Karamelizovaná kukurica s morskou soľou

Kukurica karamelizovaná s morskou soľou

Tri ingrediencie: kukurica, cukor, morská soľ. Žiadne zbytočnosti. Kukuričné jadrá sú pred karamelizáciou vyprážané, takže každý kúsok má výrazne chrumkavú štruktúru a silnejší obal než klasický popcorn alebo kukuričné snacky. Karamelová vrstva je hustá a rovnomerná, soľ pocítite nakoniec ako pikantný protipól sladkosti.

Soľ z Guérande

Morská soľ v tomto produkte pochádza z Guérande v Bretónsku na severozápade Francúzska. Oblasť je pre ťažbu soli obývaná od stredoveku, prvé záznamy o guérandských soľných panvách pochádzajú z 9. storočia, ale soľ tu pravdepodobne zbierali Kelti dlho predtým. Miestni soľní poľnohospodári sa dodnes nazývajú paludiers a pracujú tradičnými drevenými hrabľami.

Guérandská keltská soľ je sivá, pretože sa zbiera z dna panví, kde prijíma minerály z ílu. Obsahuje horčík, vápnik a draslík, ktoré priemyselne spracované soli nemajú. Ročne sa tu vyprodukuje okolo 10 000 ton soli. Pre porovnanie, svetová priemyselná produkcia soli presahuje 300 miliónov ton. Guérandská soľ je teda vzácna a má chránené zemepisné označenie IGP.

Sladká a slaná: najobľúbenejšia kombinácia

Kontrast sladkého a slaného patrí k chuťovým kombináciám, ktoré fungujú naprieč kultúrami. V Japonsku sa slaný karamel pridáva do dezertov, v Peru sa vyprážaná kukurica je so soľou a limetkou, v Bretónsku sa maslové sušienky solia fleur de sel. Mozog túto kombináciu vníma ako mimoriadne príjemnú, sladkosť je teda intenzívnejšia na slanom pozadí.

Ako si pochutnať?

• Rovno z vrecúška ako snack k filmu alebo pri cestovaní.

• Do misky na párty stôl vedľa orieškov a sušeného ovocia.

• Ku poháru piva alebo svetlého ležiaka: karamel a soľ k pivu sedia.

• Ako sladká desiata pre deti aj dospelých.