Odkiaľ pochádzajú orechy? Tretinu sveta zásobuje jediný štát

Keď si doma nasypete hrsť mandlí do misky, štatisticky vzato držíte kúsok Kalifornie. Keď k nim pridáte vlašské orechy, pridávate najpravdepodobnejšie kúsok Číny. A keď si dáte lieskové jadrá, ochutnávate pobrežie Turecka. Svetová mapa orechov je totiž oveľa menej pestrá, než by človek čakal. Podľa štatistickej ročenky Medzinárodnej rady pre orechy a sušené ovocie (INC) za rok 2025 si tri krajiny delia viac ako 60 % celej svetovej úrody. A jedna z nich je na tom tak dobre, že bez nej by sme piekli vianočné pečivo úplne inak.

Zhrnutie pre tých, ktorí nemajú čas čítať celý článok

• Svet vypestuje zhruba 6 miliónov ton orechov ročne (jadrá, pri pistáciách sa počíta v škrupine). Za desať rokov je to nárast o 59 %.
• USA vypestujú 34 % celej svetovej úrody, teda asi 2,04 milióna ton.
• Druhé Turecko má 14 %, tretia Čína 13 %. Dokopy tieto tri krajiny držia 61 % sveta.
• Amerika vďačí za prvé miesto najmä mandliam: tri zo štyroch mandlí na svete rastú v Kalifornii.
• Pri niektorých druhoch však Amerika prvé miesto nemá. Vlašským orechom vládne Čína, lieskovým orechom Turecko, kešu západná Afrika a pri pekanoch dokonca Ameriku predbehlo Mexiko.
• Pre nás ako kupujúcich to znamená jediné: čím menej krajín orechy pestuje, tým citlivejšie reaguje ich cena na počasie.

Svet vypestuje šesť miliónov ton orechov a stále mu to nestačí

Začnime veľkým číslom. V sezóne 2024/25 svet vypestoval 6 021 313 ton orechov. Desať rokov predtým to boli necelé 3,8 milióna ton, takže produkcia vzrástla o 59 %.

Znie to ako veľa. Keď to však prepočítate na osem miliárd ľudí, vyjde vám sotva trištvrte kilogramu orechov na hlavu a rok. Svetová produkcia rastie, ale dopyt po nej beží rovnako rýchlo, niekedy rýchlejšie. Preto orechy v posledných rokoch zdražujú naprieč celým sortimentom.

A teraz to podstatné: tento rast neprebieha všade, ale hlavne na niekoľkých málo miestach.

Amerika: 34 % svetovej úrody

Spojené štáty vypestovali v sezóne 2024/25 zhruba 2 040 100 ton orechov, čo je presne tých 34 % sveta. Žiadna iná krajina sa ani nepriblíži. Zaujímavé je, ako sa toto číslo skladá dokopy. Nejde o to, že by Amerika pestovala od každého trochu. Ide o to, že pri troch plodinách je absolútne dominantná.

Mandle: tri zo štyroch na svete pochádzajú z Kalifornie

Toto je jadro celej americkej prevahy. Zo svetových 1 622 148 ton mandlí ich Kalifornia vypestovala 1 192 700 ton, teda 74 %.

Druhá Austrália má 10 % (163 148 ton), tretie Španielsko 6 % (105 000 ton). Keď k týmto trom krajinám prirátate zvyšok, zistíte, že takmer deväťdesiat percent všetkých mandlí na svete pochádza z troch miest.

Prakticky to znamená, že keď v Kalifornii príde suchý rok, prejaví sa to na cene mandľovej múky v Českých Budějoviciach. Nie je to preháňanie, je to prostá matematika.

Mimochodom, poznať pôvod ide aj podľa odrody. Mandle Carmel Supreme sú klasická kalifornská odroda, kým mandle Largueta sú španielske, podlhovastejšie a s inou, o niečo výraznejšou chuťou. Vedľa seba ich rozoznáte na prvý pohľad aj na prvé hryznutie.

Pistácie: druhá najväčšia americká plodina

Pistácie sú po mandliach americká dvojka. V sezóne 2024/25 ich USA vypestovalo 503 700 ton v škrupine, čo bolo zhruba 43 % svetovej produkcie. V päťročnom priemere je americký podiel ešte vyšší, okolo 54 %, pretože turecká úroda 2024 bola mimoriadne vydarená a americký podiel v ten jeden rok trochu stiahla.

Pri vývoze je americká prevaha ešte výraznejšia: 61 % všetkých pistácií, ktoré sa vo svete obchodujú, odchádza z USA.

Vlašské orechy a pekany: tu už Amerika prvá nie je

A teraz zaujímavý zvrat. Pri dvoch druhoch, ktoré si s Amerikou spájame takmer automaticky, Amerika prehráva.

Vlašské orechy: svetu vládne Čína s 682 000 tonami (60 %). USA sú druhé s 240 700 tonami (21 %), tretie Čile s 5 %. Ak ste vlani riešili, prečo sa vlašské orechy z trhu strácajú a zdražujú, tu je časť odpovede. O cene vlašských orechov na slovenskom trhu rozhoduje viac čínska úroda ako tá americká.

Pekany: hoci je pekan považovaný za americký orech a jeho názov pochádza z aztéckeho „pacane“, najväčším producentom je Mexiko s 43 % (66 100 ton). USA sú druhé s 39 % (60 100 ton) a bronz berie Juhoafrická republika s 12 %.

Turecko: 14 % a monopol na lieskové orechy

Druhé miesto drží Turecko s 858 480 tonami, teda 14 % svetového výkonu. Stojí na dvoch pilieroch, pistáciách a hlavne lieskových orechoch. Pri lieskových orechoch je turecká prevaha takmer absurdná: zo svetových 587 410 ton ich Turecko dopestuje 392 500 ton, teda 67 %. Druhé Taliansko a USA majú zhodne po sedem percent.

Prakticky celý európsky priemysel s krémami z lieskových orechov, čokoládami a plnkami závisí od jedného pobrežia pri Čiernom mori. Keď tam v máji udrí mráz, vie o tom do mesiaca celá Európa.

Čína: 13 % a gigant vo vlašských orechoch

Bronz patrí Číne s 768 125 tonami (13 %). Takmer celý tento objem tvoria vlašské orechy, v ktorých je Čína svetovou jednotkou.

Spočítané dokopy: USA, Turecko a Čína držia 61 % všetkej svetovej produkcie orechov. Zvyšných 39 % si delí celý zvyšok planéty.

Kde Amerika nevládne vôbec

Aby to nevyzeralo, že sa všetko točí okolo Kalifornie, tu sú plodiny, kde ju nenájdete ani v prvej trojke:

• Kešu: Zhruba polovica svetovej produkcie kešu pochádza zo západnej Afriky (Pobrežie Slonoviny, Ghana, Nigéria), ďalších 15 % z Indie a 12 % z Kambodže. Vietnam a India navyše slúžia ako spracovateľské veľmoci, pretože lúpanie kešu je práca, ktorú stroje stále nezvládajú tak dobre ako ľudské ruky.
• Para orechy: Tie sa nepestujú prakticky vôbec, zbierajú sa v divokej Amazónii. Úroda para orechov preto rok čo rok kolíše podľa prírody, nie podľa plánu.
• Makadamia: Domovom makadamií je Austrália, ale dnes je najväčším producentom Juhoafrická republika.
• Píniové oriešky: Väčšina svetovej produkcie píniových orieškov pochádza z Číny, menšia časť zo stredomorskej Európy.

Vidíte to? Keď si doma nasypete oriechovú zmes do misky, máte v nej štyri kontinenty naraz.

Prečo práve Kalifornia?

Odpoveď je nudná a presvedčivá zároveň: klíma. Mandľovníky, pistácie aj vlašáky potrebujú miernu zimu s dostatkom chladných hodín, suché a horúce leto bez dažďov v čase zberu a hlavne vodu na zavlažovanie v presne dávkovanom množstve. Kalifornské Central Valley toto spĺňa takmer učebnicovo.

Má to však háčik, a ten sa volá voda. Americké ministerstvo poľnohospodárstva tento rok oznámilo, že plocha plodiacich mandľovníkových sadov prvýkrát od roku 1995 klesla. Farmári sady vytrhávajú kvôli neistote so zavlažovaním a vysokým nákladom. Časť z nich prechádza na pistácie, ktoré znášajú sucho aj zasolenú pôdu lepšie ako mandľovníky.

Čo je celkom zásadná informácia, keď si uvedomíte, že na tejto jednej oblasti závisí tri štvrtiny svetových mandlí.

Čo to znamená pre vašu špajzu

Čo vám týmto článkom chceme povedať?

1. Čím menej krajín orech pestuje, tým divokejšie sa hýbe jeho cena. Lieskové orechy, pistácie a mandle sú na tom v tomto ohľade najhoršie. Kešu, ktoré rastie na dvoch kontinentoch, je cenovo pokojnejšie.
2. Počasie v Kalifornii je pre cenu mandlí dôležitejšie ako čokoľvek, čo sa deje v Európe. Rovnako ako mráz v Turecku rozhoduje o cene lieskových jadier.
3. Pôvod má vplyv na chuť, nielen na cenu. Španielska Largueta chutí inak ako kalifornský Carmel. Iránske a americké pistácie sa líšia veľkosťou aj tým, ako sa otvárajú. Oplatí sa to vyskúšať vedľa seba.

U nás v Ochutnej Ořech si toto strážime z celkom prozaického dôvodu: otec Petr cestuje po veľtrhoch a ochutnáva vzorky od dodávateľov z celého sveta. Nie preto, že by to bola romantická práca, ale preto, že medzi dvoma vrecami mandlí s rovnakým papierovým označením môže byť priepastný rozdiel.

Záver

Orechy vyzerajú ako obyčajná komodita, kým sa nepozriete na mapu. Potom zistíte, že za väčšinou toho, čo máte doma v miske, stojí niekoľko veľmi konkrétnych miest: kalifornské Central Valley, pobrežie Čierneho mora, čínske sady a západoafrické plantáže.

Je to krehkejší systém, než sa zdá. A vysvetľuje to veľa o tom, prečo ceny orechov v posledných rokoch robia to, čo robia.

Časté otázky (FAQ)

Zdroje

INC International Nut and Dried Fruit Council, Nuts and Dried Fruit Global Statistical Review 2025; USDA National Agricultural Statistics Service, California Almond Objective Measurement Report 2026.