Pražené mandle s bielou hľuzovkou a čiernym korením

Hľuzovka patrí medzi najdrahšie suroviny na svete, ale naše mandle s hľuzovkou si môžete dovoliť. Chrumkavé španielske mandle z Lleidy, pražené a ochutené bielou hľuzovkou s čiernym korením, ktoré vás zahreje a dodá pikantnosť.

Prečo biela hľuzovka a korenie spolu fungujú

Biela hľuzovka má výraznú, zemitú arómu s nádychom lesa a jemnou cesnakovou notou. Čierne korenie k nej pridáva teplo a jemnú pikantnosť. Táto kombinácia nie je náhoda: korenie s hľuzovkou sa v gurmánskej kuchyni používajú spolu, pretože sa navzájom zdôrazňujú. Na mandli, ktorá má prirodzene sladkastú a maslovú chuť, vyniknú obe zložky naplno.

Ako si ich vychutnať

• S vínom a aperitívom: suché biele, prosecco alebo šampanské sú s hľuzovkou klasickou kombináciou. Mandle k nim pridajú chrumkavosť a zasýtia.

• Na charcuterie board alebo syrový tanier: hľuzovka a syr sú prirodzenými partnermi. Najlepšie sa hodia polotvrdé a zrejúce syry ako manchego, gruyère, comté alebo starší ementál. Pridajte hrozno alebo figy a máte veľmi luxusnú predjedlo.

• K dobrej whisky alebo bourbonu: zemitá chuť hľuzoviek sa prekvapivo dobre snáša s drevitými tónmi destilátu z dubových sudov.

• Samostatne k seriálu alebo pri čítaní, pretože chuť hľuzoviek je dostatočne zaujímavá na to, aby ste ju ocenili aj bez kontextu.

Alebo ich môžete darovať ako darček. Tieto mandle patria medzi tie drobnosti, ktoré vyzerajú nápadito a chutia ešte lepšie. Malé balenie k fľaši vína, do darčekového koša alebo ako darček pre každého gurmána.

Celú našu ponuku ochutených a pražených mandlí nájdete v našom e-shope.

Čo je biela hľuzovka a prečo vonia inak ako čierna

Biela hľuzovka (Tuber magnatum) je vzácnejšia ako čierna: rastie len v talianskom Piemonte a chorvátskej Istrii, výlučne vo voľnej prírode, a sezóna trvá od septembra do decembra. Kilogram sa predáva za 50 000 až 100 000 Kč a aj malé množstvo dodá jedlu vôňu na celé hodiny. Chuť je výrazná, zemitá, jemne cesnakovo-syrová, s nádychom lesa po daždi. Čierny hľuzovka (Périgord) je zvyčajne dostupnejšia, má sladšiu a živočíšnejšiu chuť, ale intenzitou nedosahuje bielu.

Práve preto sa biely hľuzovka používa výlučne surová, nastrúhaná na hotové jedlo v poslednej chvíli. Teplom by stratila všetko, čo ju robí výnimočnou.

Odkiaľ pochádzajú mandle

Mandle sú z Artesa de Lleida v Katalánsku, jednej z hlavných mandľových oblastí Stredozemia. Lleida leží vo vnútrozemí, kde suché, horúce leto a mierna zima vytvárajú ideálne podmienky pre mandle s tenkou šupkou a plným jadrom. Mandle s veľkosťou 12 mm a viac sú väčšie a mäsitejšie, po opražení si zachovávajú tvar aj chrumkavosť.

Mandle sa pestujú už od doby bronzovej. V starovekom Egypte boli tak cenené, že ich Tutanchamonovi vložili do hrobu ako zásobu do posmrtného života. Dnes patrí Španielsko medzi najväčších producentov mandlí v Európe a katalánsky región je jedným z jeho najkvalitnejších pásov.

Ako skladovať

Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Po otvorení vrecúško uzavrite alebo obsah presypte do uzatvárateľnej nádoby.

TIP: Všetko o mandliach, ich zložení a o tom, ako ich využiť v kuchyni, nájdete na našom blogu.