Zaváranie v mikrovlnke: Ako funguje a čo radšej nerobiť

Zaváraním v mikrovlnke možno môže znieť zvláštne, ale táto metóda si v posledných rokoch získava stále viac priaznivcov, ktorí na ňu nedajú dopustiť. Je teda skutočne možné počas pár minút zavariť ovocie alebo zeleninu bez zložitého nahriateľa hrniec a hromady špinavého riadu? V našom článku sa o zaváraní v mikrovlnnej rúre dozviete všetko, čo potrebujete vedieť.

Rýchle zhrnutie

Zaváranie v mikrovlnnej rúre je rýchla a energeticky úsporná alternatíva ku klasickému zaváraniu, ktorá sa hodí hlavne pre ovocie, džemy a nakladanú zeleninu v kyslom náleve. Umožňuje priviesť obsah pohárov k varu počas niekoľkých minút a tým ich sterilizovať.

Hoci má mikrovlnné zaváranie svoje výhody – najmä rýchlosť a pohodlnosť pri spracovaní menšieho množstva potravín – nedá sa použiť univerzálne. Nevhodné je predovšetkým pre mäso, nekyslú zeleninu, huby a iné potraviny s vyšším pH, ktoré by sa mohli stať zdravotne nebezpečné.

Ako funguje klasické zaváranie a ako to robí mikrovlnka?

Tradičné zaváranie sa obvykle vykonáva vo veľkom hrnci s vodou alebo v rúre. Podstata je jednoduchá – poháre s ovocím, zeleninou alebo hotovým jedlom sa uzavrú a zahrievajú na teplotu okolo 100 °C po dobu desiatok minút. Vzduch vo vnútri pohára sa roztáhne, prebytočný tlak unikne a pri chladnutí sa vytvorí podtlak, ktorý viečko pevne prilepí k pohári. Taká sterilizácia nielen predĺži trvanlivosť potravín, ale tiež zničí nebezpečné mikroorganizmy.

Zaváranie v mikrovlnke nie je až tak odlišné. Mikrovlny zahrievajú obsah pohárov rýchlo a efektívne – priamo na molekulárnej úrovni, čo spôsobuje rýchle ohrievanie vody a ďalších tekutín. Proces varu nastane oveľa skôr ako pri klasickom zaváraní, čo šetrí čas aj energiu. Zároveň ale znamená, že sa pri zavarávaní v mikrovlnke vyplatí venovať zvýšenú pozornosť správnemu nastaveniu výkonu a času.

Aké potraviny zavárať v mikrovlnnej rúre?

Zaváranie v mikrovlnke funguje dobre na potraviny s vysokým obsahom vody alebo kyseliny – teda ovocie, džemy alebo nakladanú zeleninu v kyslom náleve. Naopak pre mäso, huby alebo zeleninu bez octového nálevu táto metóda vhodná nie je, pretože nedosiahne dostatočne vysokú teplotu, aby zničila rizikové mikroorganizmy, ako je napríklad botulotoxín.

Aké potraviny zavárať v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnné zaváranie je vhodné pre potraviny s vysokým obsahom vody alebo kyseliny. Typicky sa jedná o:

• Ovocie na kompóty: Broskyne, marhule, čerešne, slivky, jablká, hrušky.
• Bobuľoviny: Jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle (pri zaváravaní je lepšie nechať v sklenici trochu priestoru, aby sa ovocie nevyplavalo nahor).
• Džemy a sirupy: Pripravené zahriатím ovocia s cukrom v mikrovlnke a následným preliatím do skleníc.
• Nakladaná zelenina: Uhorky, čalamády, repa, tekvica – ideálne v sladkokyslom alebo octovom náleve.
• Sušené potraviny („nasucho“): Vylúpané orechy, bylinky, korenie (predĺženie trvanlivosti odstránením vlhkosti).

Mohlo by vás zaujímať: Ako správne skladovať orechy, aby vám vydržali dlho čerstvé?

Aké potraviny nezavárať v mikrovlnnej rúre?

Niektoré potraviny nie je možné v mikrovlnke bezpečne zavárať, pretože dosiahnutá teplota nie je dostatočná na ich sterilizáciu. Patria sem:

• Mäso a mäsové výrobky: Bravčové, hovädzie, hydina, klobásy – riziko botulizmu.
• Nekyslá zelenina: Paprika, fazuľa, cukety, mrkva (pokiaľ nie sú naložené v octe alebo silno osladzované).
• Huby: Ich zaváranie vyžaduje vyššie teploty, než mikrovlnka dokáže poskytnúť.
• Strukoviny: Hrach, fazuľa, šošovica – nie sú vhodné ani pri tepelnom spracovaní v mikrovlnke.
• Potraviny bez dostatočného množstva kyseliny alebo cukru: Výrobky s pH nad 4,5 nie sú bezpečne konzervované.

Ako zavárať v mikrovlnke krok za krokom

Existujú tri spôsoby, ako v mikrovlnnej rúre potraviny zavárať. Každý sa hodí pre niečo iné a každý má svoje špecifické výhody i riziká.

1. Priame zaváranie v pohároch

Prvým a najbežnejším spôsobom je priame zaváranie v pohároch. Ovocie alebo zelenina sa vloží do čistých pohárov, zaleje sa cukrovým roztokom alebo šťavou, pevne uzavrie viečkom a sterilizuje priamo v mikrovlnnej rúre.

Ako dlho a na aký výkon zavárať v mikrovlnke

• Mikrovlnku nastavte na vysoký výkon (obvykle 700–900 W) a zapnite na niekoľko minút podľa objemu pohárov. Orientačne platí, že jeden pohár s objemom 0,7 l sa sterilizuje 5–6 minút pri výkone 700–750 W. Pri vyššom výkone (800–900 W) stačí zhruba 4,5 minúty. U menších pohárov (0,3–0,5 l) sa čas úmerne skracuje – napr. okolo 3 minút pre 0,3 l pri 700 W.
  
• Ak sterilizujete viac pohárov naraz, vynásobte uvedený čas počtom pohárov. Napríklad dva 0,7 l poháre pri 700 W ohrejte zhruba 12 minút, tri poháre zhruba 18 minút atď.
  
• Počas ohrevu sledujte proces – v určitej fáze by mal obsah začať prebublávať. Mikrovlnku nevypínajte predčasne – je potrebné, aby var trval aspoň niekoľko minút kvôli likvidácii mikroorganizmov. Tento postup je vhodný pre väčšinu ovocných kompótov, džemov alebo nakladanú zeleninu.
  
• Po uplynutí nastaveného času mikrovlnku vypnite a nechajte poháre vo vnútri ešte 2–5 minút odstáť (obsah je vrúci a mohol by vystreknúť a opariť vás). Potom rúru opatrne otvorte – pozor na horúcu paru.
  
• Poháre potom vyberte a ihneď dotiahnite viečka natuho, ak je to potrebné. Ešte horúce poháre obráťte dnom nahor a postavte ich na viečko. Nechajte ich v tejto pozícii stáť asi 5–10 minút. Týmto sa tepelne ošetrí vnútorná strana viečka a zároveň sa pri chladnutí vytvorí podtlak, ktorý viečko pevne prisaje.
  
• Potom poháre otočte späť a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote (najlepšie pomaly, v pokoji, mimo prievan). 

Mohlo by vás zaujímať: Lyofilizované ovoce aneb vše, co potřebujete vědět

2. Príprava v mikrovlnke a následné zavarenie v hrnci

Druhou metódou je príprava džemu alebo kompótu v mikrovlnke a následné zavarenie. Ovocie zmiešané s cukrom sa ohreje v mikrovlnnej rúre v tepelne odolnej miske, kým nezačne vrieť.

Horúca zmes sa potom naleje do pohárov až po okraj, ihneď sa zavičkuje a poháre sa otočia dnom nahor, aby sa pri chladnutí vytvoril podtlak. Tento spôsob je ideálny pre rýchle varenie menšieho množstva džemu alebo sirupu, prípadne aj pre prípravu kompótov, keď ovocie pustí šťavu samo pri ohriatí s cukrom. Následná sterilizácia môže prebehnúť v mikrovlnke alebo klasicky vo vodnom kúpeli.

3. Zaváranie nasucho v mikrovlnke

Špeciálnym prípadom je tzv. zaváranie „nasucho“, ktoré sa používa u niektorých suchých potravín, ako sú orechy alebo sušené bylinky. Vďaka krátkemu intenzívnemu ohrievu sa orechy konzervujú, zbavia sa vlhkosti a prípadných škodcov a vydržia dlhšie. 

Bylinky alebo orechy stačí nasypať do pohára a zahriať v mikrovlnke na vysoký výkon (zhruba 700–800 W) asi na dve minúty. Tento postup ale vyžaduje opatrnosť, pretože príliš dlhé zahrievanie by mohlo potraviny spáliť.

Mohlo by vás zaujímať: Vlašské orechy a všetko, čo o nich potrebujete vedieť

Na čo si dať pozor pri zaváraní v mikrovlnke

I keď je zaváranie v mikrovlnke rýchle a pohodlné, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok bezpečný a kvalitný. Zle prevedené zaváranie totiž môže viesť nielen k pokazeniu potravín, ale aj k ohrozeniu zdravia.

Poháre a viečka

Ak chcete zaváranie v mikrovlnke vyskúšať, dbajte na to, aby boli poháre a viečka dokonale čisté a neporušené. Poháre musia byť tepelne odolné, teda špeciálne zaváračky alebo sklo určené na konzerváciu. Obyčajné tenkostenné poháre môžu prasknúť, rovnako ako poháre s prasklinou či kazom.

Pozor na kovové predmety

Mikrovlnná rúra všeobecne nereaguje dobre na kov. Skrutkovacie viečka u zaváranín sú našťastie ploché a nemajú ostré hrany, takže obvykle v mikrovlnke nejiskria. Napriek tomu sa uistite, že na viečku nie sú žiadne uvoľnené kovové kúsky (napr. odlupujúca sa pokoveného farba) a že viečko dobre sedí.

Nikdy nedávajte do mikrovlnky poháre s kovovými svorkami, hrebíčkami či inými kovovými ozdobami – spôsobilo by to iskrenie a možné poškodenie rúry.

Pohár nenaplňujte až po okraj

Pred sterilizáciou poháre nikdy nenaplňujte až po okraj, ponechajte voľný priestor pre rozťahovanie tekutiny a pary. Viečka musia byť pevne utiahnuté, ale nie maximálnou silou – pretlak potrebuje mať odkiaľ uniknúť.

Viečko musí byť vklesnuté

Po sterilizácii nechajte poháre pár minút odpočinúť a potom ich otočte dnom nahor. Akonáhle vychladnú, skontrolujte, že viečko pevne drží. Malo by byť mierne prehnuté dovnútra (vklesnuté) a pri poklepaní vydávať jasný zvuk.

Ak by niektoré viečko nebolo prepadnuté a „neluplo“ pri ochladení, zaváranie sa nepodarilo – takýto pohár radšej uchovávajte v chladničke a čoskoro spotrebujte, alebo skúste zavariť znovu s novým viečkom.

Horúce poháre a para

Po skončení sterilizácie sú poháre a ich obsah veľmi horúce. Otvárajte preto dvierka opatrne a chráňte si ruky. Poháre sú rozpálené a pod tlakom – nesmerujte na seba ich viečka pri manipulácii. Odporúčame nechať poháre pár minút v mikrovlnke vychladnúť, než ich vyberiete.

Výhody a nevýhody mikrovlnného zavárania

Medzi hlavné výhody zavárania v mikrovlnke patrí rýchlosť a úspora energie. Mikrovlnná rúra dokáže priviesť obsah pohárov k varu počas niekoľkých minút, čo je výrazne rýchlejšie ako klasické zahriatie vo vodnom kúpeli. Navyše je ohrev energeticky úspornejší, pretože zahrieva priamo obsah pohárov, a nie vodu v hrnci.

Ďalšou výhodou je jednoduchá manipulácia. Na rozdiel od veľkého zaváracieho hrnca nemusíte prenášať ťažké nádoby plné vriacej vody. Pre malé dávky ovocia alebo zeleniny je mikrovlnka ideálnou voľbou.

Na druhú stranu má táto metóda svoje obmedzenia. Mikrovlnka pojme len obmedzený počet pohárov, väčšinou maximálne tri až štyri, takže pre väčšie dávky sa rozhodne nehodí. Riziko rozvarenia mäkkého ovocia je tiež vyššie, pretože mikrovlny zahriavajú obsah veľmi rýchlo.

Najväčším problémom je ale samotná bezpečnosť. Mikrovlnné zavárianie nefunguje dobre na potraviny, ktoré nie sú dostatočne kyslé alebo sladké. Potraviny s pH nad 4,5 sa pri tejto metóde nemusia dostatočne sterilizovať a môžu byť zdraviu nebezpečné.

Často kladené otázky

Ako dlho zavárať v mikrovlnke?

Dĺžka zavárania v mikrovlnnej rúre závisí od objemu pohárov a výkonu mikrovlnky. Bežne sa používa výkon 700–900 W. Jeden pohár s objemom 0,7 l sa sterilizuje približne 6 minút pri 700 W alebo 5 minút pri 850–900 W. Pri zaváraní viacerých pohárov sa čas násobí ich počtom.

Ako dlho zavárať, aby chytilo viečko?

Aby viečko správne „chytilo“ a vytvoril sa podtlak, je potrebné, aby obsah pohára dosiahol var a varil aspoň niekoľko minút. U jedného pohára s objemom 0,7 l pri výkone 700 W postačí približne 6 minút. Po skončení sterilizácie je dobré pohár otočiť dnom nahor a nechať ho tak vychladnúť.

Ako zavárať orechy v mikrovlnke?

Orechy možno v mikrovlnke konzervovať „nasucho“. Stačí ich nasypať do čistého a suchého pohára, ktorý uzavriete viečkom. Zahriavajte v mikrovlnke na vysoký výkon (700–800 W) približne 2 minúty. Rýchly ohrev odstráni vlhkosť a zničí prípadných škodcov, čo predĺži trvanlivosť orechov.

Čo sa nesmie ohriavať v mikrovlnke?

V mikrovlnnej rúre by sa nemali ohriavať potraviny obsahujúce kov, ako sú konzervy alebo poháre s kovovými sponami. Nie je vhodné ani ohriavať potraviny s nízkym obsahom vody alebo veľmi suché suroviny príliš dlho, pretože by mohli vzplanúť. U zavárania sú rizikové najmä potraviny s vyšším pH (nad 4,5), ako je mäso, huby alebo zelenina bez kyslého nálevu.

TIP: Máte radi lieskáče? Tie naše sú extra veľké a extra lahodné, preto odporúčame nakúpiť rovnou lieskové orechy 1 kg, aby ste ich mali poriadnu zásobu.

Zdroje

CHANDRASEKARAN, S.; RAMANATHAN, S.; BASAK, Tanmay. Microwave food processing—A review. Food research international, 2013, 52.1: 243-261.

GUO, Qiushan, et al. Microwave processing techniques and their recent applications in the food industry. Trends in Food Science & Technology, 2017, 67: 236-247.

EKEZIE, Flora-Glad Chizoba, et al. Microwave-assisted food processing technologies for enhancing product quality and process efficiency: A review of recent developments. Trends in Food Science & Technology, 2017, 67: 58-69.