Stredomorské mandle pražené

Rozmarín, údená paprika, sušené paradajky, oregano. Korenie, ktoré rastie pozdĺž celého stredomorského pobrežia - od španielskej Andalúzie cez juhofrancúzsku Provence až po turecké pobrežie Egejského mora. Na mandliach kalibru 23/25, pražených nasucho, tvoria vrstvu, ktorá je výrazne komplexnejšia než klasické bylinkové korenie.

Ros marinus: morská rosa

Latinský názov rozmarínu, Rosmarinus officinalis, doslova znamená morská rosa. Rastie divo na skalnatých útesoch nad Stredozemným morom, kde si zvykol na sucho, soľ a vietor. Starovekí Gréci a Rimania ho používali pri obradoch, stredovekí mnísi ho pestovali v kláštorných záhradách ako liečivú bylinu, v renesančnom Anglicku bol symbolom vernosti a pamäti. V kuchyni Stredomoria je dnes neodmysliteľnou súčasťou jahňaciny, rýb a zeleniny pečenej na ohni.

O mandliach

Mandle sa pestujú v Stredomorí tisíce rokov. Starí Rimania ich nazývali nuces Graecae, grécke orechy, pretože ich poznali práve z Grécka a pobrežia Egejského mora. Botanicky sú príbuzné broskyni a marhuli, všetky patria do rodu Prunus. To, čo jeme, je semeno ukryté vnútri kôstkovice, nie orech v botanickom zmysle. Dnes Kalifornia zabezpečuje približne 80 % svetovej produkcie mandlí a USA sú najväčším svetovým exportérom. Mandle v tomto produkte pochádzajú z USA a Španielska, kalibrovanie 23/25 znamená 23 až 25 celých jadier na uncu.

TIP: Na našom blogu sa dozviete všetko, čo potrebujete o mandliach (a iných orechoch) vedieť.

Údená paprika z La Vera

"Smoked paprika" v tomto produkte pochádza zo Španielska. Najprestížnejšia španielska údená paprika (Pimentón de la Vera) sa vyrába v oblasti La Vera v španielskej provincii Extremadura, kde sa čerstvé papriky pomaly údia nad dubovým drevom počas dvoch týždňov. Táto metóda sa používa od 16. storočia, keď španielski mnísi priviezli papriku z Nového sveta a začali ju konzervovať údením. Pimentón de la Vera má od roku 1999 chránené označenie pôvodu a je kľúčovou ingredienciou španielskeho choriza, paelly aj patatas bravas.

Ako to chutí?

Mandle sú chrumkavé a suché. Rozmarín ani nemusíme dlho opisovať, je to jedna z najobľúbenejších a najvýraznejších bylín aj u nás. Údená paprika pridáva jemnú dymovosť bez pálivosti. Sušené paradajky dodávajú sýtosť a ľahkú kyslosť. Celková chuť je aromatická a zemitá, výrazne iná než pri klasických bylinkových variantoch.

TIP: Máme tu súboj mandlí. Ktoré vyhrajú u vás? Tieto Stredomorské alebo Talianske, či Karibské?