Ako uvariť šošovicu – bez namáčania, v rýžovari i v tlakovom hrnci

Každý z vás sa v živote minimálne pokúsil dodržiavať vyvážený jedálniček. S najväčšou pravdepodobnosťou ste sa ale vyhli práve luskovинám. O nich, obzvlášť o šošovici, je všeobecne známe, že spôsobujú nadúvanie. A tak si ju pripravíte len vtedy, ak viete, že budete celý deň doma a najlepšie sami.

Viete, ako uvariť šošovicu, a to aj bez namáčania, v ryžovari, alebo napríklad v tlakovom hrnci? Poďme sa na to spoločne pozrieť! Ak ju uvaríte správne, nemôže sa stať to, že by sa vám neskôr rozbehol črevný orchester.

Prečo jesť šošovicu?

Šošovica je jednou zo superpotravin bohatých nielen na bielkoviny, ale aj železo, či vitamín B, je veľmi trvanlivou bôbovitou rastlinou a má vysoké nutričné hodnoty. Zároveň vám ušetrí aj pár korún v peňaženke. Akákoľvek šošovica je prirodzene bezlepková, preto si ju môžu bez starostí vychutnať aj celiaci. Má nízky glykemický index, a tak je vhodná aj pre diabetikov.

Na čo je šošovica bohatá?

• Bielkoviny – Šošovica obsahuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré plnohodnotne nahradia mäso chýbajúce v strave nielen vegetariánov a vegánov.
• Tuky – Nízky obsah tukov napomáha udržiavať si štíhlu líniu.
• Vláknina – Vláknina prirodzene prispieva k pocitu sýtosti, takže hlad nenastáva ihneď po jedení šošovice. Vďaka vláknine sa pozvoľna vstrebávajú škroby a nedochádza tak k prudkému vzostupu glykémie.
• Minerály a vitamíny – Šošovica je bohatá na vitamíny B (najmä na kyselinu listovú), železo, mangán, zinok, horčík, alebo tiež draslík.

Druhy šošovice a ako sa líšia

V dnešných kuchyniach pracujeme s niekoľkými druhmi šošovice. U nás je najznámejšia veľkozrnná hnedá šošovica, ktorú už od pradávna na Slovensku pripravujeme na kyslo. Okrem tejto existujú aj iné druhy – žltá, červená, zelená, alebo napríklad čierna šošovica Beluga. Jednotlivé druhy sa od seba líšia nielen farbou, ale aj veľkosťou semien, alebo svojou chuťou a navyše má každá šošovica iné nutričné hodnoty.

Žltá šošovica

Žltá šošovica neboli holubí hrach je oranžová šošovica lúpaná ihneď po žatve a zbavená svojej šupky. Podobne ako červená šošovica nenadúva a hodí sa aj pre najmenších, alebo pre tehotné a dojčiace ženy. Táto šošovica varením stráca svoju farbu a bledne do žlta. Jej štruktúra je múčnatá a chuť veľmi jemná.

Kam žltú šošovicu použiť?

Orientálna kuchyňa sa bez tejto suroviny neobíde. Žltá šošovica je nielen chutná, ale má aj vysoké nutričné hodnoty, a tak by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Vďaka svojej konzistencii je dobré ju použiť:

• do indického dhálu, alebo kari,
• ako zahusťovač,
• do polievok,
• do šalátov,
• ako príloha k pokrmom z mäsa, najlepšie chutí zmiešaná s ryžou,
• alebo ako základ hummusu.

Červená šošovica

Červená šošovica vzniká lúpaním a rozpoleným žltej šošovice. Na rozdiel od ostatných druhov šošovíc nemá šupku – tým sa znižuje jej nadúvavosť a ťažkosť – a tak je vhodná pre deti od približne 6 mesiacov. Ďalšie výhody tejto šošovice spočívajú v tom, že ju môžete variť bez namáčania. Jej konzistencia je po uvarení kašovitá.

Ako červenú šošovicu dochutiť?

Červená šošovica nemusí byť iba na kyslo. Skvelú dvojku tvorí s indickým korením, ako je masala a kari; kurkumou, rímskym klánom, alebo cesnakom. Pre zjemnenie sa často varí s kokosovým mliekom. Počas varenia stráca svoju červenú farbu, preto je vhodné ju doplniť niečím, čo ju zafarbí. Vhodná je kurkuma, paprika, alebo paradajkový pretlak.

Kam červenú šošovicu použiť?

Takmer vždy bude červená šošovica rozvarená. Nikdy sa vám nepodarí, aby bola celistvá a pevná. Šošovicová polievka, červená šošovica na kari, alebo tiež ju použijete:

• do indického šošovicového dhálu,
• ako základ šošovicovej polievky,
• do nátierok,
• na zahustenie omáčok, alebo zeleninových polievok,
• alebo ako príloha k pečenej zelenine, napríklad červená šošovica s mrkvou.

Zelená šošovica

Zelenej šošovici sa niekedy prezýva ako kaviár pre chudobných. Je jeden z mála druhov šošovice, ktorý pri varení nestráca tvar a zostáva pevný na skus. Výhodou tejto šošovice je, že ju možno variť bez namáčania. Okrem vlákniny a vitamínu B obsahuje aj veľa železa, preto sa odporúča ľuďom, ktorí trpia malokrvnosťou.

Kam zelenú šošovicu použiť?

Zelená šošovica drží stále svoj tvar a nerozvarí sa. Pre svoju pikannú chuť je ideálnou voľbou:

• do studeného kari,
• do chilli omáčok
• a tiež skvele nahradzuje akúkoľvek prílohu.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovica je jeden z najbežnejších druhov šošovice, ktorá sa najčastejšie varí na Nový rok, pretože symbolizuje hojnosť a bohatstvo. Vyznačuje sa výrazne hnedou alebo tmavo zelenou farbou, okrúhlym tvarom a orieškovou chuťou.

Kam hnedú šošovicu použiť?

Hnedá šošovica má v kuchyni veľmi široké využitie, a preto je tak obľúbená. I napriek tomu, že má pevnú štruktúru, takmer vždy sa rozvarí. Najznámejšie jej využitie

Kam čiernu šošovicu použiť?

Výhodou tejto šošovice pre menej zdatných kuchárov je, že drží svoj tvar a nerozvarí sa. Okrem čiernej šošovice na kyslo tvorí chuťové kombo beluga s kuracím mäsom. Je vhodná na použitie:

• do teplých i studených šalátov,
• na prípravu šošovicovej sekanej,
• na zdobenie kanapiek a sendvičov,
• do nátierok a polievok,
• ako príloha k bielomasej rybe.

Ako správne uvariť šošovicu

Šošovica obsahuje oligosacharidy, ktoré sa vstrebávajú až v hrubom čreve a spôsobujú plynatosť. Okrem namáčania v studenej vode je dôležité pri varení šošovicu namiesto soli variť spolu s bylinkami. Pri varení priebežne odoberajte penu, ktorá sa vytvára na hladine. Predchádzajúce namočenie vám tiež ušetrí čas strávený v kuchyni.

Aké bylinky použiť a prečo nesoliť?

Šošovicu si bylinkami nielen skvelo dochutíte počas varenia, ale ak pridáte tie, ktoré pôsobia proti nadúvaniu, máte vopred vyhraté. Skvelo si šošovica rozumie napríklad s chudobkou, fenikolom, rascom, majoránkou, alebo tymiánom. Soľ spomaľuje mäknutie a budete šošovicu variť o to dlhšie.

Ako uvariť šošovicu bez namáčania?

Poctivé namáčanie večer pred obedom neplatí u všetkých druhov šošovice. Tie, ktoré spôsobujú nadúvanie minimálne, stačí pred varením len preopláchnuť studenou vodou. Po absolvovaní tohto procesu ju môžete uvariť bez namáčania. Počas varenia sa na hladine vysráža pena, ktorú je dobré postupne odoberať, tým znížite riziko nafúknutého bruška.

Mohlo by vás tiež zaujímať: Ako uvariť cícer v hrnci a bez namáčania v tlakovom hrnci (papináku)

Ako uvariť šošovicu v hrnci?

Poďme sa teraz pozrieť na to, ako uvariť jednotlivé druhy šošovice v hrnci.

• Žltú šošovicu môžete uvariť bez predchádzajúceho namáčania. Pred varením ju preopláchnite studenou vodou, presypte do hrnca a zalejte studenou vodou. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2. Vodu osoľte a priveďte k varu. Pri varení ju treba skúšať pretože je veľmi rýchlo uvarená. Pokiaľ sa varí dlhšie ako 10 minút, ľahko sa rozvarí.
• Červenú šošovicu pred varením preopláchnite studenou vodou, presypte do hrnca a zalejte studenou vodou v pomere 1:2. Vodu priveďte k varu a varte 5 minút bez zakrytia. Potom osoľte, schováte šošovicu pod pokličku a varte ďalších 10 minút. Šošovica by mala do seba celú vodu vsiaknuť a získať tak kašovitú konzistenciu.
• Zelená šošovica sa môže variť aj bez namáčania, ale je vhodnejšie ju namočiť, bude tak rýchlejšie uvarená. Je dôležité ju pred varením preopláchnuť studenou vodou a zbaviť ju tak nečistôt. Potom ju sceďte a zalejte čerstvou, studenou vodou. Varte ju zhruba 15-20 minút. Dochucuje sa soľou a bylinkami až na konci varenia, aby nestratila svoju typickú korenenú peprovú chuť.
• Hnedú šošovicu je dobré vopred namočiť aspoň na 5 hodín do studenej vody. Zbavíte sa tak nežiaducich oligosacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie. Vodu po 5 hodinách namáčania vymeňte za čerstvú a varte zhruba 40 minút. Šošovica by mala takmer celú vodu do seba vsiaknuť.
• Čiernu šošovicu pred varením preopláchnite studenou vodou, dajte do hrnca a zalejte vodou tak, aby voda siahala tesne nad šošovicu. Keď sa voda vyvarí, prilejete ďalšie množstvo variacej vody, aby bola šošovica vždy pod hladinou. Šošovicu varíte zhruba 25 minút, v samotnom závere necháte vodu takmer celú vsiaknuť.

TIP: Tekvicové semienka – všetko, čo o nich potrebujete vedieť

Ako uvariť šošovicu v rýžovare?

Názov je síce trochu zavádzajúci, ale okrem ryže možno v rýžovare uvariť akúkoľvek strukovinu, napríklad aj šošovicu. Uvariť môžete červenú šošovicu (doba varenia 15 minút), čiernu i zelenú šošovicu (doba varenia 20-30 minút), alebo aj hnedú šošovicu (doba varenia 40 minút).

• Šošovicu prepláchnite studenou vodou a vložte do rýžovara.
• Zalejte vodou, alebo zeleninovým vývarom. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2 šálky. Ak je šošovica vopred namáčaná, stačí 1,5 hrnčeka vody.
• Pridajte korenie, bylinky a cesnak a rýžovar zapnite na cyklus pre strukoviny.
• V polovici času varenia je dobré obsah rýžovara premiešať.
• Na konci varenia skontrolujte, či je šošovica už uvarená, rýžovar vypnete a šošovicu dochuťte podľa svojich preferencií.
• Ak by ste chceli šošovicu na kyslo, ocot pridáte až po uvarení.

Ako uvariť šošovicu v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec varenie šošovice urýchli. Navyše platí všeobecné pravidlo, že sa šošovica v tlakovom hrnci varí bez predchádzajúceho namáčania. Červená a žltá šošovica sa varí kratší čas, preto aj v tlakovom hrnci ich stačí variť približne 5-7 minút. Ostatné druhy šošovice môžete pripraviť podľa nasledujúceho postupu (hnedá, zelená, čierna,…):

• Do tlakového hrnca pridajte šošovicu, ktorú vopred prepláchnete, a pridajte vodu v pomere 1:3.
• Tlakový hrniec správne uzavrite, postavte na varič a ohrievajte na najvyšší výkon do tej doby, kým nezačne z tlakového hrnca unikať para.
• Potom stiahnete tlakový hrniec na najnižší výkon a varíte šošovicu približne 15-20 minút. (Tu je treba dať pozor, aby z tlakového hrnca počas varenia stále unikala para.)
• Po vypnutí otvorte ventil a vypusťte všetku paru.
• Opatrne odstráňte veko a šošovicu dochuťte podľa svojich preferencií.

TIP: Máte radi píniovekóriešky? Prezradíme vám všetko, čo o nich potrebujete vedieť

Skladovať varenú šošovicu sa oplatí!

Pred samotnou prípravou šošovice si rovnou nachystajte aj pár vzduchotesných dóz, ktoré sa vám budú hodiť pri skladovaní uvarenej šošovice. V chladničke vydrží uvarená šošovica maximálne päť dní, v mrazničke ale až tri mesiace. Nebojte sa tak uvariť šošovice viac, môžete si ju schovať na horšie časy – nikdy neviete, kedy sa vám vopred uvarená šošovica bude hodiť!

TIP: Šošovica ako zahusťovadlo?

Uvarenú šošovicu, ktorú nezjete, môžete naplniť do formičiek a využívať na zahustenie nielen zeleninových polievok, ale aj omáčok. Šošovica dodá jedlu skvelú chuť a pridá na ich výživových hodnotách.

TIP: Ako uvariť pohánku – najlepšie tipy na varenie dokonalej pohánky.

Recepty z červenej a čiernej šošovice

• Šalát z čiernej šošovice
• Indický šošovicový dhál
• Šošovicová sekaná
• Palacinky z červenej šošovice so špenátom
• Polievka z červenej šošovice

Najčastejšie kladené otázky (FAQ)