Ako uvariť šošovicu – bez namáčania, v rýžovari i v tlakovom hrnci

Každý z vás sa v živote minimálne pokúsil dodržiavať vyvážený jedálniček. S najväčšou pravdepodobnosťou ste sa ale vyhli práve strukovinám. O nich, obzvlášť o šošovici, je všeobecne známe, že spôsobujú nadúvanie. A tak si ju pripravíte iba vtedy, ak viete, že budete celý deň doma a najlepšie sami.

Viete, ako uvariť šošovicu, a to aj bez namáčania, v ryžovare, alebo napríklad v tlakovom hrnci? Poďme sa na to spoločne pozrieť! Ak ju uvaríte správne, nemôže sa stať to, že by sa vám neskôr rozoznela črevná hudba.

Prečo jesť šošovicu?

Šošovica je jednou zo superpotravín bohatých nielen na bielkoviny, ale aj železo, či vitamín B, je veľmi trvanlivou strukovinou a má vysoké nutričné hodnoty. Zároveň vám ušetrí aj pár korún v peňaženke. Akákoľvek šošovica je prirodzene bezlepková, preto si ju môžu bez starosti vychutnať aj celiaci. Má nízky glykemický index, a tak je vhodná aj pre diabetikov.

Na čo je šošovica bohatá?

• Bielkoviny – Šošovica obsahuje vysoké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré plnohodnotne nahradia mäso chýbajúce v strave nielen vegetariánov a vegánov.
• Tuky – Nízky obsah tukov napomáha udržiavať si štíhlu líniu.
• Vláknina – Vláknina prirodzene prispieva k pocitu sýtosti, takže hlad nenastáva ihneď po zjedení šošovice. Vďaka vláknine sa pozvoľna vstrebávajú škroby a nedochádza tak k prudkému vzostupu glykémie.
• Minerály a vitamíny – Šošovica je bohatá na vitamíny B (najmä na kyselinu listovú), železo, mangán, zinok, horčík, alebo aj draslík.

Druhy šošovice a ako sa líšia

V dnešných kuchyniach pracujeme s niekoľkými druhmi šošovice. U nás je najznámejšia veľkozrnná hnedá šošovica, ktorú už od pradávna na Slovensku pripravujeme na kyslo. Okrem tejto existujú aj ďalšie druhy – žltá, červená, zelená, alebo napríklad čierna šošovica Beluga. Jednotlivé druhy sa od seba líšia ako farbou, tak veľkosťou semien, alebo svojou chuťou a navyše má každá šošovica iné nutričné hodnoty.

Žltá šošovica

Žltá šošovica alebo holubí hrach je oranžová šošovica lúpaná ihneď po zbere a zbavená svojej šupky. Podobne ako červená šošovica nevzdúva a hodí sa aj pre najmenších, alebo pre tehotné a dojčiace ženy. Táto šošovica varením stráca svoju farbu a bledne do žlta. Jej štruktúra je múčnatá a chuť veľmi jemná.

Kam žltú šošovicu použiť?

Orientálna kuchyňa sa bez tejto suroviny nezaobíde. Žltá šošovica je nielen chutná, ale má aj vysoké nutričné hodnoty, a tak by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Vďaka svojej konzistencii je dobré ju použiť:

• do indického dalu alebo kari,
• ako zahusťovač,
• do polievok,
• do šalátov,
• ako príloha k pokrmom z mäsa, najlepšie chutí zmiešaná s ryžou,
• alebo ako základ hummusu.

Červená šošovica

Červená šošovica vzniká olúpaním a rozpolením žltej šošovice. Na rozdiel od ostatných druhov šošovice nemá šupku – tým sa znižuje jej nadúvanie a ťažkosť – a tak je vhodná pre deti od približne 6 mesiacov. Ďalšie výhody tejto šošovice spočívajú v tom, že ju môžete variť bez namáčania. Jej konzistencia je po uvarení kašovitá.

„` Opravil som slovo „nadúvavosť“ na „nadúvanie“ – v slovenčine sa používa slovo „nadúvanie“ ako podstatné meno pre tento proces.

Ako červenú šošovicu dochucovať?

Červená šošovica nemusí byť len na kyslo. Skvelú dvojku tvorí s indickým korením, ako je masala a kari; kurkumou, rímskou rascou, alebo cesnakom. Pre zjemnenie sa často varí s kokosovým mliekom. Počas varenia stráca svoju červenú farbu, preto je vhodné ju doplniť niečím, čo ju zafarbí. Vhodná je kurkuma, paprika, alebo paradajkový pretlak.

Kam červenú šošovicu použiť?

Takmer vždy bude červená šošovica rozvarená. Nikdy sa vám nepodarí, aby bola celistvá a pevná. Šošovicová polievka, červená šošovica na kari, alebo tiež ju použijete:

• do indického šošovicového dálu,
• ako základ šošovicovej polievky,
• do nátierok,
• na zahustenie omáčok alebo zeleninových polievok,
• alebo ako príloha k pečenej zelenine, napríklad červená šošovica s mrkvou.

Zelená šošovica

Zelenej šošovici sa niekedy hovorí kaviár pre chudobných. Je jedným z mála druhov šošovice, ktorý pri varení nestráca tvar a zostáva pevný na skus. Výhodou tejto šošovice je, že ju možno variť bez namáčania. Okrem vlákniny a vitamínu B obsahuje aj množstvo železa, preto sa odporúča ľuďom, ktorí trpia chudokrvnosťou.

Kam zelenú šošovicu použiť?

Zelená šošovica drží stále svoj tvar a nerozvarí sa. Pre svoju pikantnej chuť je ideálnou voľbou:

• do studeného kari,
• do chilli omáčok
• a tiež skvelo nahrádza akúkoľvek prílohu.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovica je jeden z najbežnejších druhov šošovice, ktorá sa najčastejšie varí na Nový rok, pretože symbolizuje hojnosť a bohatstvo. Vyznačuje sa výrazne hnedou alebo tmavo zelenou farbou, okrúhlym tvarom a orieškovou chuťou.

„`

Kam hnedú šošovicu použiť?

Hnedá šošovica má v kuchyni veľmi široké využitie, a preto je taká obľúbená. I napriek tomu, že má pevnú štruktúru, takmer vždy sa rozvarí. Najznámejšie

Kam čiernu šošovicu použiť?

Výhodou tejto šošovice pre menej zdatných kuchárov je, že drží svoj tvar a nerozvarí sa. Okrem čiernej šošovice nakyslo chuťové kombo tvorí beluga s kuracím mäsom. Je vhodná na použitie:

• do teplých aj studených šalátov,
• na prípravu šošovicovej sekanej,
:““,“to“:““},“styling“:{„selected“:“0″,“bg_image“:““,“background“:““,“background_hover“:““,“heading“:““,“text“:““,“links“:““,“links_hover“:““,“border_color“:““,“border_type“:““,“border_width“:““,“background_input“:““,“text_input“:““,“border_color_input“:““,“border_type_input“:““,“border_width_input“:““,“background_submit“:““,“background_submit_hover“:““,“text_submit“:““,“border_color_submit“,“border_type_submit“:““,“border_width_submit“:““,“list_border_color“:““,“table_border_color“:““},“class“:{„selected“:“0″,“link“:““,“id“:““,“classes“:““,“animation“:““,“event“:“enters“,“speed“:““,“offset“:““,“delay“:““,“logic“:““},“tabselect“:“0″}} –>
• na zdobenie kanapiek a sendvičov,
• do nátierok a polievok,
• ako príloha k bielej rybe.

Ako správne uvariť šošovicu

Šošovica obsahuje oligosacharidy, ktoré sa vstrebávajú až v hrubom čreve a spôsobujú plynatosť. Okrem namáčania v studenej vode je dôležité pri varení šošovicu namiesto soli variť spolu s bylinkami. Pri varení priebežne odoberajte penu, ktorá sa tvorí na hladine. Predchádzajúce namočenie vám tiež ušetrí čas strávený v kuchyni.

Aké bylinky použiť a prečo nesoliť?

Šošovicu si bylinkami nielen skvele dochutíte počas varenia, ale ak pridáte tie, ktoré pôsobia proti nadúvaniu, máte vopred vyhrané. Skvele si šošovica rozumie napríklad so saturejkou, fenikelom, rascou, majoránkou, alebo tymiánom. Soľ spomaľuje zmäknutie a budete šošovicu variť o to dlhšie.

Ako uvariť šošovicu bez namáčania?

Poctivé namáčanie večer pred obedom neplatí u všetkých druhov šošovice. Tie, ktoré spôsobujú nadúvanie minimálne, stačí pred varením iba prepláchnuť studenou vodou. Po absolvovaní tohto procesu ju môžete uvariť bez namáčania. Počas varenia sa na hladine zráža pena, ktorú je dobré postupne odoberať, tým znížite riziko nafúknutého bruška.

Mohlo by vás tiež zaujímať: Ako uvariť cícer v hrnci a bez namáčania v tlakovom hrnci

Ako uvariť šošovicu v hrnci?

Poďme sa teraz pozrieť na to, ako uvariť jednotlivé druhy šošovice v hrnci.

• Žltú šošovicu môžete uvariť bez predchádzajúceho namáčania. Pred varením ju prepláchnite studenou vodou, presypte do hrnca a zalejte studenou vodou. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2. Vodu osoľte a priveďte k varu. Pri varení je treba ju skúšať, pretože je veľmi rýchlo uvarená. Ak sa varí dlhšie ako 10 minút, ľahko sa rozvarí.
• Červenú šošovicu pred varením prepláchnite studenou vodou, presypte do hrnca a zalejte studenou vodou v pomere 1:2. Vodu priveďte k varu a varte 5 minút bez zakrytia. Potom osoľte , prikryte šošovicu pokrievkou a varte ďalších 10 minút. Šošovica by do seba mala celú vodu nasiaknuť a získať tak kašovitú konzistenciu.
• Zelená šošovica sa môže variť aj bez namáčania, ale je vhodnejšie ju namočiť, bude tak rýchlejšie uvarená. Je dôležité ju pred varením prepláchnuť studenou vodou a zbaviť ju tak nečistôt. Potom ju sceďte a zalejte čerstvou, studenou vodou. Varte ju približne 15-20 minút. Dochucuje sa soľou a bylinkami až na konci varenia, aby nestratila svoju typickú korenistú pikantú chuť.
• Hnedú šošovicu je dobré vopred namočiť aspoň na 5 hodín do studenej vody. Zbavíte sa tak nežiaducich oligosacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie. Vodu po 5 hodinách namáčania vymeňte za čerstvú a varte približne 40 minút. Šošovica by mala takmer celú vodu do seba nasiaknuť.
• Čiernu šošovicu pred varením prepláchnite studenou vodou, dajte do hrnca a zalejte vodou tak, aby voda siahala tesne nad šošovicu. Keď sa voda vyvarí, prilejete ďalšie množstvo variacej vody, aby bola šošovica vždy pod hladinou. Šošovicu varíte približne 25 minút, v samotnom závere necháte vodu takmer celú vsiaknuť.

TIP: Dyňové semienka – všetko, čo o nich potrebujete vedieť

Ako uvariť šošovicu v rýžovari?

Názov je síce trochu zavádzajúci, ale okrem ryže možno v rýžovari uvariť akúkoľvek strukovinu, napríklad aj šošovicu. Uvariť môžete červenú šošovicu (doba varenia 15 minút), čiernu i zelenú šošovicu (doba varenia 20-30 minút), alebo aj hnedú šošovicu (doba varenia 40 minút).

• Šošovicu prepláchnite studenou vodou a vložte do rýžovara.
• Zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2 šálky. Ak je šošovica vopred namočená, stačí 1,5 šálky vody.
• Pridajte korenie, bylinky a cesnak a rýžovar zapnite na cyklus pre strukoviny.
• V polovici času varenia je dobré obsah rýžovaru premiešať.
• Na konci varenia skontrolujte, či je šošovica už uvarená, rýžovar vypnite a šošovicu dochutíte podľa svojich preferencií.
• Ak by ste chceli šošovicu na kyslo, ocot pridáte až po uvarení.

Ako uvariť šošovicu v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec varenie šošovice urýchli. Navyše platí všeobecné pravidlo, že sa šošovica v tlakovom hrnci varí bez predchádzajúceho namáčania. Červená a žltá šošovica sa varí kratší čas, preto aj v tlakovom hrnci ich stačí variť približne 5-7 minút. Ostatné druhy šošovice môžete pripraviť podľa nasledujúceho postupu (hnedá, zelená, čierna,…):

• Do papiňáka pridajte šošovicu, ktorú vopred prepláchnete, a pridajte vodu v pomere 1:3.
• Papiňák správne uzatvorte, postavte na sporák a ohriavajte na najvyšší výkon dovtedy, kým nezačne z tlakového hrnca unikať para.
• Potom stiahnete plamienok na najnižší výkon a varíte šošovicu približne 15-20 minút. (Tu treba dať pozor, aby z tlakového hrnca počas varenia stále unikala para.)
• Po vypnutí otvorte ventil a vypustite všetku paru.
• Opatrne odstráňte veko a šošovicu dochutíte podľa svojich preferencií.

TIP: Máte radi píniové oriešky? Prezradíme vám všetko, čo o nich potrebujete vedieť

Skladovanie uvarenej šošovice sa oplatí!

Pred samotnou prípravou šošovice si rovno pripravte aj niekoľko vzduchotesných dóz, ktoré sa vám budú hodiť pri skladovaní uvarenej šošovice. V chladničke vydrží uvarená šošovica maximálne päť dní, v mrazničke však až tri mesiace. Nebojte sa tak uvariť šošovice viac, môžete si ju schovať na horšie časy – nikdy nevieme, kedy sa vám vopred uvarená šošovica bude hodiť!

TIP: Šošovica ako zahusťovadlo?

Uvarenú šošovicu, ktorú nezjete, môžete naplniť do formičiek a využívať na zahustenie nielen zeleninových polievok, ale aj omáčok. Šošovica dodá jedlu skvelú chuť a pridá k ich výživovým hodnotám.

TIP: Ako uvariť pohánku – najlepšie tipy na varenie dokonalej pohánky.

Recepty z červenej a čiernej šošovice

• Šalát z čiernej šošovice
• Indický šošovicový dhál
• Šošovicová sekaná
• Palacinky z červenej šošovice so špenátom
• Polievka z červenej šošovice

Najčastejšie kladené otázky (FAQ)