Karibské mandle pražené

Karibská kuchyňa má jedno korenie, ktoré ju definuje viac než čokoľvek iné: jerk. Pôvodom z Jamajky, zložené z nového korenia, čili, zázvoru, tymianu, škorice a muškátového orieška. Túto tradíciu sme preniesli na naše mandle pražené nasucho pri vysokej teplote, obalené celou karibskou paletou.

91,5 % tvoria mandle kalibru 23/25, zvyšok je zmes dvanástich korenín: nové korenie, čili, zázvor, tymian, škorica, koriander, muškátový oriešok, paprika, cesnak, biele korenie, cibuľový prášok a čili prášok, doplnené hnedým cukrom a soľou. Taká nálož dobrého korenia, ktoré vám prevonia celý dom.

Jerk: korenie, ktoré prežilo stáročia

Jerk seasoning pochádza od jamajských Maroonov - utečených otrokov, ktorí sa v 17. a 18. storočí ukrývali v horách Jamajky a vyvinuli vlastnú kuchyňu. Mäso marinovali v zmesi nového korenia a pálivých papričiek scotch bonnet a údili ho nad ohňom z dreva pimentovníka.

Kľúčom celej zmesi je allspice: slovensky nové korenie (bobule pôvodom z Karibiku, ktorých chuť pripomína kombináciu klinčekov, škorice, muškátového orieška a čierneho korenia zároveň). Odtiaľ anglické meno: "all spice", všetky korenia v jednom. Nové korenie rastie takmer výhradne na Jamajke a na Strednom východe a je jedným z mála korenín, ktoré Nový svet dodal svetovej kuchyni.

Ako to chutí?

Naša kolegyňa Janča hovorí, že tieto mandle sú najlepšie, keď ich chvíľu pováľate v ústach, aby ste dostali tú bohatú zmes všetkých chutí. Čili je v týchto mandliach jemné, poriadne ho pocítite až po pár kúskoch, zato tú ľahkú sladkosť cukru pocítite prakticky hneď.

Ako si na nich najlepšie pochutnáte?

• Ako aperitívny snack k pivu alebo rumu, karibské korenie k týmto nápojom prirodzene sedí.

• Na cheeseboard vedľa polotvrdých alebo údených syrov.

• Nasypané do šalátov s mangom, avokádom alebo grilovanou kukuricou.

• Ako darčekový snack, výrazná chuť, ktorá poteší každého, kto má rád pikantné.

Ak máte radi ochutené mandle, vyskúšajte tiež naše Mandle talianske a Mandle stredomorské.