Kešu pražené Citrón a čili

Kešu pražené Citrón a čili

Pražiť kešu nasucho znamená, že do procesu nevstupuje žiadny pridaný olej. Kešu sa pražia pri teplote nad 150 °C, vlastný tuk sa rozohreje a vytvorí chrumkavú kôrku, na ktorej drží korenie. Výsledok je ľahší a čistejší než ak pražíte na oleji.

Na 100 g pripadá 93,5 g kešu, takže korenie tvorí len tenkú vrstvu, nie silnú polevu. Chuť kešu má priestor a korenie ju len dotvára.

Chuťový profil je takýto: najskôr čistá kešu chuť, potom mierna zemitá horkosť kurkumy, ktorá dáva kešu aj ich zlatisto červený nádych. Príjemne vás zahrejú pul biber, turecké čili papriky vo vločkách, a nakoniec citrónová kyslosť, ktorá celé sústo osvieži.

Ako si na nich pochutnať

• Ako snack k pivu alebo aperitívu, kde citrónová sviežosť funguje lepšie než klasicky slané kešu.

• Do šalátov alebo ku grilovanému mäsu namiesto krutónov.

• Na cesty alebo do práce: sú ľahšie než vyprážané varianty a dobre sa znášajú aj v teple.

• Do mixu s natural kešu alebo inými orechmi, kde táto varianta prinesie sviežosť.

Celú ponuku kešu, natural aj ochutených, nájdete v kategórii kešu na našom e-shope.

Prečo nasucho?

Kešu majú prirodzene vysoký obsah tuku, okolo 44 g na 100 g, pričom takmer 80 % z neho tvoria nenasýtené mastné kyseliny. To je dosť na to, aby kešu zvládli vlastné praženie bez prídavného oleja. Suché praženie je technologicky náročnejšie, teplota musí byť presná, inak kešu zostanú mäkké alebo sa pripália, ale výsledok má čistejšiu chuť bez pachuti oleja.

Kešu pochádzajú zo severovýchodnej Brazílie, odkiaľ ich v 16. storočí rozniesli Portugalci do Indie a Afriky. Vietnam, odkiaľ pochádzajú jadrá v tomto vrecúšku, je dnes jedným z najväčších svetových producentov. A pre zaujímavosť: kešu patria do rovnakej botanickej čeľade ako mango a pistácie.