Makadam pražený solený

Makadamy majú povesť drahého orecha. Cenu za to platí ich škrupina, najtvrdšia zo všetkých orechov na svete, a stromy, ktoré začnú rodiť až po siedmich rokoch. Akonáhle ich ale raz ochutnáte, pochopíte, prečo stojí za to si na nich počkať.

Ako to chutí

Makadamové orechy sú prirodzene maslovité a sladkasté. Praženie ich bohatú chuť ešte prehĺbi a soľ dodá zaujímavý kontrast sladkosti orecha. Keď to ochutnáte, najskôr vás zasiahne tá typická jemnosť, ktorú za chvíľu doplní aj sladkoslaná chuť.

Na praženie používame repkový olej s neutrálnou chuťou, aby vynikol samotný orech a neprekryl jeho prirodzenú chuť.

Prečo práve celé jadrá?

Makadamy sa triedia podľa celistvosti na niekoľko stupňov kvality. Celé jadrá sú tým najexkluzívnejším produktom, lámané a drvené sú lacnejšie, ale stratia časť chuti aj textúry. My vyberáme celé, pretože veríme, že makadamový orech si zaslúži dostať plnú príležitosť ukázať, čo vie.

Kedy si na nich pochutnáte?

• K večernému vínu alebo pivu. Jemná, sladkoslaná chuť makadamov dobre sedí k červenému vínu aj pivu.

• Na pracovnom stole ako náhrada za slané snacky. Vďaka vysokému obsahu tuku sú sýtivé a nezanechajú pachuť, ktorá zostáva po zemiačikoch alebo slaných tyčinkách.

• Na syrových doskách. Makadamy sa skvele hodia k polotvrdým aj zrelým syrom, ich hebká textúra sa s nimi prirodzene dopĺňa.

• Ako drobná pozornosť. Zo správneho orecha sa stane prirodzený darček, stačí ho presypať do misky.

Odkiaľ makadamy dovážame?

Z Kene. Keňa je tretí najväčší exportér makadamových orechov na svete a posiela vyše 9 000 ton ročne prevažne na európske trhy. Kenské makadamy majú v Európe dobrú povesť, a aj my sme presvedčení, že nesklamú.

Trochu histórie

Makadamový orech pochádza z austrálskych dažďových pralesov, kde ho domorodí Austrálčania zbierali tisíce rokov pod menom Kindal Kindal. Pre vedu ho opísal botanik Allan Cunningham v roku 1828, pomenovanie macadamia si potom vyslúžilo na počesť chemika Johna MacAdama.

Jeden vyrastený strom dá ročne až 30 kilogramov orechov, ale čakať na prvý zber trvá 7 až 10 rokov. Kto makadamovníkov pestuje, musí mať trpezlivosť. Akonáhle však strom začne rodiť, robí to pokojne ďalších 40 rokov.

Škrupina makadamového orecha vyžaduje približne 130 kilogramov tlaku na rozlomenie. V praxi to znamená, že na lúpanie makadamov nestačí kuchynský orecholúpač ani kameň. Potrebujete špecializované priemyselné stroje, ktoré sú jedným z dôvodov, prečo je spracovanie výrazne nákladnejšie ako u iných orechov.

Svetová produkcia makadamov sa napriek tomu za posledných desať rokov takmer zdvojnásobila, zo 180 000 ton v roku 2016 na vyše 343 000 ton v roku 2025. Za tým stojí rozširovanie sadov v Afrike a Ázii a rastúci záujem na európskych aj ázijských trhoch. Makadamový orech pomaly prestáva byť výnimočnou špecialitou a zákazníci, ktorí ho raz objavili, sa k nemu vracajú.

TIP: Neviete, ako makadamy využiť v kuchyni? Pozrite sa na recept domáce sušienky s makadamovými orechmi na našom blogu.