Máte chuť na niečo nostalgické, ale zároveň trochu iné? Niečo, čo vonia ako spomienky na detstvo, no zároveň ide s dobou? Pripravte sa na malú revolúciu vo svete kysnutého cesta! Poďme si spoločne pripraviť jednoduché kysnuté buchty s tvarohom bez vajec.
Čím možno nahradiť vajcia
Nemáte doma vajcia alebo máte dieťa, ktoré je na ne alergické? Tu prichádza na scénu môj malý kulinársky trik – ľanové semienka. Je to taký superhrdina v kuchyni. Ľanové semienka nielenže perfektne nahradia vajcia, ale pridajú buchtám jemne orieškový nádych a množstvo živín.
Viete, čo je na ľanových semienkach fascinujúce? Keď ich nameliete a zmiešate s vodou, stane sa zázrak. Vznikne želatínová konzistencia, ktorá v ceste funguje podobne ako vajcia.
Muškátový oriešok – tajná ingrediencie našich babičiek
Pamätáte si tú vôňu, ktorá sa šírila z babičkinej kuchyne, keď piekla buchty? Ten jemný, tajomný podtón, ktorý ste nikdy nedokázali presne identifikovať? Áno, je to muškátový oriešok! Je to ako keď do orchestra pridáte triangel – nenápadný sám o sebe, ale bez neho by skladbe niečo chýbalo. V našich buchtách stačí len štipka, a predsa urobí divy.
Tvarohová náplň – umenie v jednoduchosti
Tvarohové buchty boli vždy obľúbenou voľbou, zatiaľ čo makové sa niekedy stali prekvapením – dnes však chutia najlepšie v kombinácii s lekvárom. Najjednoduchšia tvarohová náplň je zároveň tá najlepšia, obsahuje kvalitný tvaroh, trocha cukru, vanilku a štipku citrónovej kôry. Nič viac, nič menej.
Správne kysnutie je základ
Kysnuté cesto je ako tínedžer – potrebuje svoj čas a priestor. Neznáša, keď ho niekto popoháňa, a ak mu venujete príliš veľa pozornosti, môže sa „uraziť“. Preto si na buchty vyhraďte voľné dopoludnie. Môžete pri tom počúvať podcast, čítať knihu alebo jednoducho len sledovať, ako cesto pomaly kysne. Je to taká malá kulinárska meditácia.
Mýty a fakty o kysnutom ceste bez vajec
„Bez vajec to nebude držať!“ Omyl! S dobrým pomerom ingrediencií drží cesto perfektne.„Budú tuhé?“ Vôbec nie, práve naopak. Ľanové semienka dodávajú úžasnú vláčnosť.„To nemôže byť ono!“ Ochutnajte a presvedčte sa sami. Väčšina ľudí rozdiel ani nespozná.
Nie je tvaroh ako tvaroh
Pozor – na náplň používajte tvaroh v staniole. Ak použijete iný, môže sa stať, že náplň bude príliš tekutá. Ak iný tvaroh nemáte, dá sa to zachrániť napríklad pridaním chia semienok do buchiet.
Tipy na dokonalé buchty
- Ľanové semienka vždy čerstvo nameľte – majú tak najlepšie spojivové vlastnosti.
- Buchty v pekáčiku skladajte tak, aby sa jemne dotýkali – pri kysnutí sa krásne spoja.
- Používajte tvaroh v staniole, len tak budete mať istotu, že sa s náplňou bude dobre pracovať.
Skladovanie
Buchty vydržia pri izbovej teplote 2 – 3 dni a v chladničke až 5 dní.
FAQ – Najčastejšie otázky
Prečo moje buchty nevykysli?
Najčastejšou príčinou je príliš horúce alebo studené mlieko v kvásku. Malo by byť vlažné, približne ako detský kúpeľ.
Môžem použiť iný typ múky?
Áno, môžete, ale použitie polohrubej alebo celozrnnej múky môže ovplyvniť nadýchanosť buchiet.
Ako spoznám, že sú buchty správne upečené?
Buchty by mali byť po upečení krásne zlatisté a voňavé.
Recept: Nadýchané kysnuté buchty s tvarohom bez vajec
Ingrediencie
Cesto
- 400 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 50 ml rastlinného oleja
- 50 g krupovicového cukru
- 10 g čerstvého droždia (alebo 3 – 4 g sušeného)
- 10 g vanilkového cukru
- 2 ľanové vajcia (2 lyžice mletého ľanového semienka + 6 lyžíc vody)
- 5 g soli
- 2 g muškátového orieška
- kôra z polovice citróna (najlepšie bio)
- 80 g masla na dokončenie
Náplň
- 250 g tvarohu v staniole
- 40 g cukru
- 1 vrecko vanilkového cukru
- citrónová kôra (voliteľné)
Pokyny
- V mise vytvoríme z múky jamku, pridáme rozdrobené droždie, vanilkový cukor a vlažné mlieko. Premiešame a necháme 35 – 40 minút odpočívať pod utierkou.
- Do vykysnutého kvásku pridáme všetky zvyšné suroviny a vypracujeme hladké cesto. Necháme ho kysnúť približne hodinu.
- Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou citrónovej kôry.
- Cesto rozdelíme na 20 dielov, každý vyvaľkáme, naplníme tvarohom a starostlivo uzavrieme.
- Buchty namočíme v rozpustenom masle a skladajú do pekáča tak, aby sa jemne dotýkali. Necháme ich kysnúť ešte 1,5 hodiny.
- Pečieme pri teplote 180 °C približne 25 – 30 minút, kým nebudú zlatisté.
Ďakujeme, že nás čítate
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín – sami z nich pripravujeme naše recepty. ? Už ste skúsili naše oriešky?
