Ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnke, hrnci, vodnom kúpeli aj sušičom

Kto z nás nestál bezradne nad miskou stuhnutej, spálenej alebo hrudkovanej čokolády? Rozpúšťanie čokolády by malo byť jednoduché, no často sa môže premeniť na kulinársku nočnú moru rýchlejšie, než stihnete povedať „pralinka“. Pozrieme sa, ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnke, hrnci, vo vodnom kúpeli aj sušičom. Prezradíme tiež, prečo sa na čokoláde po stuhnutí objavia biele škvrny a aká čokoláda je najvhodnejšia na rozpúšťanie.

Zhrnutie, ak nemáte čas čítať celý článok

• Odporúčame belgickú čokoládu Callebaut, ktorá sa vďaka ideálnemu pomeru kakaového masla rozpúšťa veľmi hladko.
• Najbezpečnejší spôsob rozpúšťania je vo vodnom kúpeli, kde nehrozí spálenie.
• V mikrovlnke čokoládu rozpúšťajte na 50 % výkon v 30-sekundových intervaloch a po každom ju premiešajte.
• Hlavným nepriateľom čokolády je voda – aj jediná kvapka môže spôsobiť zhrudkovatenie.
• Ak sa vytvoria hrudky, pridajte lyžičku rastlinného oleja a dôkladne premiešajte.

Aká čokoláda je na rozpúšťanie najlepšia?

Po rokoch experimentovania s rôznymi druhmi čokolád máme jasného víťaza. Ak chcete rozpustiť čokoládu ako profík, stavte na belgickú čokoládu Callebaut.

Profesionálni cukrári ju používajú z dobrého dôvodu – vďaka ideálnemu pomeru kakaového masla sa rozpúšťa úplne dokonale. Po stuhnutí a rozlomení vydáva ten správny zvuk, ktorý pri lacnejších čokoládach nenájdete.

Callebaut ponúka tri základné druhy:

• Biela – s vanilkovými tónmi, pripomínajúca najlepšiu zmrzlinu vášho detstva.
• Mliečna – s karamelovým nádychom, ktorý vás prenesie do francúzskej cukrárne.
• Horká – intenzívna a komplexná, jednoducho ako dobrá káva.

Výhodou sú aj praktické čokoládové kôstky, v ktorých sa čokoláda predáva, takže ju nemusíte pracne krájať ako tabuľkovú. Len čo Callebaut raz vyskúšate, k bežným supermarketovým značkám sa už nebudete chcieť vrátiť.

Prečo je dôležité rozpúšťať čokoládu správne?

Rozpúšťanie čokolády nie je len zmena skupenstva, ale prvý krok k vytvoreniu dezertov, ktoré rozmaznávajú všetky zmysly. Ak tento proces odbývate, spoznáte to okamžite – matná farba namiesto lesku, nepríjemná textúra a chuť, ktorá má ďaleko k dokonalosti.

Predstavte si, že ste hodiny pracovali na torte vašich snov a potom ju poliali čokoládou plnou hrudiek. Je to ako obliecť si k slávnostnému outfitu gumáky – jednoducho to nejde dohromady.

Správne rozpustená čokoláda je lesklá, hladká a hodvábna. Keď zvládnete tento základný krok, otvára sa vám svet nekonečných cukrárskych možností – od jednoduchých polev až po luxusné pralinky.

TIP: Ako na správne temperovanie čokolády doma nielen na pralinky.

Päť spoľahlivých spôsobov, ako rozpustiť čokoládu

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozpustiť čokoládu. Každá z týchto metód má svoje výhody aj úskalia. Vyberte si tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim možnostiam.

1) Ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnke

Ak patríte medzi netrpezlivé duše, mikrovlnka bude pravdepodobne vaša prvá voľba. Je to najrýchlejší spôsob, ako čokoládu rozpustiť, ale zároveň najjednoduchšia cesta, ako ju spáliť.

• Nakrájajte čokoládu na kúsky približne rovnakej veľkosti alebo použite čokoládové kôstky.
• Vložte ich do misky vhodnej do mikrovlnky.
• Nastavte výkon na 50 % a ohrievajte po 30 sekundách.
• Po každom intervale čokoládu dôkladne premiešajte, aj keď sa zdá ešte pevná.

TIP: Zaváranie v mikrovlnke – ako funguje a čo radšej nerobiť?

Čokoláda môže držať tvar, aj keď je už takmer tekutá – je to taký sladký podvodník. Preto je miešanie kľúčové, často je už rozpustená, len to na prvý pohľad nie je vidieť.

Mohlo by vás zaujímať: Čokoládové košíčky s arašidovým maslom.

2) Ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli

Vodný kúpeľ je naša najobľúbenejšia metóda, pretože pri nej čokoládu nespálite. Umožňuje jej rozpúšťať sa rozpustiť sa pomaly a rovnomerne, bez stresu a zhonu.

• Nalejte do hrnca 3 až 4 cm vody.
• Postavte na hrniec misku s čokoládou tak, aby sa nedotýkala hladiny.
• Zahrievajte na miernom ohni.
• Občas premiešajte a sledujte, ako sa čokoláda mení na lesklú tekutinu.

Hlavné pravidlo je, že do čokolády nesmie vniknúť voda alebo para. Aj jediná kvapka môže spôsobiť katastrofu podobnú vyliatiu kávy na bielu košeľu pred dôležitou schôdzkou.

3) Ako rozpustiť čokoládu v improvizovanom vodnom kúpeli: Keď nemáte špeciálny riad

Nemáte doma špeciálny riad na vodný kúpeľ? Žiadny problém.

• Naplňte väčší hrniec vodou do výšky 2 – 3 cm.
• Vložte doň menšiu žiaruvzdornú misku s čokoládou.
• Zahrievajte na miernom ohni a pravidelne miešajte.

Táto metóda vyžaduje trochu šikovnosti, ale funguje skvele. Princíp je rovnaký ako pri klasickom vodnom kúpeli, len využívate bežné kuchynské vybavenie.

Prečítajte si: Recept na luxusný banán v čokoláde.

4) Ako rozpustiť čokoládu v hrnci

Rozpúšťanie čokolády priamo v rajnici je možné, vyžaduje neustálu pozornosť.

• Použite kvalitný hrniec s ťažkým dnom.
• Nastavte najnižší možný plameň.
• Neustále čokoládu miešajte a buďte pripravení kedykoľvek ju zložiť z platne.
• Len čo začne čokoláda meniť skupenstvo, znížte teplotu ešte viac.

Táto metóda nie je vhodná pre začiatočníkov ani pre tých, ktorí pri varení radi kontrolujú sociálne siete. Vyžaduje neustálu pozornosť a pohotovosť.

5) Ako rozpustiť čokoládu sušičom

Áno, čítate správne. Obyčajný sušič na vlasy dokáže rozpustiť čokoládu. Je to trochu netradičný spôsob, ale funguje.

• Nasekajte čokoládu do misky.
• Nastavte sušič na strednú teplotu.
• Fúkajte z rozumnej vzdialenosti a pravidelne čokoládu premiešajte.

Len si dajte pozor, aby ste čokoládu nerozfúkali po celej kuchyni – mať čokoládové bodky na strope asi nechcete.

Najčastejšie problémy a ako sa im vyhnúť

Aj keď presne viete, ako rozpustiť čokoládu, môžu sa objaviť problémy, ktoré pokazí celý výsledok. Pozrime sa na tie najčastejšie a ako im predísť.

Zhrudkovatená čokoláda

Rozpúšťala sa čokoláda krásne, ale zrazu sa zmenila na hustú, hrudkovitú hmotu pripomínajúcu mokrý piesok? Takmer vždy za to môže voda. Čokoláda a voda sú ako oheň a ľad – úplne nezlučiteľné. Stačí jediná kvapka a chemická reakcia môže zničiť vašu snahu. Ako tomu predísť?

• Používajte dokonale suchý riad.
• Strážte, aby sa nad miskou nezrážala para.
• Pri pridávaní arómy používajte olejové, nie vodnaté extrakty.

Ak sa problém už vyskytol, skúste pridať lyžičku rastlinného oleja a dôkladne premiešať. Takúto čokoládu síce už nepoužijete na pralinky, ale do cesta na brownies bude stále skvelá.

Mohlo by vás zaujímať: 6 najlepších receptov na brownies plné čokolády.

Spálená čokoláda

Spálená čokoláda má nepríjemne horkú, takmer štipľavú chuť. Len čo sa prepáli, nie je cesty späť – žiadne množstvo cukru alebo smotany tento kulinársky prešľap nezachráni. Budete musieť začať odznova.

• Nenechávajte čokoládu ani na moment bez dozoru.
• Používajte nižšiu teplotu, než si myslíte, že je potreba.
• Radšej proces predĺžte o pár minút, než riskujte spálenie.

Ako využiť správne rozpustenú čokoládu?

Dokonale rozpustená čokoláda je ešte len začiatok tvorivého procesu. Môžete ju:

• Naliať do foriem na pralinky po správnom temperovaní.
• Premeniť na hodvábnu glazúru na torty a dezerty.
• Zmiešať so smotanou a pripraviť lahodný ganache.
• Použiť ako základ pre čokoládové fondue.
• Ponoriť do nej ovocie, sušienky alebo marshmallows.

Vyskúšajte: Domáce Reese’s s arašidovým maslom.

Niekoľko tipov pre dokonalý výsledok

Po mnohých hodinách experimentovania s tým, ako dokonale rozpustiť čokoládu, sme sa naučili niekoľko vecí:

• Test pripravenosti – ponorte čistú, suchú lyžičku do rozpustenej čokolády a sledujte, ako steká. Mala by vytvoriť súvislý, hladký prúd.
• Pre extra lesk – pridajte malé množstvo kakaového masla do horkej čokolády.
• Do fondue – pridajte trochu smotany alebo kokosového oleja, aby čokoláda zostala dlhšie tekutá.
• Biela čokoláda – vyžaduje nižšie teploty a viac pozornosti ako tmavá. Zaobchádzajte s ňou opatrne odmenou vám bude jej jedinečná chuť.

FAQ – Najčastejšie otázky

Zdroje

BECKETT, Stephen T. The science of chocolate. Royal Society of Chemistry, 2019.

BECKETT, Stephen T. Traditional chocolate making. Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use, 2017, 1-8.

HARTEL, Richard W., et al. Chocolate. Confectionery Science and Technology, 2018, 423-484.

TALBOT, G. Chocolate temper. Industrial chocolate manufacture and use, 2009, 4.