Rozbaľte ľubovoľnú orieškovu čokoládu, lieskoorieškový krém alebo pralinku. S najväčšou pravdepodobnosťou držíte v ruke kúsok čiernomorského pobrežia Turecka. U žiadneho iného orecha nie je svetová produkcia tak sústredená na jednom mieste. Kalifornia síce pestuje tri zo štyroch mandlí na svete, ale u lieskových orechov je prevaha v Turecku. Väčšina sadov leží na strmých svahoch, zbiera sa ručne a jedno jarné ochladenie dokáže znížiť úrodu na polovicu.
Presne to sa stalo na jar 2025. A ceny lieskových orechov to na Slovensku pocítili ešte na Vianoce. Čo môže spôsobiť jediná mrazivá noc v Turecku?
Zhrnutie pre tých, ktorí nemajú čas čítať celý článok
- Turecko dodáva zhruba 70 % svetovej ponuky lieskových orechov. Podľa štatistík INC vypestovalo v sezóne 2024/25 392 500 ton jadier z celkových 587 410 ton.
- Druhé Taliansko a tretie USA majú zhodne okolo 7 %. Rozdiel je desaťnásobný.
- Sady sú sústredené na čiernomorskom pobreží, hlavne v provinciách Ordu, Giresun, Trabzon a Sakarya. Živia okolo 400 000 rodín.
- Na jar 2025 prišiel najhorší mráz za desiatky rokov. Turecká úroda klesla o viac ako tretinu na zhruba 518 000 ton v škrupine.
- Sezóna 2026/27 vyzerá na veľký návrat. INC odhaduje 809 940 ton v škrupine, národná komisia je opatrnejšia a hovorí asi o 700 000 tonách.
- Štátna výkupná cena TMO pre rok 2026/27 je 250 lír za kilo, teda o 28 % viac ako vlani. V dolárovom vyjadrení je to však kvôli slabej líre nárast len asi o 9 %.
Čo sa za tým číslom naozaj skrýva
Údaj „70 % svetovej produkcie“ sa u lieskových orechov opakuje tak často, že si ho človek prestane overovať. Pozrime sa na to presnejšie.
Podľa štatistík Medzinárodnej rady pre orechy a sušené ovocie (INC) svet v sezóne 2024/25 vypestoval 587 410 ton lieskových jadier. Turecko z toho zabezpečilo 392 500 ton, teda 67 %. Keď sa však namiesto produkcie pozriete na to, koľko lieskových orechov sa vo svete reálne obchoduje a odkiaľ pochádza tovar, ktorý sa dostane do európskych tovární, je turecký podiel ešte o niečo vyšší. Odtiaľ tých často citovaných sedemdesiat percent.
Zvyšok sveta sa delí o omrvinky:
| Krajina | Podiel na svetovej produkcii |
|---|---|
| Turecko | asi 67 % |
| Taliansko | asi 7 % |
| USA (Oregon) | asi 7 % |
| Azerbajdžan, Gruzínsko, Čile, Španielsko | zvyšok |
Porovnanie naprieč všetkými druhmi orechov, teda kto vládne mandliam, pistáciám alebo vlašským orechom, nájdete v článku odkiaľ pochádzajú orechy, ktoré jeme.
Prečo práve pobrežie Čierneho mora
Lieska nepotrebuje horúco, potrebuje vlhko a mierne zimy. Chce vzduch, ktorý sa nikdy poriadne nevysuší, a zimu, ktorá ju nespáli. Severné svahy Pontského pohoria klesajúce k Čiernemu moru toto spĺňajú asi najlepšie na svete: vysoká vzdušná vlhkosť, dostatok zrážok počas celého roka, žiadne extrémne leto.
Turecko to využilo naplno. Sady sa tiahnu pozdĺž pobrežia v páse širokom len niekoľko desiatok kilometrov a šplhajú na svahy, ktoré sú často také strmé, že sa tam nedostane žiadny stroj. Provincia Ordu sama zvládne asi 35 % celej tureckej úrody.
S tým súvisí aj to, prečo lieskové orechy nezlacnejú. Zber je ručná práca. Sady sú väčšinou malé rodinné pozemky, ktoré sa dedia po generácie. Na zber sa najímajú sezónni pracovníci, ktorí orechy zbierajú zo zeme, zbavujú ich obalov a sušia ich na plachtách a strechách. Na tomto modeli závisí zhruba 400 000 rodín a nepriamo asi štyri milióny pracovných miest.
Zaujímavosť: Turecké liesky sa delia na dve akosti. Odroda Giresun platí za kvalitnejšiu, má vyšší obsah tuku a výraznejšiu chuť po pražení. Zvyšok pobrežia spadá pod označenie Levant. V praxi to spoznáte hlavne podľa toho, ako orech vonia po opražení.
Apríl 2025: jedna noc, ktorá zdražila čokoládu
Lieska kvitne skoro a to je jej kliatba. Keď v druhej polovici apríla príde do rozkvetnutých sadov mráz, je vymaľované. Nie je čo zachraňovať, nie je čo dohnať letným počasím.
Presne to sa stalo v roku 2025. Mráz zasiahol čiernomorské pobrežie v najhoršom možnom čase a poškodil úrodu tak, ako si nikto nepamätal. Turecká žatva sa prepadla o viac ako tretinu, z bežných zhruba 810 000 ton v škrupine na 518 000 ton. Turecký štátny úrad TMO reagoval zvýšením výkupnej ceny zhruba o polovicu na 200 lír za kilo kvality Giresun a 195 lír za kvalitu Levant.
Následky pocítil celý svet. V prvom štvrťroku 2026 klesli turecké vývozy lieskových orechov medziročne o 31 %. Európski výrobcovia čokolád a krémov, ktorí objemy nakupujú vopred, museli riešiť zazmluvnené kontrakty za ceny, ktoré prestali platiť. A keďže do cukroviniek ide väčšina svetovej produkcie liesok, premietlo sa to do cien sladkostí naprieč trhom.
To je daň za koncentráciu. Keď je jedna plodina sústredená na jednom pobreží, stáva sa z miestneho počasia ekonomický faktor pre celý kontinent.
Úroda 2026: návrat, o ktorom sa ešte diskutuje
Tohtoročná sezóna vyzerá oveľa lepšie, trh sa len nezhodne na tom, o koľko. INC odhaduje tureckú úrodu 2026/27 na 809 940 ton v škrupine, čo by bol návrat na úroveň pred mrazom a medziročný skok o 56 %. Národná komisia zložená z ministerstva poľnohospodárstva, TMO, družstva Fiskobirlik a búrz je striedmejšia a hovorí skôr o 700 000 tonách.
Výkupnú cenu stanovilo TMO na začiatku augusta 2026 na 250 lír za kilo, teda o 28 % viac než v predchádzajúcej sezóne. Znie to ako výrazné zlepšenie pre pestovateľov, ale kvôli oslabeniu líry to v dolároch predstavuje nárast zhruba o 9 %, na približne 5,25 dolára za kilo. Tureckí pestovatelia dlhodobo argumentujú tým, že zvyšovanie výkupnej ceny sotva stačí pokryť rast nákladov na hnojivá, energiu a sezónnu prácu.
Pre spotrebiteľov to znamená jediné: lieskové orechy by mali byť tohto roku dostupnejšie ako vlani, ale k cenám z obdobia pred rokom 2025 sa trh nevráti.
Kto Turecku pomaly šliape na päty
Sedemdesiatpercentný podiel vyzerá neotrasiteľne, ale posun je viditeľný. Odberatelia, ktorým sa nepáči, že majú celý nákup naviazaný na jedno pobrežie, začali podporovať pestovanie inde.
- Čile: Najrýchlejšie rastúci hráč. Produkcia sa v sezóne 2025/26 viac než zdvojnásobila na 120 700 ton. Bonus pre odberateľov: zbiera sa na južnej pologuli, teda v druhej polovici roka.
- USA: Oregonské Willamette Valley má podobné podmienky ako čiernomorské pobrežie. Produkcia rastie, v poslednej sezóne na 106 000 ton.
- Taliansko: Tradičný producent, hlavne Piemont a Kampánia. Kvalita je vysoká, objemy malé a klesajúce. V sezóne 2025/26 šlo o asi 65 000 ton.
- Gruzínsko a Azerbajdžan: Pokračovanie toho istého čiernomorského pásu za tureckou hranicou s rovnakými klimatickými rizikami.
Ani všetky dohromady však Turecko zatiaľ nedokážu nahradiť. Čile by muselo zvýšiť produkciu zhruba šesťnásobne, aby sa vyrovnalo jedinej tureckej sezóne.
Čo to znamená pre vašu kuchyňu
Lieskové orechy má rado snáď každý, a to nielen v čokoláde. Hodia sa na desiaty, do dezertov aj do pečenia.
Cena lieskových orechov sa odvíja od jarného počasia v Turecku, nie od jesene na Slovensku. Keď v apríli čítate správu o mrazoch na Čiernom mori, viete, aké drahé bude vianočné pečenie.
Oplatí sa nakupovať mimo hlavnej sezóny. Najväčší tlak na ceny prichádza od októbra do decembra, keď všetci pečú. Čerstvá úroda dorazí na európsky trh na prelome septembra a októbra.
Kvalita sa pozná podľa veľkosti a vône. Väčšie jadro obsahuje viac tuku a je vláčnejšie. Naše lieskové orechy natural majú kvalitu 13–15 a 15+, teda o kalibr vyššie ako bežné supermarketové lieskové orechy, ktoré sa zvyčajne pohybujú v kvalite 11–13. Do cesta sa hodia skôr lúpané lieskovce, pretože šupka po upečení horkne.
A jedna poznámka k skladovaniu. Lieskové orechy majú veľa nenasýtených tukov, takže žltnú rýchlejšie, než by človek čakal. Chlad, tma a uzavretá nádoba sú nevyhnutnosť. Podrobne sme to rozobrali v sprievodcovi lieskovými orechmi.
Kto má lieskových orechov prebytok, môže z nich urobiť domáce lieskoorechové maslo alebo rovno nutellu bez cukru. Oboje zvládnete rýchlejšie, než čakáte, a chutí to úplne inak ako z obchodu.
Záver
Lieskový orech je ten najobyčajnejší orech, ktorý na Slovensku poznáme. Rastie u nás na medziach, zbierali sme ho ako deti a v cukroví ho berieme ako samozrejmosť.
Tá samozrejmosť však stojí na niekoľko desiatok kilometrov širokom páse pôdy na severe Turecka, na strmých svahoch, ktoré sa zbierajú ručne, a na počasí v jednom konkrétnom aprílovom týždni. Keď si nabudúce budete sypať lieskové jadrá do bábovky, je to celkom dobrá historka na rozprávanie.
Časté otázky
Koľko percent lieskových orechov na svete pochádza z Turecka?
Zhruba 70 % svetovej ponuky. Podľa štatistík INC vypestovalo Turecko v sezóne 2024/25 asi 392 500 ton jadier z celkových 587 410 ton, teda 67 % produkcie. Na obchodovanom množstve je jeho podiel ešte vyšší.
Prečo lieskové orechy v posledných dvoch rokoch tak zdraželi?
Hlavným dôvodom bol jarný mráz v roku 2025, ktorý zrazil tureckú úrodu o viac ako tretinu na 518 000 ton v škrupine. Turecké vývozy potom v prvom štvrťroku 2026 klesli medziročne o 31 %.
Kde sa v Turecku lieskové orechy pestujú?
Na čiernomorskom pobreží, hlavne v provinciách Ordu, Giresun, Trabzon a Sakarya. Samotná Ordu dodáva asi 35 % tureckej úrody.
Aký je rozdiel medzi kvalitou Giresun a Levant?
Giresun je regionálne označenie pre orechy s vyšším obsahom tuku a výraznejšou chuťou po pražení, ktoré sa pestujú v okolí rovnomenného mesta. Levant zahŕňa zvyšok tureckého pobrežia. Giresun sa vykupuje drahšie.
Rastú lieskové orechy aj na Slovensku?
Rastú, lieska obyčajná je bežná domáca drevina. Pre komerčné pestovanie však u nás chýbajú vhodné podmienky aj veľkosť sadov, takže lieskové jadrá na slovenskom trhu pochádzajú prakticky vždy z dovozu.
Zdroje
INC International Nut and Dried Fruit Council, štatistiky produkcie lieskových orechov 2024/25 a 2025/26 a odhad 2026/27; TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), výkupné ceny lieskových orechov pre sezóny 2025/26 a 2026/27; FreshPlaza a EastFruit, správy o dopadoch jarných mrazov 2025 na turecký zber; Česká televízia, reportáž o tureckej produkcii lieskových orechov.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
