. Keď vám všetky vrstvy v pohároch stuhnú, posypte vrchnú mascarpone vrstvu jemným strúhaným kokosom. Fantasticky vyzerá a chutí aj farebný kontrast, ktorý dosiahnete, keď povrch dozdobíte rozdrobeným lyofilizovaným mangom.
Mangový cheesecake dezert do pohárika
Ingrediencie
Mangový cheesecake dezert do pohárika
- 80 g maslových sušienok
- 35 g rozpusteného masla
Mangový cheesecake dezert do pohárika
- 180 g mangového pyré z plechovky
- 3 g želatíny
- 1 ČL zemiakového škrobu
Mangový cheesecake dezert do pohárika
- 180 g mangového pyré
- 150 g kokosového mlieka z plechovky
- erythritol alebo cukor podľa chuti
- 5 g želatíny
- 1 ČL zemiakového škrobu
- lyofilizované mango podľa chuti
Mangový cheesecake dezert do pohárika
- 150 g kokosového mlieka
- 120 g mascarpone
- 1 ČL zemiakového škrobu
- 5 g želatíny
- 1 ČL citrónovej šťavy
- erythritol alebo cukor podľa chuti
Pokyny
- Pripravte si 6 čistých pohárov o objeme 125 ml.
- Sušienky rozmixujte alebo rozdrťte valčekom na jemný prach a premiešajte s rozpusteným maslom.
- Túto sušienkovú zmes rovnomerne rozdeľte na dno všetkých pohárov a ľahko ju upchajte lyžičkou a dajte vychladiť.
První vrstva
- Jednu zarovnanú lyžičku želatíny nasypte do misky s 1 lyžicou studenej vody a nechajte ju 10 minút napučať.
- Mangové pyré priveďte k varu a do vriaceho pyré vlejte 1 lyžičku jemného škrobu rozmiešaného vo vode a za stáleho miešania varte 2 minúty.
- Stiahnite kastrólik z ohňa, hoďte doň napučanú želatínu a miešajte do jej úplného rozpustenia.
- Túto mangovú hmotu opatrne nalejte na stuhnutý sušienkový základ a poháre vráťte späť do chladničky.
Druhá vrstva
- Pre druhú vrstvu nasypte vrchovatú lyžičku želatíny do 2 lyžíc studenej vody a nechajte 10 minút napučať.
- V hrnci zmiešajte mangové pyré, kokosové mlieko, práškový cukor a všetko priveďte k varu.
- Vlejte škrob rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania varte 2 minúty, kým tekutina nezhustne.
- Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte napučanú želatínu a dôkladne ju rozmiešajte do úplného rozpustenia.
- Hmotu nechajte chvíľu vychladnúť na vlažnú teplotu a potom ju cez zadnú stranu polievkovej lyžice opatrne nalejte na stuhnutú prvú vrstvu a dajte vychladiť.
Třetí vrstva
- Pre záverečnú bielu vrstvu nasypte vrchovatú lyžičku želatíny do 2 lyžíc studenej vody a nechajte ju napučať.
- V hrnci priveďte k varu kokosové mlieko ochutené citrónovou šťavou a osladené práškowym cukrom.
- Vlejte škrob rozmiešaný vo vode a opäť varte 2 minúty do zhustnutia.
- Hrniec stiahnite z ohňa, nechajte trochu vychladnúť a metličkou do hmoty postupne a dôkladne vmiešajte mascarpone.
- Akonáhle vznikne úplne hladký krém, pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa v ňom nerozpustí.
- Krém nechajte mierne vychladnúť a potom ho veľmi opatrne nalejte ako poslednú vrstvu do pohárov.
- Hotové dezerty nechajte v chladničke chladiť aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Potom ozdobte kokosom.
Najčastejšie kladené otázky (FAQ)
Aké mangové pyré v plechovke je najlepšie?
Najlepšie je 100% mangové pyré (ideálne z odrody Alphonso alebo Kesar). Táto odroda je prirodzene neuveriteľne sladká a má nádherné sýtu, tmavo oranžovú farbu. Vždy si prečítajte zloženie – ak je pyré už dosladené, buďte veľmi opatrní s pridávaním ďalšieho práškového cukru do receptu.
Čo urobiť so zvyškom mangového pyré z plechovky?
Mangové pyré sa predáva často vo väčších plechovkách (napr. 450 g alebo 850 g). Zvyšok určite nevyhadzujte! Skvele sa hodí na prelievanie rannej ovsenej kaše, palacinkám, dá sa zamraziť do formičiek na ľad a pridávať do smoothies, alebo ho jednoducho zmiešajte s bielym jogurtom.
Prečo musím zmes na ďalšiu vrstvu liať cez lyžicu?
Liatie zmesi cez zadnú stranu lyžice utlmí prúd tekutiny. Vďaka tomu sa horúca hmota neprebori do predchádzajúcej stuhnutej vrstvy a vy tak získate nádherné rovné, ostré a esteticky dokonalé prechody medzi jednotlivými farbami v každom pohári.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
