Pečenie chleba bez pekárne: ako na to v rúre

Pečenie chleba je jedným z najstarších spôsobov, ako si ľudia pripravovali každodennú stravu. Hoci dnes si chlieb môžeme kúpiť v každom obchode, vlastnoručne upečený chlieb má niečo do seba. Nebojte sa, nie je to až taký veľký problém a zvládne to každý, ak dodrží určité kroky.

Čo je potrebné?

Počas celého procesu, od prípravy cesta až po pečenie chrumkavého chleba, vás bude sprevádzať niekoľko „pomocníkov“. Ich prípravu by ste rozhodne nemali podceňovať.

Ak sa chystáte piecť chlieb v domácej rúre, určite budete potrebovať niekoľko základných nástrojov, ktoré vám uľahčia prácu a zaručia úspešný výsledok. Ktoré to sú?

1. Miska na miešanie cesta – ideálne keramická alebo plastová miska, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo požadované množstvo ingrediencií.
2. Varecha na miešanie – na miešanie cesta sa odporúča použiť nástroj s dlhou rukoväťou, ktorý vám umožní dosiahnuť do hĺbky misy.
3. Kuchynská váha – presné meranie prísad je kľúčom k úspešnému pečeniu chleba, preto si zaobstarajte digitálnu kuchynskú váhu, ktorá vám umožní odmerať prísady s presnosťou na gram.
4. Pekáč na chlieb – existujú rôzne typy pekáčov na chlieb, od kovových až po keramické. Kovové pekáče sú zvyčajne lacnejšie, ale keramické pekáče majú lepšiu tepelnú izoláciu a môžu pomôcť vytvoriť chrumkavú kôrku na chlebe.
5. Kameň na pečenie – jedným zo spôsobov pečenia chleba je použitie kameňa na pečenie, aby ste dosiahli profesionálny vzhľad a chuť chleba.
6. Miska s vodou – malá miska s vodou umiestnená na dne rúry pri pečení chleba pomáha udržať správnu vlhkosť a vytvoriť ideálne podmienky na pečenie. Je to dôležité pre vytvorenie dobrej a chrumkavej kôrky.

Ako upiecť chlieb

Proces pečenia chleba v rúre je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si starostlivosť a trpezlivosť. Začnite prípravou cesta, nechajte ho vykysnúť a potom ho položte na plech, ktorý vložte do rúry vyhriatej na približne 200 °C.

Pečenie trvá približne 30 až 45 minút, počas ktorých sa cesto upečie na lahodný chlieb. Po upečení sa chlieb vyberie z rúry a nechá sa vychladnúť na mriežke. Potom sa môže podávať.

Je dôležité dodržiavať čas a teplotu, aby bol chlieb dokonale upečený a mal krásnu kôrku. Verte, že doma upečený chlieb vám urobí oveľa väčšiu radosť ako chlieb z obchodu. Jednoducho preto, že ste si ho upiekli sami.

Ako pripraviť cesto

Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať. Príprava chlebového cesta môže byť zábavná a navyše vás odmení chutným výsledkom.

Najprv si vyberte správnu múku, výber múky závisí od vašich preferencií, či chcete pšeničný alebo ražný chlieb a podobne. Na pečenie chleba sa najčastejšie používa pšeničná múka.

Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú. Dôležité je tiež vybrať si kvalitnú múku, ktorá obsahuje dostatok lepku, aby cesto správne vykyslo.

Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Kvások je zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky. Kvások je potom umelo vytvorená zmes kvasiniek.

Pridanie kvásku alebo droždia do cesta pomáha pri kysnutí cesta, čo zabezpečuje správnu štruktúru chleba.

Kvások vs. droždie

Chlebový kvas je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Je to zmes múky a vody, ktorá sa nechá stáť na teplom a vlhkom mieste, kým nezačne kvasiť.

Počas kvasenia sa do zmesi dostávajú prírodné baktérie a kvasinky, ktoré pomáhajú cestu kysnúť. Chlebový kvas má silnejšiu, horkú chuť a dodáva chlebu charakteristickú vôňu.

Drožďové kvasnice sú modernejšia metóda kysnutia cesta, ktorá sa používa najmä v priemyselných pekárňach alebo aj v domácnostiach.

Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta. Droždie dodáva chlebu jemnejšiu a ľahšiu štruktúru, ale jeho chuť je menej výrazná ako chuť chlebového kvasu.

Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby. Chlebový kvas je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba. Je však menej predvídateľný a môže vyžadovať viac času na vykysnutie cesta.

Drožďové kvasnice sú vhodné pre tých, ktorí uprednostňujú ľahší a mäkší chlieb, a tiež pre tých, ktorí majú menej času na prípravu cesta, pretože kvasnice kvasia rýchlejšie ako chlebový kvas.

Príprava cesta

Teraz prejdeme k samotnému postupu prípravy cesta. V miske zmiešajte múku, soľ a kvások alebo droždie. Postupne pridávajte vodu a mieste cesto, kým sa všetky prísady nespoja a nevznikne hladká a pružná hmota.

Ak je cesto príliš suché, môžete pridať trochu vody, ak je príliš lepivé, pridajte múku.

Kysnutie cesta

Keď máte cesto pripravené, nechajte ho vykysnúť. Najlepšie je nechať ho kysnúť v teplom a vlhkom prostredí, napríklad v rúre, do ktorej ste dali horúcu vodu.

Cesto nechajte kysnúť aspoň hodinu, ale môžete ho nechať kysnúť aj niekoľko hodín alebo dokonca celú noc.

Počas kysnutia je dôležité cesto pravidelne kontrolovať a sledovať jeho rast. Ak sa vám zdá, že cesto dostatočne nevykyslo, predĺžte čas kysnutia. Na druhej strane, ak sa zdá, že skončilo kysnutie skôr, ako uvádza recept, môžete začať s prípravou na pečenie skôr.

Pečenie v rúre

Po vykysnutí cesta nasleduje proces pečenia. Pred pečením si pripravte všetko potrebné – rúru, hrniec s pokrievkou, plech na pečenie, nádobu s vodou, kameň na pečenie, papier na pečenie alebo maslo na vymastenie plechu.

Nebudete potrebovať všetky tieto veci. Záleží na tom, aký spôsob pečenia si vyberiete.

Pečenie v hrnci

Skúsení pekári poznajú hneď niekoľko spôsobov, ako premeniť svoje cesto na dokonalý chlieb. Prvým spôsobom je pečenie v hrnci. Vytvarované cesto na chlieb vložíte do rúry predhriatej na teplotu 250 °C, do ktorej vopred vložíte prázdny hrniec s pokrievkou.

Prvých 15–20 minút sa pečenie vykonáva s pokrievkou, potom sa pokrievka odstráni, teplota sa zníži na 220 °C a pečie sa ďalších 15–20 minút, kým chlieb nie je chrumkavý.

Pečenie na kameni

Ďalšou možnosťou je pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovej mise. Táto metóda zahŕňa pečenie chleba bez pokrievky na nezakrytej podložke alebo v nezatvorenej nádobe.

Aby sa vytvorila para, je potrebné na dno rúry položiť plech, na ktorý potom umiestnite misku alebo inú nádobu s vodou.

Rúru predhrejte na teplotu 230-250 °C, na spodný plech nalejte približne 150 ml vody, potom vložte misu alebo kameň s cestom a pečte približne 10 minút. Po uplynutí tejto doby vyvetrajte paru, znížte teplotu o 20-30 °C a dopečte chlieb do chrumkava.

Pečenie v rovnakej nádobe

Posledný spôsob je najjednoduchší a najvhodnejší pre začiatočníkov, spočíva v pečení a kysnutí cesta v tej istej nádobe, ideálne smaltovanej alebo železnej forme.

Cesto nevyberajte, ale nechajte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 220-240 °C, až kým nebude chrumkavý.

Vidíte, nie je to také zložité. S kvalitnými ingredienciami, niekoľkými základnými pomôckami a správnym receptom si môžete ľahko a rýchlo pripraviť domáci chlieb plný chuti a vône, ktorý si vychutnáte s celou rodinou.

Články, ktoré by vás mohli zaujímať:

• Mandľová múka – skvelá zdravá alternatíva pečenia
• Zdravé a rýchle recepty z mandľovej múky
• Recept na orechové maslo: Jemné domáce pistáciové maslo
• Recept na rastlinné mlieko: Smotanovo-krémové makadamové mlieko