Pražené kešu s hľuzovkou a čiernym korením

Keď otvoríte vrecúško, ako prvé ucítite zemitú vôňu hľuzovky. Nasleduje chrumkavosť a jemná pikantnosť korenia na poschodí. Kešu sú na to skvelým základom: prirodzene maslovité, jemné, bez horkosti, ktorú občas cítite u iných orechov.

Prečo kešu a nie iné orechy

Hľuzovka potrebuje mastný, neutrálny základ, aby nepôsobila príliš priamočiaro. Kešu majú prirodzene vysoký obsah tuku a mierne nasladlú chuť bez horkosti. Na mandliach alebo vlašských orechoch by korenie hľuzovky muselo prekonať vlastnú chuť orecha. Na kešu má priestor.

Ako ich využiť

• K aperitívu alebo vínu: biele víno, prosecco alebo šampanské sú dobrá voľba.

• Na syrový tanier alebo charcuterie board: hľuzovka sa dobre kombinuje s polotvrdými a zrelými syrami. Skúste gruyère, comté alebo manchego.

• Do misy na stôl, keď prídu hostia.

• K dobrej whisky: zemitá chuť hľuzovky sa dobre snáša s drevitými tónmi barikového destilátu.

• Ako darček k vínu alebo do darčekového koša pre gurmána.

Celú škálu kešu orechov nájdete u nás v e-shope.

Odkiaľ pochádzajú kešu

Kešu pochádzajú z Indie, Vietnamu a Burkiny Faso. Strom kešu (Anacardium occidentale) pochádza pôvodne z Brazílie, odkiaľ ho v 16. storočí Portugalci rozšírili pozdĺž obchodných ciest do Afriky a Ázie. Dnes sú najväčšími producentmi Vietnam, India a štáty subsaharskej Afriky.

Kešu v obchode nikdy nenájdete v škrupine. Tá obsahuje jedovatú živicu a musí sa odstrániť ešte pred sušením. Každé jadro preto prechádza ručným lúpaním a triedením. W320 označuje celé svetlé jadrá, 320 kusov na libru.

Biela hľuzovka a čierne korenie

Biela hľuzovka (Tuber magnatum) rastie výlučne vo voľnej prírode v talianskom Piemonte a chorvátskej Istrii, zberá sa od septembra do decembra. Kilogram stojí 50 000 až 100 000 Kč. Aj malé množstvo prevoňá celé jedlo na celé hodiny. Chuť je zemitá, jemne cesnakovo-syrová, s nádychom lesa po daždi.

Čierne korenie k hľuzovke v gurmánskej kuchyni patrí odjakživa. Je pikantné, teplé a zemitú príchuť hľuzovky ohraničuje bez toho, aby ju prebil.

Ako skladovať

Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo priameho svetla. Po otvorení vrecúško dobre uzavrite.

TIP: Všetko o kešu, kde sa pestujú, čo obsahujú a ako ich využiť v kuchyni, nájdete v článku o kešu na našom blogu.