SLANÉ sladké drievko čierne

Salmiakki je fínske slané sladké drievko s chloridom amónnym. Chuťovo sa nepodobá ničomu, čo v Česku bežne kúpite. Vo Fínsku ho jedia od detstva a pridávajú ho do zmrzliny, čokolády aj likérov. Je to tamojšia národná pochúťka, silná, výrazná.

V roku 2012 navrhla Európska únia obmedziť obsah chloridu amónneho v potravinách na 3 gramy na kilogram. Tradičné salmiakki ho má približne 70 gramov, teda viac než dvadsaťkrát nad navrhovanou hranicou. Fíni spolu s Holanďanmi návrh v Bruseli zarazili. Salmiakki zostala, aká je.

Chlorid amónny (fínsky "salmiakki") je prirodzene sa vyskytujúci minerál, ktorý sa skôr predával v lekárňach ako liek na kašeľ a tráviace ťažkosti. Do sladkého drievka sa dostal cez fínskych cukrárov v 19. storočí a už tam zostal. Výrobca tohto produktu, helsinská firma Halva, vyrába sladkosti od roku 1934. Salmiakki je súčasťou ich klasického radu, ktorý sa vo Fínsku predáva desaťročia bez väčších zmien.

Ako to chutí?

Základ tvorí sladký extrakt zo sladkého drievka s charakteristickou bylinkovou zemitostou. Chlorid amónny pridáva ostrý, kovovo slaný kontrast, ktorý v ústach pretrváva výrazne dlhšie než samotná sladkosť. Chuťový profil je intenzívny a jednoznačný. Kto salmiakki pozná, presne vie, čo hľadá. Kto ju skúša prvýkrát, zistí, že je to iná liga než klasické sladké drievko.

Ako si na nej pochutnávajú Fíni?

Vo Fínsku je salmiakki všadeprítomná. Predáva sa v každom kiosku, je sa pri káve, nosí do kina. Najčastejšie rovno z vrecúška. Ak ale chcete experimentovať:

• Skombinujte s tmavou čokoládou (minimálne 70 % kakaa). Slanosť salmiakki zvýrazní hlbokú príchuť kakaa.

• Pridajte do domácej zmrzliny alebo zmrazte s vanilkovým krémom. Fínska salmiakkijäätelö (zmrzlina so salmiakki) je tamojšia klasika.

• Dobre sedí k whisky alebo tmavému ležiaku. Kovová slanosť funguje ako pikantná protiváha.

• V Holandsku ju drobia do likéru alebo rumu, kde sa chlorid amónny rozpustí a vznikne nápoj zvaný "dropshot."

Čo je chlorid amónny?

Chemicky ide o amónnu soľ, v prírode ju nájdete v oblastiach sopečnej aktivity. Priemyselne sa vyrába ako vedľajší produkt výroby amoniaku a v potravinárstve funguje ako chuťová prísada, regulátor kyslosti aj prirodzene konzervačná látka. V dávnych liekopisoch bol zapísaný ako "sal ammoniac." Vo Fínsku nemá iné meno než salmiakki.